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    Food pairing Empty Food pairing

    Message par Dudropt Sam 19 Sep 2020 - 16:46

    Un de mes fils Pierre Marie est Bartender. il fait une saison en italie sur le lac de garde dans une pizzeria haut de gamme.
    je lui ai demandé s'il pouvait réfléchir à du food pairing, créer des cocktail pour accompagner des pizzas, 
    Voila une de ses créations avec le pizzaiolo. Coté imagination, ils se lâchent pas mal.

    Donc 
    Pizza au charbon végétal, Straciatella, crevettes grillées au sel et zeste de citron.
    Servie avec un cocktail sur une base de gin 
    Grappa à la gentiane 
    Liqueur de bergamote 
    Marinade d’orange de Sicile, citron de Brenzone sul Garda, sel et coriandre. 
    le tout toppé à l’eau pétillante.

    Son commentaire.
    C’est vraiment intéressant, car tu as une belle association de saveurs et de textures, on s’approche de l’umami
    Croquant, fondant, doux, salé, sucré, acide, amertume.

    Je trouve intéressant le coté imaginatif dont ils ont fait preuve.
    Peut etre une piste à explorer.
    A ciao tutti
    Fichiers joints
    Food pairing Attachmente44decf3-9eaf-45c6-b78c-8c6ed1ddfa6a.jpg
    Food pairing à Brenzone lago di Garda
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (91 Ko) Téléchargé 5 fois

    Denisfrance, Simon36 et Christophe2A aiment ce message

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    Food pairing Empty Re: Food pairing

    Message par Simon36 Sam 19 Sep 2020 - 16:51

    Superbe pizza, super cocktail et que dire du cadre... Ça donne vraiment envie de voyager.
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    Food pairing Empty Re: Food pairing

    Message par Thierry Graffagnino Sam 19 Sep 2020 - 18:00

    C'est très beau et ça tombe bien parce que je travaille actuellement pour 2 bars qui souhaitent intégrer de la teglia dans leurs établissements. Je leur ai proposé d'associer cocktails et pizzas comme je l'avais fait il y a quelques années à Miami. J'adore travailler dans ce sens où la pizza devient œuvre d'art.


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    Food pairing Empty Re: Food pairing

    Message par Denisfrance Sam 19 Sep 2020 - 18:12

    Ça donne envie de se mettre à table et de profiter de la vue ! 

    Il a bien raison de se lâcher ton fils car le résultat est top.


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    Food pairing Empty Re: Food pairing

    Message par RPAM59 Sam 19 Sep 2020 - 20:27

    Je n'aurais jamais penser à associer cocktails et pizzas mais cette photo et ces explications m'ont convaincu sans même y goûter...

    Cela peut-être effectivement une bonne idée pour placer la pizza dans un contexte plus festif que régalien.


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