par Carolecorse Dim 25 Oct 2020 - 20:36
Merci Simon, j'ai laissé tomber cette farine je n'aurai aucun moyen de la recevoir régulièrement chez moi et nos fournisseurs corse travaillent tous avec la stagioni et un seul avec de la pz3.
un meunier dans ajaccio a une farine ,mais il est trop souvent en rupture selon le boulanger qui l'utilise, donc je reste avec ma pz3 ,un frasage, pétri, pointage,rabats,boulage, 30 min couvert et blocage à 2°c jusqu'au lendemain (soit 16h max au froid)
TH 58%, 560g d'eau, 20g d'huile d'olive, 25g sel, 25g de naturkraft ,1.7g de saf pizza (avec l'aide précieuse de Christophe2A ) et surtout sa patience je devrais sortir un produit pas trop mal ...j'espère du moins!
Un four gaz tornati qui monte à 400°c ,et un petrin Santos.
Je suis très angoissée, je dois commencer vite je suis en reconversion, mais cette épidémie me met une pression supplémentaire avec ce couvre feu, j'ai peur d'avoir un jus dans un Labs de temps cours et de ne pas gérer... mais bon il faut se lancer avant que les choses ne se transforme en reconfinement.
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