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La presse, un alié de poids

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Message par Thierry Graffagnino Dim 20 Mar 2016 - 16:21

Il faut d'abord que tu en testes une avec tes pâtons pour être certain du résultat, 5000 euros ne se trouvent sous le sabot d'un cheval.


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Message par Stanislas Lun 21 Mar 2016 - 7:57

@ ricco: je pense que tu devrais appeler thierry  !


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Message par Ricco14 Lun 21 Mar 2016 - 8:12

@Stanislas a écrit:@ ricco: je pense que tu devrais appeler thierry  !

Oui, j vais le faire. J commence a avoir des doutes non pas sur l'efficacité de la presse, mais sur les réglages et protocole. Merci Stan :Ssourirej:
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Message par Alex little italy Lun 21 Mar 2016 - 13:01

Stan pourrais tu nous envoyé une serie de photos de differentes pizzas faites a la presse?


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Message par Stanislas Lun 21 Mar 2016 - 17:51

@Alex little italy a écrit:Stan pourrais tu nous envoyé une serie de photos de differentes pizzas faites a la presse?
sur mon Facebook pizza claira il y'a la pizza du mois qui donne une petite idée.
sinon à l'occasion je prendrai d'autres pizzas avec la vue en coupe.
Oui la presse permet d'avoir une corniche sinon.


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Message par Jcs Lun 21 Mar 2016 - 18:32

pour la cuppone elle fonctionne en 220 mono/17 ampères ou en 380 triphasé 8.5 ampères
tu à le choix entre les plateaux plats ou les plateaux évasé


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Message par Alex little italy Lun 21 Mar 2016 - 22:28

@Stanislas a écrit:
@Alex little italy a écrit:Stan pourrais tu nous envoyé une serie de photos de differentes pizzas faites a la presse?
sur mon Facebook pizza claira il y'a la pizza du mois qui donne une petite idée.
sinon à l'occasion je prendrai d'autres pizzas avec la vue en coupe.
Oui la presse permet d'avoir une corniche sinon.
Merci :) tu huile pas mal ta pate ou pas?
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Message par Jcs Mar 22 Mar 2016 - 12:30

pour moi oui Ho + HT 2,5 à 3% du poids de la farine


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Message par Pizza Chez Louis Mar 22 Mar 2016 - 13:20

Quelle proportion entre huile tournesol et huile olive?


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Message par Jcs Mar 22 Mar 2016 - 22:12

HOV 70%
HT 30%


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Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 17:44

Quel adaptation faut il faire avec une presse? Est ce l hydratation ou la cuisson?
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Message par Stanislas Mer 23 Mar 2016 - 21:11

@Grégory.s a écrit:Quel adaptation faut il faire avec une presse? Est ce l hydratation ou la cuisson?
rien de particulier greg !


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Message par Stanislas Mer 23 Mar 2016 - 21:51

Voilà ce que ça donne ! Je m'en suis préparé une avant le service de ce soir pour tester des nouvelles merguez.
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Message par F.Pinon Mer 23 Mar 2016 - 21:53

hummmm on dirait du chocolat elle me donne envie celle la...  :tirela:


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Message par Alex little italy Jeu 24 Mar 2016 - 0:07

Vraiment pas mal! Merci stan! Je vois que tu met de la mozza maintenant si je ne m abuse;)
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Message par Stanislas Jeu 24 Mar 2016 - 7:18

@ alex: en fait la plupart des mes pizzas sont à l'emmental mais j'en ai aussi à la mozza. Par contre là pour moi je me suis fait un moitié/moitié :Ssourirej:


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Message par Jcs Jeu 24 Mar 2016 - 8:05

@Stanislas a écrit:
@Grégory.s a écrit:Quel adaptation faut il faire avec une presse? Est ce l hydratation ou la cuisson?
rien de particulier greg !
oui rien de particulier 
juste température des plateaux et temps de pressage


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Message par Thierry Graffagnino Jeu 24 Mar 2016 - 8:18

Sympa le résultat Stan, je sais que c'est pour toi, mais je te trouve radin en merguez.

Pourquoi utiliser encore de l'emmental ?

Il faut aussi parfois utiliser des protocoles spécifiques pour obtenir de bons résultats, ils sont disponibles dans le Cluv V.I.P. Je trouve les pizzas de Stan, étalées à la presse, plus rustiques que beaucoup d'autres étalées à la main et la corniche semble conservée tout son moelleux et son alvéolage, beau travail. Je suis certain que c'est une fille qui t'a formé...


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Message par Stanislas Jeu 24 Mar 2016 - 9:22

@ thierry: dans le sud ils adorent l'emmental ! tu n'as pas vu dans le reportage ils en parlent  :,je m'adapte donc à la demande !
Par contre je vais peut-être dans les mois à venir changer la carte et je pense à faire un mix mozza emmental( 70/30).
Vu que c'est pour moi j'ai le droit d'être radin en merguez,je suis loin de l'être avec mes clients d'ailleurs quand je leur demande ce qu'ils aiment dans mes pizzas souvent ils me répondent bien garnies !
Et à la dernière question non aucune femme ne m'a formé d'ailleurs je me demande pourquoi tu dis ça  :tirela:
Merci au fait pour le compliment sur le côté rustique et alvéolage,ça me fait plaisir !!!

Au fait putin qu'est ce qu'elle était bonne :Shuma:
Je parle mal :Srit:


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Message par Ginopizza Jeu 24 Mar 2016 - 9:44

Belle pizza Stan :rambo


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Message par Grégory.s Jeu 24 Mar 2016 - 16:33

Merci stan pour ta réponse .
J aime bien la pizza merguez
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Message par Thierry Graffagnino Jeu 17 Nov 2016 - 9:02

Hier, j'ai emmené l'un de mes futurs clients chez PLAYOFF PIZZA à Paris, une affaire que j'ai lancé il y a quelques semaines. Voici le résultat de l'alvéolage de la corniche, vous avouerez que pour un étalage à la presse, c'est pas mal.
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Message par Catbury Jeu 17 Nov 2016 - 9:58

Ah oui, beau résultat pour un étalage à la presse ! bel alvéolage, belle couleur qui donne envie d'y gouter :Shuma:


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Message par Ninine Jeu 17 Nov 2016 - 13:36

en effet  joli alvéolage, si je pouvais déjà avoir un résultat comme ça  avec mon étalage  à la main je serais  contente :Squest:
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Message par Thierry Graffagnino Jeu 17 Nov 2016 - 14:52

C'est souvent ce que je dis aux gens qui dénigrent le matériel moderne, j'aimerai bien voir ce qu'ils proposent à la main. :Ssourirej:

Cette couleur qui tire sur un jaune crème est toujours très recherchée, elle est un signe de grande qualité pour les boulangers, c'est la farine qui le permet.


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