Rarement utilisé en pizzeria, mais plutôt en boulangerie, voici notre distributeur d'eau de coulage. On entre juste la quantité d'eau voulue, sa température et le tour est joué. Plus de risque de mauvaises pesées (souvent au moment de tarer) et plus de contrainte d'anticiper le refroidissement de l'eau en la stockant par exemple en chambre froide. La pâte atteint systématiquement la température souhaitée en fin de pétrissage et forcément encore plus de précision pour la maturation des pâtons.
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