Projet Cobus pizza

d'autant que t'a persillade emmène dejà beaucoup de gout. Souvent la simplicité avec de bons produits ca marche bien aussi.

Simple et efficace mon jacob ta pâte à l’air vraiment légère tout ce que j’aime !!!!

Comme quoi le travail paye j’ai encore du boulot

Pour la prochaine Joris et William je vais y penser.
En janvier c'est avec de l'ananas, je ne suis pas fan de l'ananas sur une pizza mais des clients la veulent lol.
Alors pour le moment j'ai pensé base crème, mozza, poulet,  ananas peut-être flambée au rhum.
Après la suite je ne sais pas encore si vous avez des idées je suis preneur.

max41 a écrit:Simple et efficace mon jacob ta pâte à l’air vraiment légère tout ce que j’aime !!!!

Comme quoi le travail paye j’ai encore du boulot

Merci max.
Oui le travail mais surtout le stage chez Thierry, le forum avec ses participants qui donnent de bons conseils et pour ma part plus particulièrement Simon que j'ai connu avec toi au stage et qui m'aide bcp .
Au final grâce à tout ça je prends bcp de plaisir à faire mes pizzas et à en parler à mes clients.

Lait de coco et curry vert. Curry vert je ne connais pas.

Bonsoir j'ai pris un pot de curry vert en espérant qu'il et moins fort que le rouge. Je voulais essayer avec des crevettes coco curry vert poivrons oignons voir ail ou un curry vert de noix de Saint jacques....

Joris tu es sur de ne pas avoir été un chef thaï ds une autre vie, en te lisant j’ai l’impression d’écouter mon épouse. .
Pars contre il est vrai que les feuilles de Makrut (en thaï ) ciselé très très finement apportent un goût de citron mais pas que et cassent le côté pimenté des pâtes de curry.
L’ananas se marie également très bien avec des crevettes surtout avec une base curry (verte ou rouge de préférence)

Poseidon a écrit:

Sylvie14 a écrit:Bonsoir j'ai pris un pot de curry vert en espérant qu'il et moins fort que le rouge. Je voulais essayer avec des crevettes coco curry vert poivrons oignons voir ail

Tous les currys seront plus ou moins épicé .
Mais c’est souvent beaucoup pour nos palais européens !!!
Je te conseille de le doser avec légèreté , tu peux rajouter des feuilles de citronnier ( Kaffir leaves) pour casser un peu le côté épicé si tu trouves ça trop fort .

Bonjour merci du conseil poseidon

Grand amateur de piment, après 40 ans passé en Afrique. Certains piments sont forts, mais aussi très parfumés, il faut trouver la bonne recette, piment, gingembre, .... si j'en dis plus, Estelle me flingue, il lui a fallu des années pour mettre au point sa recette et mème mois je ne la connais pas entièrement.
une astuce que j'uilise souvent dans des curry ou des plats pimentés, je mets des rondelles de bananes, au moment de servir, ça adoucit le plat sans le dénaturer.
A ciao tutti

Où suis je.....?

Salut cobus !

Je viens de lire les 16 pages de ton projet, qui est au top ! C'est sympa de suivre l'évolution du début, jusqu'au premières pizzas.

J'ai eu bien du plaisir a le lire et j'espère avoir autant de réussite dans mon projet, que tu en as dans le tien !

Tes pizzas sont top, belle corniche et très beau alvéolage. On vois que Thierry est passé par là lol.

As tu une idée de ton Best seller, et a contrario, tes pizzas flop??

Merci

Alors Jacob, tu as pensé quoi de PAZZI ?

Désolé de répondre si tard mais j'ai chopé une crève carabinée j'ai fait test ce n'est pas le covid mais costaud.
Alors Pazzi, j'en ai profité car j'étais en déplacement toute la semaine à la Poste du louvre à Paris c'est proche de beaubourg où se trouve Pazzi.
Je m'attendais à une enseigne plus visible je la trouve trop discrète, ensuite l'endroit est assez petit, la vitrine au fond où le robot fait le spectacle est bien faite.
J'ai pris une pizza burger, le plus c'est que l'on peut retirer des ingrédients ou en ajouter le prix varie selon, c'est une bonne idée. Une fois la commande validée il n'y a plus qu'à regarder le spectacle. Il y a deux caméras qui analyse le pâton une fois étalé et c'est efficace je l'ai vu jeté un pâton suite à un défaut sur un bord. C'est bourré de technologie c'est très intéressant à regarder, enfin moi j'ai aimé c'est un peu ma formation de base. Une fois la pizza cuite et découpée elle est livrée dans un des présentoirs où faut scanner son ticket pour déverrouiller.
C'est possible de manger sur place il y a des couverts, serviettes à dispo.
Au premier regard je me suis dit petite bordure oh ça va être comment à la mastication, il n'y a pas un alvéolage de ouf. Et bien la bordure est bonne assez légère, la pâte est bien cuite en-dessous les ingrédients sont correct.
Cette pizza est largement au-dessus de certaines qui se trouvent aux alentours j'avoue que l'on voit la touche du chef Graffagnino . 
J'ai eu la chance de discuter avec le président de Pazzi qui se trouvait là en même temps ,Thierry a même eu le droit à un selfie , conversation très intéressante sur la disposition dans le local car avec mon collègue nous avons fait la remarque que c'est dommage de ne pas voir le robot directement en vitrine ce serait plus attrayant.
Et bientôt un Pazzi à Angers.
Voilà mon roman est terminé 

Merci pour ton analyse qui est très intéressante. 

J'ai des questions au sujet de mettre dans une.nouvelle pétrie un.ou des anciens pâtons.
J'ai des pâtons qui me reste de ma dernière pétrie, pâton de 280gr.
Combien je peux en mettre ?
Est-ce que du coup je dois changer les quantités dans mon protocole ?
Le pâton mis dans la nouvelle pétrie il doit être température ambiante?
Cela va apporter du goût à ma pâte ?
Merci d'avance pour vos réponses.

Poseidon a écrit:Salut Jacob

Combien de kilo de farine mets tu par pétrie ?

Salut Joris, 

Farine 6272gr

Perso quand je fais ça je monte à max 20%, et je les mets froids ou à TA, selon comment je les ai conservé jusque là. Je les ajoute dans l'eau au départ pour les détendre un peu et faciliter l'intégration dans le mélange. Attention ça va peut-être modifier ta température de fin de pétrie aussi.

Niveau résultat c'est un poil plus prononcé en goût mais ça reste léger.

En tout cas c'est bien pratique pour ne pas perdre de pâtons !