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Message par Max Bardiau Dim 13 Sep 2020 - 10:50

Bonjour à tous,

Je crée ce fil pour que chacun puisse apprécier, commenter et critiquer mes pizzas et autres créations culinaires...
Dans ces premières photos, vous pourrez voir des patons réalisés avec de la farine Roma, deux jours de maturation après boulage.
Pour les puristes, veuillez m’excuser je n’ai pas mis de mozza dessus mais du parmesan... 
J’ai cuisiné ma sauce tomate avec une gousse d’ail, une échalote, de l’huile d’olive et du basilic.
J’ai ajouté des champignons, du parmesan, des tomates cerises et des feuilles de basilic.
La pizza est cuite au four domestique à 270 degrés C.

J’attends vos critiques (sur le manque de mozza par exemple) 😉

À bientôt 
Max
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Message par max41 Dim 13 Sep 2020 - 11:08

Salut max

Ta pâte est belle elle a une belle couleur par contre j'avoue que le parmesan ressemble a du gruyère pas top!!!

Après tu peux ajouter ton basilic a la fin de cuisson pour le rendu esthétique et niveau gout moi je préfère
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Max Bardiau
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Message par Max Bardiau Dim 13 Sep 2020 - 11:10

Merci, j’ai du m’adapter aux goûts de mes convives mais je compte bien mettre d’autres garnitures sur les prochaines
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Message par Christophe2A Dim 13 Sep 2020 - 13:20

Salut Max, 

La mozzarella n'est pas indispensable, je trouve que beaucoup d'autres fromage apportent bien plus de saveurs, en revanche j'aime la texture ainsi que la couleur qu'elle apporte et c'est pour cette raison que j'en fait un mix. 

Ta pizza est sympa et on voit que tu cherches à disposer tes garnitures harmonieusement et c'est un bon début autant pour les saveurs que visuellement. 
La pâte semble bien cuite également. 

Tes pâtons ont l'air d'avoir leurs réseau de gluten un peu abîmés, peut-être les as tu trop travailler lors du boulage. 

La pizza a plus ?


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Message par Max Bardiau Dim 13 Sep 2020 - 14:02

Pour les fromages, je compte mettre un peu ma Region d’origine à l’honneur avec par exemple dans un futur proche un mélange brillat savarin avec un chutney de figues ou d’oignon.
La pâte se déchirait à l’extérieur lors du boulage et je ne sais pas comment régler ce problème...
Peut être des conseils ?
Merci d’avance
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Message par drakni Dim 13 Sep 2020 - 15:56

Qu'est-ce que tu veux dire par une pâte qui se déchire lors du boulage ?


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Message par Christophe2A Dim 13 Sep 2020 - 16:08

Même si je ne détiens pas "la" solution je peux tout de même essayer de t'aider. 

Je vois au moins deux raisons à cela. 

La première est un manque de pétrissage ou un pétrissage trop long. 
D'un côté si ce n'est pas assez pétrie ton réseau n'est pas encore constitué et de l'autre il l'était mais tu l'as abîmé .

2 ou 3 series de rabats avec des petites poses de 10 mins par exemple entre chaques séries peu t'aider à confectionner le réseau de gluten en cas de sous pétrissage sans remplacer un bon pétrissage.

La seconde est tout simplement un mauvais boulage. 
Quand on a pas le bon geste ou que l'on essaye de bouler trop serré trop long tu déchires ta pâte et abîme le réseau.

Tiens nous au courant 😉


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Message par Max Bardiau Dim 13 Sep 2020 - 22:04

Lorsque je dis « déchire » c’est que lorsque je boule, la pâte me semble trop peu flexible. Je pétris à la main mais je n’ai pas vraiment de mètre étalon pour savoir si ma pâte est bonne ou pas.
Ça viendra avec le temps ou l’achat d’un robot.
Merci pour les conseils Christophe, j’essaierai la technique du rabat.
Bonne soirée

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Message par drakni Lun 14 Sep 2020 - 9:52

Effectivement avec la méthode des repos + rabats, ta pâte devrait se lisser convenablement.


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Message par Dudropt Lun 14 Sep 2020 - 10:25

Max, demande à Anaïs de filmer ton boulage pour que l’on voit ta manière de faire. Tiens ça pourrait être intéressant que chacun filme son boulage pour comparer.
A ciao tutti

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Message par Invité Lun 14 Sep 2020 - 11:16

Salut Jean-François,


ce serait sympa d'avoir des posts vidéos, pétrissage, boulage, étalage, etc.... On va dire, une section vidéo !!!!

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Message par Max Bardiau Ven 23 Oct 2020 - 21:57

Bonjour à tous, après quelques temps où je n’ai pas eu l’occasion de refaire de pizza, je me suis lancé à refaire des patons mardi.
J’ai eu beaucoup moins de soucis en intégrant la farine dans les liquides plutôt que l’inverse. Le pétrissage a été simplifié et la pâte est du coup beaucoup plus lisse.
Grâce à Jean François, j’ai pu recuperer de la farine Classica.
J’ai encore quelque soucis de régularité dans l’épaisseur de la pâte.
Le geste est à travailler 😄
Pour ce qui est du goût, j’ai tenté une pizza végétarienne avec de la sauce tomates, des poivrons revenus dans l’huile d’olive et de la mozza, le résultat est assez satisfaisant..
J’attends vos retours 😉
Pizzaiolement votre

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