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Message par Yannthai Lun 15 Fév 2021 - 1:33

Bonjouir,

je suis toujours à 110/120 selon les garnitures, je vous explique pourquoi. Je cuis à T°280/290 durant 8mn, 8mn30. Cette cuisson est tellement longue qu'elle réduit le volume des ingrédients par déshydratation et je perds donc en volume et aussi en saveur.

Hâte d'avoir un bon four pour une cuisson 3 fois plus rapide.

Yann


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Message par drakni Lun 15 Fév 2021 - 8:51

Un jour Yann, un jour... Mais d'abord la salle de bains 😁


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Message par Fifi Lun 15 Fév 2021 - 8:54

Faut penser à madame avant le four Yann 😂😂
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mamad06

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Message par mamad06 Lun 15 Fév 2021 - 18:52

@Yannthai a écrit:Bonjouir,

je suis toujours à 110/120 selon les garnitures, je vous explique pourquoi. Je cuis à T°280/290 durant 8mn, 8mn30. Cette cuisson est tellement longue qu'elle réduit le volume des ingrédients par déshydratation et je perds donc en volume et aussi en saveur.

Hâte d'avoir un bon four pour une cuisson 3 fois plus rapide.

Yann
la mozza rétrécit ? Ah bon ?
Tu as déjà essayé avec 80g ? Ça laisse de la place à la base et aux saveurs je trouve ! Et puis de toutes façons, à cette température, tu ne cuit pas tout d’un coup. C’est 6 min mini avec juste la base tomate et après piur les 90 a 120 (c’est beaucoup) secondes restantes tu mets la mozza

Autre option, tu ajoutes la mozza crue après cuisson. dans ce cas prends de la Buffala ;)
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Message par Yannthai Lun 15 Fév 2021 - 23:00

Salut Fifi, William,

Mais............je ne pense qu'à Madame !!! Les travaux suivent leurs cours !!! Nous allons essayer de lui préparer 9.80m² de bonheur !! Mais quand même......un bon four...c'est super important !!!!!!!

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Yann


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Message par drakni Lun 15 Fév 2021 - 23:06

Et t'as pensé au four dans la salle de bains ? Ou la salle de bains dans le labo...


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Message par Yannthai Lun 15 Fév 2021 - 23:23

Bonjour Mamado,

Tout ce qui cuit réduit de volume (+ ou -), mozzarella y compris, surtout sur 8mn30, 8mn45. J'habite en Thaïlande, dans le nord où le salaire moyen est de 220 euros par mois, la pizza la moins cher est à 4.69 euros et la plus cher 9.10 euros, ce qui représente de une demie journée de salaire à une journée de salaire. Si j'achète de la mozzarella di buffala, qui est vraiment très cher, puisque importée, ils doivent faire un prêt à la banque....

Donc, je privilégie l'achat d'un bon four.... la pizza, c'est avant tout pour le plaisir !!

Yann


Dernière édition par Yannthai le Lun 15 Fév 2021 - 23:25, édité 1 fois


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Message par Yannthai Lun 15 Fév 2021 - 23:25

William,

mon labo est un lieu de culte........

Yann


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Message par mamad06 Lun 15 Fév 2021 - 23:26

Ok je comprends mais dans ce cas pourquoi ne mets tu pas la mozza sur la dernière ou les deux dernières minutes de cuisson ?
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Message par Yannthai Lun 15 Fév 2021 - 23:39

Salut Mamad,

parce que je mets la mozzarella juste après la sauce tomates et ensuite les ingrédients...mis à part lorsque j'ai une demande de supplément mozza et là, c'est superbe !!

Yann


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