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Message par drakni Jeu 11 Fév 2021 - 17:44

Tout ce volume et ces couleurs, voilà bravo j'ai super faim maintenant Stage 2021 à l institut  - Page 4 210402359


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Message par Poseidon Jeu 11 Fév 2021 - 17:49

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Message par Sylvie14 Jeu 11 Fév 2021 - 18:09

Bonjour superbe tout ça. C'est quoi cette pointe rouge sur le vert de la pizza...

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Message par Pasto Jeu 11 Fév 2021 - 18:10

@Sylvie14 a écrit:Bonjour superbe tout ça. C'est quoi cette pointe rouge sur le vert de la pizza...


Des gouttes de poivrons ou baby poivron

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Message par Pasto Jeu 11 Fév 2021 - 18:13

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Message par simon36 Jeu 11 Fév 2021 - 18:26

L'équipe des biscoteaux !!!

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Message par simon36 Jeu 11 Fév 2021 - 19:13

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Message par milouze Jeu 11 Fév 2021 - 19:57

Très belle pizzas dans toutes ses formes, il y a de la technique et du gros niveau.
Non non je n'ai pas la précision  Stage 2021 à l institut  - Page 4 4100324482 Stage 2021 à l institut  - Page 4 210402359

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Message par simon36 Jeu 11 Fév 2021 - 20:39

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Message par Pasto Jeu 11 Fév 2021 - 20:43

Mais le top du top c’est bien ça le livret de formation formidable merci Thierry Stage 2021 à l institut  - Page 4 5eff0f10

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Message par Alexis Marietta Jeu 11 Fév 2021 - 21:05

Comme je t'envie Sergio !!!! Mdr

C est vraiment beau ce que vous avez tous fait.
je vais m intéresser à la teglia les semaines qui viennent. Pour combler ce vide ;-)


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Message par Etienne Ven 12 Fév 2021 - 1:00

Vos photos sont superbes les gars donc je me garderai bien de mettre les miennes qui sont à peu près les mêmes mais en moins bien!
Encore une fois, un très bon moment de partage et de rencontres avec tous, je confirme que la teglia était assez simple à étaler sans rétractation de la pâte,  on s'est bien amusé à les garnir le lendemain et à les déguster dans la foulée,  j'ai même fait des heureuses le soir en en ramenant chez moi!
Dernière chose sur le concours d'etalage,  il n'a quand même pas trop fallu te forcer la main Thierry pour y participer et certains d'entre nous n'étaient pas si loin de toi donc tu l'auras compris, nous t'avons évidemment laissé gagner en remerciement de ton accueil  Stage 2021 à l institut  - Page 4 210402359 Stage 2021 à l institut  - Page 4 210402359!
Pour finir,  je dirai qu'au delà des différentes techniques vues, c'était vraiment hyper instructif d'échanger avec les collègues notamment en cette période que l'on connaît tous, on a pu échanger sur nos méthodes de travail et sur la façon d'affronter cette crise.

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Message par Yannthai Ven 12 Fév 2021 - 3:44

Salut Etienne,

lorsque les choses sont écrites avec le cœur, elles sont magnifiques !!!!!!!!!!!!!!

Ces photos sont justes terrible, je ne parle pas de la technique images bien entendu.. Que de souvenirs, que de connaissances partagées, que de choses apprises qui permettront à certains de mieux appréhender le métier car ayant gagner en capital confiance. Au niveau du placement des ingrédients, c'est vraiment un festival de couleurs et de symétrie maîtrisée.

Merci beaucoup pour le partage !!

Yann



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Message par Pasto Ven 12 Fév 2021 - 7:56

Ça c’est sur yanthai vraiment bcp de choses apprises c’était super hate den découvrir encore et encore et aussi avec vous tous sur ce forum

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Message par Poseidon Ven 12 Fév 2021 - 8:18

Et Mer.. j’ai oublié de prendre le livre de Thierry 😡😡😡 je vais être obligé d’y retourner !!!! 🤣🤣🤣😂

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Message par Yannthai Ven 12 Fév 2021 - 8:49

@Pasto a écrit:Ça c’est sur yanthai vraiment bcp de choses apprises c’était super hate den découvrir encore et encore et aussi avec vous tous sur ce forum

Bonjour Pasto,

je n'ai pas souvenir de t'avoir accueilli sur le forum lors de ton inscription.....Je vais corriger cela de ce pas !!!!

Il y a tellement à apprendre lorsque l'on a la bonne énergie !!! C'est une évolution perpétuelle !!

Comme je ne vois pas ta présentation, sois le bienvenue sur le forum des passionnés de bonnes et belles pizzas Pasto !!

Yann


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Message par Pasto Ven 12 Fév 2021 - 19:05

Il y’a une page de présentation ? J’ai peut être rater cette partie

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Message par drakni Ven 12 Fév 2021 - 20:49

@Pasto a écrit:Il y’a une page de présentation ?  J’ai peut être rater cette partie

Yes, c'est par là : https://www.forumpizza.net/f51-presentation


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Message par Pasto Ven 12 Fév 2021 - 21:48

C’est fait

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Message par Benmoto52 Ven 12 Fév 2021 - 22:18

Comme d'hab de très belles photos ! Pleine de bonne humeur,  de pizzas magnifiques ..  :D ça donne envie :p


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Message par Mario Jeu 25 Fév 2021 - 20:27

@Thierry Graffagnino a écrit:Chacun a montré comment il s'organisait au moment du rush, c'était très intéressant. Simon nous a notamment fait une démo de sa manière de faire avant ses services pour travailler plus vite.

Chacun a bien sûr apporté des pâtons, c'était bien pour comparer nos méthodes. Nous avons travaillé aussi avec des pâtons de l'institut qui avait 8 jours de maturation. Comme vous le voyez sur cette image, ils auraient encore pu tenir très longtemps malgré leur faible W, ils restent très bombés, comme s'ils étaient fiers de se faire dévorer.

Simon a lui aussi le torse bien bombé et il est fier de nous montrer sa pala.

Ils sont superbes ces pâtons après 8 jours. Tu te souviens du taux d'hydratation? Je suis à 66% avec la Caputo Cuoco et les miens s'affaissent très vite (bon on ne joue pas dans la même coure mais je m'intéresse..)

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