Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !


Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Pasto dans L’éventualité d’un Stage 2021
( 10 )


» Message de Flashfred dans Prise des commandes
( 10 )


» Message de Dam's dans Camion, labo, magasin, photos
( 10 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 9 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 9 )


Devinette sur des pâtons pizzas

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 5:53

Bonjour les amis,

une petite devinette qui pourraient être d'une aide super précieuse pour des débutants, des amateurs et peut-être des pros..........

Voici en photos, deux pâtons, qui sont issus d'une même pétrie (c'est un indice important) et qui ont été dans le même frigidaire à 2° pendant 18 heures.

Seule une chose les différencie...................à vos claviers !!!

Yann
Fichiers joints
Devinette sur des pâtons pizzas Attachment92462.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(527 Ko) Téléchargé 4 fois
Devinette sur des pâtons pizzas Attachment92464.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(521 Ko) Téléchargé 2 fois
Devinette sur des pâtons pizzas Attachment92460.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(509 Ko) Téléchargé 1 fois
Devinette sur des pâtons pizzas Attachment92461.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(580 Ko) Téléchargé 1 fois


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

Trojanito et Dylan89 aiment ce message

avatar
Laïs

Messages : 91
Points : 99
Date d'inscription : 20/10/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Laïs Ven 20 Nov 2020 - 8:06

slt 

je dirai avec ma petite expérience qu'il y en a un des deux ou l'air n'a pas été chassé ...


______________________________________
Laïs  Devinette sur des pâtons pizzas 643100323
simon36
simon36
Modérateur
Modérateur

Messages : 2424
Points : 2404
Date d'inscription : 19/04/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par simon36 Ven 20 Nov 2020 - 8:50

Il y en a un qui a été congelé?
Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:02

Bonjour les amis,

réponses négatives pour vous deux !!!

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:05

Je rajoute deux photos,

Donc, pâton d'un même poids, 310 gr, d'une même pétrie, voyez la différence à la cuisson !

L'une est bien régulière, et l'autre non, elles ont été enfournées ensemble à 290°.

Yann
Fichiers joints
Devinette sur des pâtons pizzas Attachment92513.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(410 Ko) Téléchargé 4 fois
Devinette sur des pâtons pizzas Attachment92512.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(364 Ko) Téléchargé 2 fois


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
jacquesm
jacquesm
Modérateur
Modérateur

Messages : 1881
Points : 2231
Date d'inscription : 31/01/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par jacquesm Ven 20 Nov 2020 - 9:13

Boulage différent ? Devinette sur des pâtons pizzas 573190362


______________________________________
Jacques

Ta 2ème vie commence quand tu as compris que tu n'en a qu'une !

Yannthai aime ce message

RPAM59
RPAM59
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1382
Points : 1329
Date d'inscription : 04/11/2017

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par RPAM59 Ven 20 Nov 2020 - 9:17

On voit déjà sur la 1ère photo qu'un des pâtons s'est moins développé que l'autre (plus plat) et ça se confirme sur la photo dans le four.

Le problème vient donc je penses de la levure qui n'a pas correctement fait son boulot, maintenant reste à savoir pourquoi...

Les pâtons étaient-ils dans le même bac dans le frigo ?


______________________________________

Rémy





"L'avenir n'est pas ce qui va arriver... mais ce que nous allons en faire"

Yannthai aime ce message

Dylan89
Dylan89
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 126
Points : 156
Date d'inscription : 27/08/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Dylan89 Ven 20 Nov 2020 - 9:29

Je dirais que sur les deux un n'a pas eu de pointage.

Yannthai aime ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:37

Bonjour Jacques, Rémy,


Non pour vos réponses et oui dans le même bac !! Rémy, tout à fait en ce qui concerne la différence de taille alors que le poids est identique.

Yann


Dernière édition par Yannthai le Ven 20 Nov 2020 - 9:40, édité 1 fois


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Trojanito
Trojanito

Messages : 360
Points : 337
Date d'inscription : 17/12/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Trojanito Ven 20 Nov 2020 - 9:38

Je dirais comme Dylan ou une durée de pointage différente


Dernière édition par Trojanito le Ven 20 Nov 2020 - 9:39, édité 1 fois


______________________________________
Anthony

Devinette sur des pâtons pizzas 3905037091 Devinette sur des pâtons pizzas 1639929904

Yannthai et drakni aiment ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:39

@Dylan89 a écrit:Je dirais que sur les deux un n'a pas eu de pointage.


Salut Dylan,

la réponse n'est pas correct, mais la direction est bonne !!!!!!!!!

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
simon36
simon36
Modérateur
Modérateur

Messages : 2424
Points : 2404
Date d'inscription : 19/04/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par simon36 Ven 20 Nov 2020 - 9:41

Un des deux patons à été pre étalé?

Yannthai aime ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:43

@Trojanito a écrit:Je dirais comme Dylan ou une durée de pointage différente
                                                            Devinette sur des pâtons pizzas 3362396383
C'est la bonne réponse Anthony, la corniche qui s'est bien développée au four, c'est un pâton qui à eu 90 mn de pointage alors que l'autre pâton en a eu uniquement 45 mn !!!!!

Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872

Yann


Dernière édition par Yannthai le Ven 20 Nov 2020 - 9:57, édité 1 fois


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

Trojanito et simon36 aiment ce message

simon36
simon36
Modérateur
Modérateur

Messages : 2424
Points : 2404
Date d'inscription : 19/04/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par simon36 Ven 20 Nov 2020 - 9:43

Je dirais que celui sur lequel on aperçoit déjà quelques bulles d'air à été ouvert  une demi heure avant l'autre.

Yannthai aime ce message

drakni
drakni
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1449
Points : 1573
Date d'inscription : 15/03/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par drakni Ven 20 Nov 2020 - 9:44

Temps de pointage différent pour les deux je dirais à vue de nez, celui de gauche (avec des bulles à l'étalage) aurait pointé plus longtemps que l'autre.

edit : Ah bah la réponse a été postée en même temps haha Devinette sur des pâtons pizzas 210402359


______________________________________
- William -
Amateur de pizza depuis toujours !

Yannthai aime ce message

Trojanito
Trojanito

Messages : 360
Points : 337
Date d'inscription : 17/12/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Trojanito Ven 20 Nov 2020 - 9:45

@Yannthai a écrit:
@Trojanito a écrit:Je dirais comme Dylan ou une durée de pointage différente
                                                            Devinette sur des pâtons pizzas 3362396383
C'est la bonne réponse Anthony (oup's), la corniche qui s'est bien développée au four, c'est un pâton qui à eu 90 mn de pointage alors que l'autre pâton en a eu uniquement 45 mn !!!!!

Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872 Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872

Yann
Et non Yann moi c'est Anthony  Devinette sur des pâtons pizzas 2630278465 Devinette sur des pâtons pizzas 2630278465


______________________________________
Anthony

Devinette sur des pâtons pizzas 3905037091 Devinette sur des pâtons pizzas 1639929904

Dylan89 aime ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 8516
Points : 13017
Date d'inscription : 13/05/2015

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Thierry Graffagnino Ven 20 Nov 2020 - 9:49

Aurais-tu protégé l'un des deux ?


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:52

Cette petite devinette les amis, c'est pour démontrer plusieurs choses.

la première: le pointage est une phase de maturation qui est super importante, cela, nous sommes d'accord, je pense que vous le savez tous.

La deuxième: Selon le jour où nous avons besoin de patons, isss d'un même pétrissage, on peut jouer avec le pointage pour un résultats identique sur J+1, J+2, J+3....... ce qui ne sera pas le cas avec certaines farines si le pointage est trop court ou si l'on utilise des farines de forces.

Pour nous les amateurs, l'on peut faire une pétrie de 6 /8 pâtons et guider le pointage en prévision de pizzas pour tel ou tel jour !!!!

Cela fait trois fois que je fais cette expérience avec succès, tout cela est venu de mon épouse qui m'a demandé de faire une pizza pour le lendemain alors que je venais de pétrir. Avant je refusais et au fur et à mesure des mes lectures, cela m'a fait penser à un pointage plus long pour une utilisation plus rapide !!

Voilà les copains

J'attends bien évidemment d'autre réflexion de votre part, par rapport à vos expériences, je suis sûr qu'il y a encore d'autres choses à dire sur ce sujet du pointage.

Yann


Dernière édition par Yannthai le Ven 20 Nov 2020 - 10:01, édité 1 fois


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

Jlflor2, Trojanito, cobus et Dylan89 aiment ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:54

@Thierry Graffagnino a écrit:Aurais-tu protégé l'un des deux ?


Les deux ont été protégés de la même manière dans le même bac, sauf que le dernier pâton, je l'ai ajouté au froid environ 50 mn plus tard.


Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 9:56

@drakni a écrit:Temps de pointage différent pour les deux je dirais à vue de nez, celui de gauche (avec des bulles à l'étalage) aurait pointé plus longtemps que l'autre.

edit : Ah bah la réponse a été postée en même temps haha Devinette sur des pâtons pizzas 210402359


Pas de soucis William, je te fais confiance.........C'est la bonne réponse !!!




Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

drakni et simon36 aiment ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4920
Points : 3857
Date d'inscription : 02/04/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par Yannthai Ven 20 Nov 2020 - 10:00

@simon36 a écrit:Je dirais que celui sur lequel on aperçoit déjà quelques bulles d'air à été ouvert  une demi heure avant l'autre.


Salut Simon,

la réponse n'est pas bonne, mais elle tient la route tout de même dans le sens où c'est lors du pointage que j'ai réalisé la différence de temps 45 mn pour l'un 90 mn pour l'autre.

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Devinette sur des pâtons pizzas 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

simon36 aime ce message

FredPhilippines
FredPhilippines
Modérateur
Modérateur

Messages : 1442
Points : 959
Date d'inscription : 30/07/2018

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par FredPhilippines Ven 20 Nov 2020 - 10:17

Intéressant Yann.
Comme le dit Simon tu aurais aussi pu le  sortir le matin ou la veille au soir le remettre au froid et l, avoir prêt à l'utilisation le lendemain....

Merci Yann


______________________________________
The Mixed Food Restaurant facebook

simon36 aime ce message

simon36
simon36
Modérateur
Modérateur

Messages : 2424
Points : 2404
Date d'inscription : 19/04/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par simon36 Ven 20 Nov 2020 - 10:34

C'est grâce à ce test en temps réel que l'on s'aperçoit de l'importance du pointage. Tu as effectué le pointage une fois le paton boulé? As tu travaillais directement à la sortie du froid où as tu laissé tes patons à TA avant de t'en servir ?

cobus aime ce message

max41
max41

Messages : 691
Points : 655
Date d'inscription : 04/03/2020

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par max41 Ven 20 Nov 2020 - 10:42

Bonne devinette mais j’arrive trop tard !!!

J’ai remarqué aussi que mes pâtons est plus rapide a ce développer quand mon pointage était plus pousser !!!!

Yannthai et simon36 aiment ce message

cobus
cobus
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1002
Points : 1155
Date d'inscription : 16/04/2019

Devinette sur des pâtons pizzas Empty Re: Devinette sur des pâtons pizzas

Message par cobus Ven 20 Nov 2020 - 11:11

C'est une très bonne approche cette devinette, bravo yann  Devinette sur des pâtons pizzas 2826180872

Yannthai aime ce message


    La date/heure actuelle est Dim 11 Avr 2021 - 18:31