J'ai de plus en plus de mal à trouver de bonnes pizzas, je suis souvent déçu alors je les fais à la maison. Je fais en ce moment des essais sur une pâte à fermentation longue et très peu de levure. Mon projet est de montée une pizzeria d'ici un an, je veu donc une former et devenir un vrai professionnel. Je me suis intéressé aux différentes formations pizzaiolo puis je suis tombé sur ce forum et j'ai compris que ce ne serait peut être pas la meilleure solution. En effet je souhaite vraiment apprendre la "chimie" de la pâte et de son travail afin d'être un artisan de la pizza et pas un simple commerçant.
J'ai déjà appris pas mal de chose sur le forum, j'espère étoffer mes connaissances..
Bonne journée à tous !
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