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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Invité Mer 14 Oct 2020 - 10:55

    drakni a écrit:Intéressant, j'étais resté sur le Respectus Panis à base de levain (à 1% environ) mais je me disais que ça pouvait forcément s'adapter avec une faible dose de levure, et je voulais tester ça sous peu.
    Tu es sur quel taux de levure et quel temps de pointage environ ? (désolé pour le HS)

    0.1 % de levure fraiche et apprêt en banneton 16 h à 18°C.
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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Invité Mer 14 Oct 2020 - 11:53

    Super recette Jacques.....lorsque l'on sait donner temps...au temps !!

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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par drakni Mer 14 Oct 2020 - 11:57

    jacquesm a écrit:
    drakni a écrit:Intéressant, j'étais resté sur le Respectus Panis à base de levain (à 1% environ) mais je me disais que ça pouvait forcément s'adapter avec une faible dose de levure, et je voulais tester ça sous peu.
    Tu es sur quel taux de levure et quel temps de pointage environ ? (désolé pour le HS)

    0.1 % de levure fraiche et apprêt en banneton 16 h à 18°C.

    Impec merci, je teste ça ce soir !


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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par drakni Ven 16 Oct 2020 - 12:01

    Résultat du Respectus Panis d'hier avec de la Roma, belle pousse !

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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Invité Ven 16 Oct 2020 - 12:08

    Salut William,

    pour un test, c'est carrément une superbe réussite !!! 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 2598138387 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 2598138387

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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Sylvie14 Ven 16 Oct 2020 - 12:15

    Bonjour drakni superbe résultat belle réussite
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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Invité Ven 16 Oct 2020 - 12:16

    Joli ! 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 2826180872 

    Une petite tranche ?
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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par drakni Ven 16 Oct 2020 - 12:28

    Voilà à la découpe (petit souci de façonnage sur celui-ci !). Je n'ai pas de bannetons, jamais essayé mais ça m'intrigue...
    Ici j'ai laissé pointé en masse pendant environ 14h à 18° puis boulage façonnage avec une bonne heure d'apprêt, mais sans dégazer beaucoup, j'avais peur que l'apprêt ne soit pas suffisant avec si peu de levure (d'où l'intérêt de l'apprêt directement dans les bannetons je suppose ?).
    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Img_2059


    Dernière édition par drakni le Ven 16 Oct 2020 - 13:21, édité 1 fois


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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par cobus Ven 16 Oct 2020 - 12:35

    Beau résultat William  3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 2826180872

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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Sylvie14 Ven 16 Oct 2020 - 16:18

    Beau résultat bravo
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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Thierry Graffagnino Ven 16 Oct 2020 - 17:31

    Bien vu William le façonnage sans dégazage, tu as laissé la fermentation faire son œuvre, il aurait été dommage de perdre tous ses bienfaits.  3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 2826180872


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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Fifi Ven 16 Oct 2020 - 18:23

    Joli résultat William
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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par Simon36 Sam 17 Oct 2020 - 0:16

    Salut William, ils ont de la gueule tes pains. Leur couleur et l'alveolage me donne envie d'y mettre quelques fruits confits. Beau boulot, bravo.
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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par max41 Sam 17 Oct 2020 - 9:20

    Beau pain William plus cas manger sa avec du fromage et un petit verre de vin 😜😊

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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par France Sam 17 Oct 2020 - 10:38

    Très beau pain William

    Il y a un petit cote de pain brioché !


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    3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt - Page 5 Empty Re: 3 jours de pur bonheur au Moulin Dudropt

    Message par drakni Mar 20 Oct 2020 - 14:01

    simon36 a écrit:Salut William, ils ont de la gueule tes pains. Leur couleur et l'alveolage me donne envie d'y mettre quelques fruits confits. Beau boulot, bravo.

    Déjà fait avec des noix et des raisins sec à l'occasion, un vrai délice :)


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    Message par drakni Mar 20 Oct 2020 - 14:02

    max41 a écrit:Beau pain William plus cas manger sa avec du fromage et un petit verre de vin 😜😊

    Je reviens du Jura, j'ai fait le plein de Comté et de Savagnin, je suis paré !


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