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Four Grandmere 950 ou 1030

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Message par Alain L le Ven 20 Nov 2020 - 17:16

Bonjour à tous.

Je dois me décider sur l'achat de mon four à bois de marque Grandmère, et j'hésite entre deux modèles: le 950cc ou le 1030cc, pour un food truck.
Avez vous des avis.
Je ne suis pas fixé sur la marque si vous avez de comparatifs.
Merci de vos retours.
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Message par drakni le Ven 20 Nov 2020 - 18:53

Je ne connais pas spécialement Grand-Mère, je sais qu'ils ont bonne réputation mais que les prix grimpent vite.

La seule différence entre le 950 et 1030 à priori c'est la taille (donc nombre de pizzas et poids du four, c'est très lourd ce type de four, mini 500kg), donc à toi de voir ce que tu vises.

Pourquoi bois plutôt que gaz sinon ?


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Message par Alain L le Ven 20 Nov 2020 - 19:10

C'est la grande question que je me pose depuis des semaines, et je pense que c'est plus une question marketing ou pas !!
Quand tu fais ta pâte à pizza maison, que tu mets des ingrédients frais, la cuisson au feu de bois c'est de la plus value, du moins je pense.
Après ça ne retire en rien la cuisson au gaz elle est maintenant aussi efficace en terme de cuisson que le feu de bois.
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Message par drakni le Ven 20 Nov 2020 - 21:12

Je me disais la même chose que toi il y a encore quelques mois, mais finalement le bois c'est tellement contraignant que je pars sur du gaz.

Pas de bois à gérer (pour alimenter le feu, stocker le bois, être sûr qu'il soit bien sec...), moins besoin de surveiller et tourner les pizzas, four plus léger donc plus facile d'équilibrer l'aménagement. En terme de poids aussi, avec un four bois je ne pourrai pas intégrer un système avec batteries, ça me ferait dépasser le PTAC.

Après pour le résultat final, perso pour avoir un peu comparé bois, gaz et électrique, je ne trouve pas que le bois soit vraiment au-dessus et la plupart des gens ne verront pas la différence.

Si la pizza est bonne, ils reviendront à coup sûr, quel que soit le four !

Après c'est sûr le bois a son charme et je me ferai un four à bois en dur dans ma future maison pour le plaisir, mais pas pour le pro. Mais ce n'est que mon avis de gamin de la pizza :)


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Message par Alain L le Ven 20 Nov 2020 - 21:22

Je me disais pour le bois pourquoi ne pas utiliser les buches, elle sont 100% bois garanties sans additif, question gestion, propreté c'est top... comme un peu les poêles avec les granules..
De plus nombreux sont les pizzaïolos Italien utilisant ce procédé.

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Message par drakni le Ven 20 Nov 2020 - 21:39

Yep, on a déjà discuté de ce matos sur le forum.
Ca chauffe très fort. J'en ai utilisé en formation pour faire de la pizza Napo, c'est sûr ça marche bien. Mais faut voir le prix et la consommation.


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Message par Alain L le Ven 20 Nov 2020 - 21:43

oui c'est vrai je me répète...c'est l'âge

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