Etaler la pâte

Bonjour
J'ai vu sur une vidéo qu'un Pizzaïolo utilise de la farine de blé dur pour étaler ses pâtes sur le plan de travail.
Quelle différence avec la farine classique T45 ou T55?
Ca aurait l'avantage de ne pas coller à la pâte contrairement à la farine qui a servi à faire la pâte.
Pouvez vous me dire ce qui est le mieux pour étaler ma pâte et qu'elle glisse bien sur la pelle sans surcharger de farine T55?
Merci

Il y a de nombreuses écoles...

Personnellement j'étale à la semoule de blé dur extra fine pour plusieurs raisons :
- ça vole moins partout que la farine donc moins salissant ;
- s'il en reste sous la pâte au moment de l'enfournement ça ne brûle pas comme la farine ;
- ça apporte une texture que j'aime bien.

Par contre si ta pâte est collante, la semoule va quand même forcément adhérer à la pâte.

Après certains n'aiment pas spécialement le rendu de la semoule et restent à la farine. Il y a aussi des mix à base de semoule remoulue (encore plus fin que l'extra fin, une sorte de farine de semoule), avec de la polenta, de la "farine" de pépins de raisin...

Le mieux pour ne pas surcharger sa pelle reste de bien évacuer le surplus de farine avant de garnir.

La T55 va très bien pour étaler , il suffit juste de bien faire attention à retirer l’excédent de Farine au dessous de ta pizza avant d’enfourner . 
Les farines style Staccapizza ou autres à base de semoule de blé sont pratiques mais bcp plus chères , c’est un certain coût quand tu as un usage professionnel

Moi j'utilise moitié farine moitié semoule de blé dur extra fine. Chacun son truc.

Merci pour vos différents tuyaux. Je vais tester
N'étant pas un pro je ne me soucie pas trop du coût de revient de telle ou telle solution. Je vais donc toutes les essayer -On s'appelle