Caputo nuvola

Bonjour à tous,

Travaillant habituellement avec la caputo cuocco, je me suis procuré un sac de Caputo nuvola aujourd'hui et je compte faire des tests dès demain.
Quelqu'un a des infos ou a déjà travaillé avec la nuvola ?

Sur le papier la cuocco  13% de protéines et un w de 300/320 tandis que la nuvola à 12,5% et un w de 270/290,donc je suppose que la maturation de la nuvola ne doit pas excédée les 48h?

Je prends tout avis sur cette farine, elle est un peu plus chère et je suis déjà satisfait de la cuocco mais si gustativement y a un vrai plus je peux me laisser tenté...

Je ne serais pas t'aider car je ne connais cette farine que de nom.

Elle c'est fait un nom rapidement et semble être adapté au style napolitaine contemporaine que je trouve magnifique mais j'y ajouterais un poil de croustillant pour être un peu plus a mon gout.

L'as tu testé ? En terme de prix ca donne comme en professionnel ?

Oui je l'ai testé et adopté, je la trouve meilleure que la Cuocco dans le développement et la légèreté de la corniche.
Concernant son prix elle est à 6,48 euros chez métro pour l'instant ils l'ont qu'en sac de 5kg et il m'ont dit que si elle partait bien au bout de quelques temps leur logiciel de commande commencera à programmer des arrivées de sac en 25kg.

salut, je suis tombé sur cette farine y a quelques jours,  je suis en plein test de cette farine , les premiers test j ai essayé avec un TH 57° et ma corniche est resté sec et dur et le dessous pas térrible aussi.
nouveau test ce soir TH 59° pour 52 heures maturation frigo.
moi aussi je recherche (comme Christophe)en priorité le croustillant du dessous.

J'ai commencé a l'hydrater à 62% j'ai trouvé le résultat convaincant, je dirai qu'en dessous de 60% ça risque d'être assez ferme mais tout dépends du type de pâte qu'on recherche.

ok je vais voir ce soir le résultat et je modifierai a rapport 

J'aime que ce soit léger, moelleux et avoir une fine couche de croustillant un peu comme la coquille d'un œuf je dirais. 

Je ne suis pas surpris qu'elle te convienne cette farine. 

Aurais tu des photos ?

Tiens, je connaissais pas celle là de chez caputo.

Je cherchais justement une farine entre leurs classica et cuoco en terme de force.

Je vais suivre avec attention vos retours

Faut-il encore que je la trouve en dehors de métro et sans la payer une fortune..

Christophe2A a écrit:J'aime que ce soit léger, moelleux et avoir une fine couche de croustillant un peu comme la coquille d'un œuf je dirais. 

Je ne suis pas surpris qu'elle te convienne cette farine. 

Aurais tu des photos ?

moi aussi j aime bien comme ça
pas fait de photo encore, ce soir je vais la prendre en photo sa sera une simple fromage / mozza 50/50.
je préfère pas trop d ingrédient pour mieux profité de la pâte.

J'ai eu fait 2 tests avec la nuvola mais je n'ai pas pris de note donc c'est vague ! De mémoire  le résultat était sympa.

J’étais à plus de 60% hyd . Faut que je reprenne les tests mais pour le moment je suis occupé à tester d'autres farines.

Voilà un de mes test mais seulement après 24h de froid. J'ai pour habitude de laisser de 48 à 72h normalement

Très beau travail Dylan

Franchement j'aime beaucoup, irrégulier et alvéolée. 

As tu également du croustillant ? Même si je sais que le protocole et la température de cuisson rentre forcément en compte

Merci Denis !

Oui j'ai un léger croustillant Christophe, je suis un peu comme toi j'aime la napolitaine mais quand ça croustille je trouve ça meilleur. Pour gagner en croustillant un peu plus faudrait peut être cuire un peu moins fort en effet

Magnifique tes pizza Dylan !  Ça donne envie :p

La même pate que sur la dernière photo mais cette fois-ci à J+5

tres belle pizza Dylan 
tu cuis sur grille ?
tu sais pourquoi c est  bulles cramé ? est ce que sa vient du faite de ta maturation un peu trop longue? ou du paton trop froid ? ou autres?

Merci !
Non je cuis sur sole directement, je m'en sert juste pour poser mes pizzas perso une fois cuite
Pour les bulles ça vient du choc thermique celle que je cuis en test est souvent sorti du frigo y a pas longtemps pour avoir le temps de manger avant le service lol

oui j ai ce problème aussi quand je les laissent pas trop remonté en T° .

Belle ! Un peu trop de bulles cramées mais on sait d'où ça vient donc pas un problème :) Toujours au levain ?

Oui toujours au levain, d'ailleurs je viens de le modifier j'étais à 100% de T80 bio sur meule de pierre, je viens de passer à 33% de seigle bio, au lieu de doubler de volume il a triplé ! Je pétris samedi la prochaine fois je verrai les effet sur la pâte que mardi du coup, j'ai hâte 

Dylan89 a écrit:Oui toujours au levain, d'ailleurs je viens de le modifier j'étais à 100% de T80 bio sur meule de pierre, je viens de passer à 33% de seigle bio, au lieu de doubler de volume il a triplé ! Je pétris samedi la prochaine fois je verrai les effet sur la pâte que mardi du coup, j'ai hâte 

33% de seigle c'est énorme !  :C'est pas vrai
Attention, le seigle "cisaille" littéralement le réseau de gluten.

Tu me conseillerais combien en pourcentage ?
J'ai vu des levain 100% seigle pour pizza du coup je pensais pas prendre de risque... -J'enrage

Dylan89 a écrit:Tu me conseillerais combien en pourcentage ?
J'ai vu des levain 100% seigle pour pizza du coup je pensais pas prendre de risque... -J'enrage

Qu'attends tu de l'apport de seigle ?

J'aimerai que mon levain reste actif plus longtemps.