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Quel fromage dans un four ménager ?

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schibetta

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Quel fromage dans un four ménager ? Empty Quel fromage dans un four ménager ?

Message par schibetta Sam 3 Oct 2020 - 23:10

Bonjour,

Je me demande quel fromage utiliser dans un four ménager avec une cuisson à 260° sur une pizza Steel.

Je sais qu'il vaut mieux éviter de la mozzarella di Buffala avec ces paramètres sous peine de se retrouver avec une piscine au milieu de la pizza.

Aux états-unis ils ont des fromages spécial pizza qu'ils appellent "low-moisture mozzarella"

en gros des fromages qui ne rendent pas d'eau et qui brunissent bien à la cuisson sans transformer votre pizza en piscine olympique

En France quelles sont les alternatives ? Pour le moment j'essaye d'utiliser de la Mozzarella râpée (Casa Azurra) mais il y a aussi de la Mozzarella râpée de Galbani que je peux trouver dans un autre magasin.

La mozzarella Fior di Latte je peux en trouver aussi, elle est moins humide que la Buffala

Avez-vous des idées ?
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Message par simon36 Dim 4 Oct 2020 - 4:36

Pas de buffala au four
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Message par Mikymike Dim 4 Oct 2020 - 12:34

Tu peux travailler avec de la mozza en pain
Ça ne rend pas beaucoup d’eau .
Christophe en utilisait il me semble

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Message par Christophe2A Dim 4 Oct 2020 - 13:28

C'est tout à fait ça mais dans un four ménagé toujours à mi cuisson sinon ça brûle.


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Message par simon36 Dim 4 Oct 2020 - 17:09

La mozzarella casa assurra en pain marche très bien, elle peut se raper et tient bien la cuisson.

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Quel fromage dans un four ménager ? Empty Re: Quel fromage dans un four ménager ?

Message par Vincent Dim 4 Oct 2020 - 18:48

Quel fromage dans un four ménager ? 3060921461653_PHOTOSITE_20200902_064303_0


De tout ce que j'ai pu tester, c'est ça le mieux : ça se trouve presque partout , ça fond et ça gratine bien , ça rend zéro eau . 
Le seul truc qui m'embête c'est qu'on s'éloigne un peu des produits bruts  traditionnels ...
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Message par simon36 Dim 4 Oct 2020 - 21:00

Salut Vincent, c'est plutôt pas mal déjà..
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Message par drakni Dim 4 Oct 2020 - 21:51

Je préfère les brins aux cossettes, mais en dépannage j'utilise cette mozza aussi de temps en temps et ça fait le boulot !


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Message par Mikymike Lun 5 Oct 2020 - 1:56

Je ne l’avais jamais vu en grande surface 🧐
D’ailleurs les amis , vous êtes plutôt cossettes ou brins Comme William pour votre mozzarella ?
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Message par Christophe2A Lun 5 Oct 2020 - 7:23

Mozzarella en "pain" ou en "barre"


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Message par simon36 Lun 5 Oct 2020 - 8:52

@Mikymike a écrit:Je ne l’avais jamais vu en grande surface 🧐
D’ailleurs les amis , vous êtes plutôt cossettes ou brins Comme William pour votre mozzarella ?
Plutôt brins pour moi

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Quel fromage dans un four ménager ? Empty Re: Quel fromage dans un four ménager ?

Message par schibetta Sam 10 Oct 2020 - 15:56

J'ai vu un sachet de mozzarella cossette en grande surface je vais essayer la semaine prochaine.

habituellement j'utilise de la mozza pré-râpée
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Message par Dudropt Sam 10 Oct 2020 - 17:34

Mozza fraîche fior di latte.
A ciao tutti
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Message par Christophe2A Sam 10 Oct 2020 - 18:32

J'ai pu testé plusieurs mozzarellas dont une excellente fior di late provenant d'un petit producteur dont j'ai oublié le nom. 

Je trouve qu'avant cuisson la fior di latte est excellente, légères crémeuse etc mais après cuisson casiment aucunes différences avec par exemple une en pain de bonne qualité par exemple.

Le prix de la fior di latte est en revanche bien plus excessif.

Une buffala ou burrata méritent à mon sens elles d'être de très bonne qualité, elles sont généralement consommée nature ou peu assaisonnées d'où l'intérêt qu'elles soient de premier choix. 

Voici un retour de ma petite expérience, si ça peu aider 😉


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