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Food pairing

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Message par Dudropt le Sam 19 Sep 2020 - 16:46

Un de mes fils Pierre Marie est Bartender. il fait une saison en italie sur le lac de garde dans une pizzeria haut de gamme.
je lui ai demandé s'il pouvait réfléchir à du food pairing, créer des cocktail pour accompagner des pizzas, 
Voila une de ses créations avec le pizzaiolo. Coté imagination, ils se lâchent pas mal.

Donc 
Pizza au charbon végétal, Straciatella, crevettes grillées au sel et zeste de citron.
Servie avec un cocktail sur une base de gin 
Grappa à la gentiane 
Liqueur de bergamote 
Marinade d’orange de Sicile, citron de Brenzone sul Garda, sel et coriandre. 
le tout toppé à l’eau pétillante.

Son commentaire.
C’est vraiment intéressant, car tu as une belle association de saveurs et de textures, on s’approche de l’umami
Croquant, fondant, doux, salé, sucré, acide, amertume.

Je trouve intéressant le coté imaginatif dont ils ont fait preuve.
Peut etre une piste à explorer.
A ciao tutti
Fichiers joints
Food pairing Attachmente44decf3-9eaf-45c6-b78c-8c6ed1ddfa6a.jpg
Food pairing à Brenzone lago di Garda
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Message par simon36 le Sam 19 Sep 2020 - 16:51

Superbe pizza, super cocktail et que dire du cadre... Ça donne vraiment envie de voyager.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 19 Sep 2020 - 18:00

C'est très beau et ça tombe bien parce que je travaille actuellement pour 2 bars qui souhaitent intégrer de la teglia dans leurs établissements. Je leur ai proposé d'associer cocktails et pizzas comme je l'avais fait il y a quelques années à Miami. J'adore travailler dans ce sens où la pizza devient œuvre d'art.


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Message par Denisfrance le Sam 19 Sep 2020 - 18:12

Ça donne envie de se mettre à table et de profiter de la vue ! 

Il a bien raison de se lâcher ton fils car le résultat est top.


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Message par RPAM59 le Sam 19 Sep 2020 - 20:27

Je n'aurais jamais penser à associer cocktails et pizzas mais cette photo et ces explications m'ont convaincu sans même y goûter...

Cela peut-être effectivement une bonne idée pour placer la pizza dans un contexte plus festif que régalien.


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