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recette et protocole

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Message par Yannthai Sam 12 Sep 2020 - 13:48

@Fifi a écrit:Toujours trop modeste ce Yann J ai hâte de voir après cuisson avec ton four Ferrari g3 


Diamond


Pété de rire mon cher Fifi......... recette et protocole  - Page 2 210402359 recette et protocole  - Page 2 210402359 

Yann


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Message par lolo37600 Sam 12 Sep 2020 - 17:55

aller on attaque !
Fichiers joints
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mon petit four
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Message par lolo37600 Sam 12 Sep 2020 - 19:13

bon j ai connu pire lol mais je m'attendais à mieux  ...
Fichiers joints
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Message par Christophe2A Sam 12 Sep 2020 - 19:32

Je trouve le résultat sympa et gourmand.

Ca donnait quoi en bouche niveau pate ?


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Message par max41 Sam 12 Sep 2020 - 19:43

Franchement le résultat est plus pas mal pour ce petit four !!!!
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Message par Yannthai Dim 13 Sep 2020 - 1:58

Bonjour Lolo,

le résultat final semble correct, mais quand est il des saveurs, et de la cuisson de la pizza en général ?? Es-tu content et satisfait de ton travail, de ta réalisétion ??

Yann


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Message par Denisfrance Dim 13 Sep 2020 - 7:06

Ha le G3 ferrari, il y a bien longtemps que je ne l'ai pas utiliser pour cuire une pizza mais lors de mes débuts, j'étais heureux avec ce four.

Pour l'étalage , je te rassure on passe tous par là et c'est normal tu débutes. Il m'a fallu des années pour apprendre ce métier et ce n'est pas terminé car il y a toujours à apprendre.

Il faut être patient et  travailler pour s'améliorer.De plus,tu as la chance d’être sur le forum donc un gros plus pour évoluer rapidement.

Prend le temps de parcourir le forum car tu as quasi toutes les réponses.  

Le résultat de tes pizzas semble correct mais je maintiens qu'avec ce type four il ne faut pas faire de grosses corniches.


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Message par simon36 Dim 13 Sep 2020 - 20:16

Ça va venir petit à petit, à force d'exercer tu vas finir par trouver le protocole et les gestes qui te conviennent.
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Message par Jeannot038 Dim 13 Sep 2020 - 22:24

Tes pizzas sont vraiment appétissantes lolo37600

Ce type de four est vraiment pas mal pour un particulier et en plus il a l'air de bien chauffer ce qui est le point faible d'un four traditionnel.

Clément

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Message par Olc Lun 14 Sep 2020 - 8:19

Le G3 est définitivement une valeur sure dans la gamme des petits fours pour amateur ! Tes pizzas sont sympas, lolo. Tu dois pouvoir améliorer un peu l'étalage, notamment la corniche. Je suis certain que le goût était là et que ces pizzas ont eu beaucoup de succès à la dégustation.

-- 
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Message par lolo37600 Mer 16 Sep 2020 - 22:15

bonsoir à tous, alors la pâte après cuisson était très bonne moelleuse mais pas assez aéré a mon goût comment obtenir une pâte avec de belles bulle a l'intérieur ?.
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Message par Dylan89 Jeu 17 Sep 2020 - 8:17

Ca peut venir de pleins de choses, d'un petrissage intensif, d'un manque de levure, d'un manque de repos de la pate...
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Message par lolo37600 Jeu 17 Sep 2020 - 16:31

bonjour j'ai pétri pendant 8 min en 1ere vitesse avec mon kitchenaid artisan jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ce décolle bien de la cuve , puis j ai donné 3 série de rabat a 20 min d'intervalle ensuite j ai laissé la pâte à 22 °c pendant 2h puis 22h au frigo a 3°c . sortie le lendemain 2h avant pétrissage.

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Message par Yannthai Jeu 17 Sep 2020 - 17:00

Bonsoir Lolo,

Tout cela me parait pas mal !!!   Par contre, tu écris "sortie le lendemain 2h avant pétrissage.", c'est certainement étalage !!


Yannthaï


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Message par lolo37600 Jeu 17 Sep 2020 - 17:40

oui désolé 2h avant étalage lol . comment encore amelioré encore le rendu ? j ai fait des patons de 220gr pour un diamètre de 27 cm .
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Message par Fab38 Jeu 17 Sep 2020 - 23:54

@lolo37600 a écrit:bonjour j'ai pétri pendant 8 min en 1ere vitesse avec mon kitchenaid artisan jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ce décolle bien de la cuve , puis j ai donné 3 série de rabat a 20 min d'intervalle ensuite j ai laissé la pâte à 22 °c pendant 2h puis 22h au frigo a 3°c . sortie le lendemain 2h avant pétrissage.

Bonsoir, essaye de ne pas faire de rabat, de diminuer le pointage à 30 minutes et de la laisser 48 h au frigo; bon test recette et protocole  - Page 2 540050258


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Message par simon36 Ven 18 Sep 2020 - 0:11

220 pour 27 c'est pas mal. recette et protocole  - Page 2 540050258

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