Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


Inscriptions formations

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Logo_i24

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Gregory dans L’apprentissage de Grégory
( 5 )


» Message de Master07 dans La pizza mais pas que.
( 4 )


» Message de Simon36 dans Les pizzas de Simon
( 4 )


» Message de Thierry Graffagnino dans La porte magique du KARU 16 D'Ooni
( 3 )


» Message de Gregory dans L’apprentissage de Grégory
( 3 )


+19
FredPhilippines
Sylvie14
Ikki
Cams
Thierry Graffagnino
Benoit33
Poseidon
Denisfrance
Numero7
Dacrasy
drakni
Simon36
Ted
Benmoto52
Chris70
Etienne
Dam's
max41
aymeric
23 participants

Les pizzas d'Aymeric

aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Mar 24 Aoû 2021 - 11:20

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Sggj

Sylvie14, drakni, Simon36 et Franck sanoi aiment ce message

max41
max41


Messages : 1245
Points : 1212
Date d'inscription : 04/03/2020

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par max41 Mar 24 Aoû 2021 - 18:59

Je préfère les anciennes mdr 😝

Juste au niveau de la coloration de la corniche le reste toujours au top 👌
aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Mar 24 Aoû 2021 - 19:39

Je suis en pleins tests pour l’instant je poffine juste le goût le visuel viendra en dernier 😁
aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Dim 12 Sep 2021 - 12:34

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 12.4

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 12.5

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 12.6

Sylvie14 aime ce message

Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur


Messages : 2396
Points : 2367
Date d'inscription : 18/10/2018

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par Etienne Dim 12 Sep 2021 - 16:20

Superbe !! Les pizzas d'Aymeric - Page 5 2826180872
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin


Messages : 10517
Points : 15472
Date d'inscription : 13/05/2015

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par Thierry Graffagnino Dim 12 Sep 2021 - 17:36

Oui, très belle.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Dacrasy
Dacrasy
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1044
Points : 1196
Date d'inscription : 19/02/2021

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par Dacrasy Dim 12 Sep 2021 - 17:53

Magnifique, comme toujours.
Simon36
Simon36
Modérateur
Modérateur


Messages : 4874
Points : 4636
Date d'inscription : 19/04/2020

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par Simon36 Lun 13 Sep 2021 - 1:01

Sacré Aymeric, encore une belle création, comme à tes habitudes
Les pizzas d'Aymeric - Page 5 2598138387
aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Mar 14 Déc 2021 - 19:59

Essai de la petra 3 pour ne pas mourir bête.
Les pizzas d'Aymeric - Page 5 IMG-3144
Les pizzas d'Aymeric - Page 5 IMG-3143
Les pizzas d'Aymeric - Page 5 IMG-3145

J'aime beaucoup le gout, la mâche, l'odeur, le coté moulue à la pierre par contre W indéterminable par le moulin, je dirais que c'est entre 210 et 230 pas plus.
Test sur une biga 35% 24h TC
Je parie qu'ils ont ajoutés du gluten deshydraté ou un truc dans le genre, au pétrissage le réseau se forme très rapidement, elle se resserre et claque vers les 4 minutes et on la sent trés résistante à l’étalage.

Simon36 et Poseidon aiment ce message

Dacrasy
Dacrasy
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1044
Points : 1196
Date d'inscription : 19/02/2021

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par Dacrasy Mar 14 Déc 2021 - 20:37

Très belle pizzas.
Sur leur site, ils indiquent qu'il n'y a aucun additif.
https://www.farinapetra.it/CARDS/zoom/?bn=farinapetra&ct=card&dfbg=catalogopetra&mt=no&nmm=1&urlplk=catalogo-pizza&permalink=/petra-3&gt=1#googtrans(it)
avatar
Master07


Messages : 442
Points : 460
Date d'inscription : 05/09/2018

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par Master07 Mar 14 Déc 2021 - 20:47

Salut, tu as oublié de dire la TH..


______________________________________
Vlad.
aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Mar 14 Déc 2021 - 21:23

Salut th58 + 2,5% hoev.
J’en mets ma main à couper que c’est plein d’additifs, ils doivent jouer sur les mots entre additifs, adjuvants et améliorants voir utiliser ses blés génétiquement modifiés pour ne rien ajouter ensuite.
J’en suis certain il y a du gluten, de l’acide ascorbique et un produit anti mites.
On ne trompe pas Mon estomac intolérant au gluten 🤨
Simon36
Simon36
Modérateur
Modérateur


Messages : 4874
Points : 4636
Date d'inscription : 19/04/2020

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par Simon36 Mar 14 Déc 2021 - 22:24

Voilà un moment que je souhaitais avoir un retour sur cette farine.
Pourquoi avoir fait une biga avec un w aussi bas ?
Si ton estomac te dis que la farine est riche en gluten 24 h de maturation n'ai peut être pas suffisant.
Qu'en penses tu Aymeric ?
aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Mer 15 Déc 2021 - 9:15

J ai testé le même empâtement sur 24h, 48h, 72h jusqu’à 5 j
J ai eu le meilleur résultat à 24 et 48 h. Au delà j’ai eu les points noirs d’oxydation et un début de retombée exactement comme avec dès w 200/220
aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Mer 15 Déc 2021 - 9:16

Par contre le goût reste plus longtemps en bouche. Pas tout le monde aime mais moi j’adore.
Je pensais la couper avec un w300 moulue au cylindre pour trouver un bon compromis

max41 aime ce message

max41
max41


Messages : 1245
Points : 1212
Date d'inscription : 04/03/2020

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par max41 Mer 15 Déc 2021 - 9:56

Très beau résultat pour du 24h 😍

Cuisson toujours au koda ?

Tu m’a pas l’air convaincu par le direct pk ? Tellement pratique 😜
aymeric
aymeric
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019

Les pizzas d'Aymeric - Page 5 Empty Re: Les pizzas d'Aymeric

Message par aymeric Mer 15 Déc 2021 - 11:33

Pratique mais je préfère la légèreté de la biga

max41 aime ce message


    La date/heure actuelle est Lun 26 Sep 2022 - 20:37