J'ai eu un petit problème ce week end... Mes pizzas étaient compactes, trop dense, limites dûres.
Je vous explique le protocole :
J'ai fait 1 empatement vendredi soir pour dimanche midi :
Farine caputo cuoco 1 000 gr
Eau 600 gr
Levure seche 1 gr
Sel 25 gr
Je mélange l'eau (T° du robinet ) et la levure.
Je rajoute la farine et je commence à pétrir à la main
Au bout de 2 minutes, je mets le sel
Je continue pendant 8 minutes sot 10 minutes de petrissage
J'attends 20 minutes et repétris ma pate pendant 30 sec
Je laisse lever en vrac pendant 1h puis boulage en patons de 270 gr et au froid.
Mon frigo est nickel, je ne l'ai quasi pas ouvert pendant les 40 h au froid.
A la sortie, les patons sont bien restés boulés. je les ai sortis 1h30 avant étalage.
A l'étalage, le top ! facile à étaler et a donner une belle forme ronde. La prise sur pelle pareille, la pâte n'est pas collante, c'est du bonheur.
Mais à la dégustation, je me retrouve avec des bords qui n'ont pas trop gonflés et durs, et un dessous dur à macher.
Je cuis au four a bois a 350°
J'ai de suite éliminer la levure de mon problème potentiel car je l'ai utilisé pour un pain samedi et pas de souci elle est bien active.
Pouvez vous me dire ce que j'ai mal fait ? Que faut il que je modifie pour avoir de la légereté ?
Voici un petite photo et merci d'avance pour vos conseils !

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