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comment sublimer la morille sur une pizza

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jphil.doubs
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Message par jphil.doubs Sam 30 Jan 2021 - 11:54

bonjour,voila tous et dit dans le titre je m'amuse a creer une pizza au morilles ,sur ce je fait une sauce creme un peu typée croute au morilles et des morilles avec un peu d'oignons....et de l'emmental dessus. le constat est que c'est pas mauvais j'y retrouve le gout de la morille .mais cela reste un peu fade il manque un petit truc pour passer dans le très bon ,j'ai bien essayer toute sorte d'epices mais c'est pas fantastique.
enfin bref toutes les idees sont les bienvenues....
voila voila.
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Message par RPAM59 Sam 30 Jan 2021 - 13:29

Donc si j'ai bien suivi, ta pizza c'est une base crème de morilles, morilles, oignons et emmental rapé c'est bien ça ?


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Message par drakni Sam 30 Jan 2021 - 13:48

Avec une touche de vin jaune dans la crème ?


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Message par Poseidon Sam 30 Jan 2021 - 14:35

De la muscade des échalotes etc etc
Si tu veux aller sur l’esprit croûte aux morilles il te manque du fromage ( comte beaufort ) et sdu vin blanc

Yannthai, simon36 et Alexis Marietta aiment ce message

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Message par laromeantique Sam 30 Jan 2021 - 20:31

La morille s'accorde bien avec l'échalote.
J'aime faire cuire les morilles dans un fond de volaille léger et un peu de Madère.
Je laisse réduire pratiquement à sec, les morilles se retrouvent "glacées" et pas besoin d'autre assaisonnement puisque le fond de volaille réduit apporte tout ce qu'il faut sans dénaturer la morille pour autant 😉

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Message par simon36 Dim 31 Jan 2021 - 1:03

@Poseidon a écrit:De la muscade des échalotes etc etc
Si tu veux aller sur l’esprit croûte aux morilles il te manque du fromage ( comte beaufort ) et sdu vin blanc
EtEt ppeutpeut-être aauaussi ddudu ririzriz dede veauveau  comment sublimer la morille sur une pizza 210402359
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jphil.doubs
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Message par jphil.doubs Dim 31 Jan 2021 - 16:31

oui pour remy c'est bien ca!
sinon pour le beaufort( au lieux du gruyere) ,c'est a essaye effectivement ,pour l'echalotte pourquoi pas ,le vin jaune je dois avouer que l'idee m a traverse l'esprit......,par contre le fond de volaille je n'y ai pas penser mais c'est a essayer aussi.je vais recommander de la morille ,promis la prochaine je mets les photos......,j imagine qu il doit bien y avoir une facon de faire une bonne pizza un peu festive avec de la morille.par contre le riz de veau pourquoi pas ,helas je ne suis pas fan.
a+
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Message par laromeantique Lun 8 Fév 2021 - 19:33

@jphil.doubs a écrit:oui pour remy c'est bien ca!
sinon pour le beaufort( au lieux du gruyere) ,c'est a essaye effectivement ,pour l'echalotte pourquoi pas ,le vin jaune je dois avouer que l'idee m a traverse l'esprit......,par contre le fond de volaille je n'y ai pas penser mais c'est a essayer aussi.je vais recommander de la morille ,promis la prochaine je mets les photos......,j imagine qu il doit bien y avoir une facon de faire une bonne pizza un peu festive avec de la morille.par contre le riz de veau pourquoi pas ,helas je ne suis pas fan.
a+
Alors tu as fait des essais ?

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