Les progrès de Vincent alias Koda16

Essai 10

Idem pour le protocole, résultat en photos 

Et pour finir aujourd'hui, plusieurs photos regroupant mes derniers essais.

Toujours un protocole à 8/10h de levée à ta. Et j'essaie d'avoir une eau de coulage entre 21 & 22 °C pour une pâte avec une température extérieure à 24°C en fin de pétrie.

Le week-end dernier, des amis amateurs de pizzas ont fait des commentaires positifs sur les corniches. Il semblerait qu'ils ne les mangent que rarement et celles de mes pizzas du jour ont été finies entièrement   Je vous rassure ils n'ont pas mangé que les corniches 

Prochain essai, mercredi prochain avec les deux pâtons qu'il me restait samedi dernier... Autant dire que la maturation va changer (vu que j'avais fait une levée à ta pendant 9h, j'ai dû rebouler le lundi car les pâtons s'étaient un peu (beaucoup) affaissés).

Au plaisir de vous lire

Attention à l'étalage mercredi, il peut être difficile, voir compliqué en fonction de ta manière d'exécuter le reboulage qui aura forcément fragilisé, peut-être même briser le réseau. C'est aussi un problème lors de la dernière phase de fermentation dans le four, les bordures devraient moins se développer.

Merci de tes précisions Thierry. Je m'attends en effet à ce que ce ne soit pas facile (je vais peut-être même prévoir de barricader les fenêtres pour ne pas les casser en envoyant le four valdinguer    )

J'ai fait un reboulage rapide, sans trop triturer la pâte (enfin je pense ^^), juste pour qu'elle ne soit plus aussi affaissée... Je te laisse voir ce que ça donne à l'instant en photo.

 les passionnés de la Pizza... mais pas que 

Comme à ma mauvaise habitude, un laps de temps bien long s'est écoulé depuis mon dernier passage 

Alors pour donner des nouvelles de mes pâtons de 7 jours, l'étalage n'a posé aucun souci et en plus avec ma compagne on a trouvé les corniches plus légères et digestes qu'à l'accoutumée  :Une pizza !:

Je vous joins quelques photos de mes dernières réalisations. À noter que la plupart ont été réalisées avec des pâtons de 4/5 jours, hormis la dernière fois où j'ai reçu mes nièces au dernier moment... elles voulaient absolument goûter les pizzas et flammekueche de tonton donc... 24h de maturation seulement.

Et la suite  :Une pizza !:

Tes pizzas sont très gourmandes. En revanche je ne connais pas la farine que tu utilises mais je trouve trouve tes corniches encore un peu palotte. Comme tu le souligne, après 7 jours de maturation ta pâte est plus goûtue et plus digeste, tu viens de percer le mystère de la maturation longue à température contrôlée.

Hello Simon !

Merci pour ton retour et tes compliments  Venant d'un maestro de la pizza et de la gourmandise comme toi ça me va droit au cœur 

Concernant la farine, j'avais réussi à avoir un sac de 25kg de classica par un ami ayant accès à Metro. Je pense que la coloration pâlotte des corniches est surtout le résultat de mes photos car pour le coup elles ne sont pas blanches du tout. J'essaierai d'avoir un meilleur rendu lors de la prochaine session... samedi soir (avec des pâtons de 96h).

Au plaisir 

Regalez vous bien . Et merci du compliment