Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !


salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4317
Points : 3380
Date d'inscription : 02/04/2018

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Yannthai le Jeu 27 Aoû 2020 - 15:54

Bonjour Jim,

bienvenue sur le forum des passionnés....de pizzas !!

Yannthaï


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 2598138387

Contact via wifi :Line et Wechat : 00 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)

Skype : yannick.place1
simon36
simon36
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1722
Points : 1774
Date d'inscription : 19/04/2020

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par simon36 le Jeu 27 Aoû 2020 - 16:01

Bienvenue sur le forum Jim.
Mikymike
Mikymike
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1310
Points : 1581
Date d'inscription : 20/09/2019

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Mikymike le Ven 28 Aoû 2020 - 9:51

Salut et bienvenue à toi Jim 😉
aymeric
aymeric
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 665
Points : 739
Date d'inscription : 19/02/2019

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par aymeric le Ven 28 Aoû 2020 - 21:58

Salut et bienvenue, j'ai un oem sg99 c'est vraiment top tu peux y aller. Par contre ils le donnent pour 9 pizzas mais tu en rentres que 6 entre 31 et 33 cm.
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 1365
Points : 1372
Date d'inscription : 18/10/2018

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Etienne le Sam 29 Aoû 2020 - 0:00

Bienvenue à toi Jim.
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Sam 29 Aoû 2020 - 10:58

@aymeric a écrit:Salut et bienvenue, j'ai un oem sg99 c'est vraiment top tu peux y aller. Par contre ils le donnent pour 9 pizzas mais tu en rentres que 6 entre 31 et 33 cm.

C’est évident qu’en essayant d’entrer des pizzas de plus de 30cm tu en mettes moins dans la chambre… salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 2630278465  
Le constructeur parle de pizzas de 30cm, pas de 40.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Fab38 aime ce message

aymeric
aymeric
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 665
Points : 739
Date d'inscription : 19/02/2019

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par aymeric le Sam 29 Aoû 2020 - 12:59

@Thierry Graffagnino a écrit:
@aymeric a écrit:Salut et bienvenue, j'ai un oem sg99 c'est vraiment top tu peux y aller. Par contre ils le donnent pour 9 pizzas mais tu en rentres que 6 entre 31 et 33 cm.

C’est évident qu’en essayant d’entrer des pizzas de plus de 30cm tu en mettes moins dans la chambre… salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 2630278465  
Le constructeur parle de pizzas de 30cm, pas de 40.
La sole fait 93x93 cm
Rentrer 9 pizzas de 30 cm reviens à avoir seulement 3 cm de distance à se partager entre 3 pizzas et les parois ce qui revient à 3cm divisé par 4

Resultat= 7,5mm d'espace entre les corniches des pizzas et entre les pizzas et les parois du four.
La précision d’étalage deviens chirurgicale. Quelques millimètres de plus à l'étallage et elles se touchent toutes. L'enfournement d'une précision chirurgicale aussi.

D'autre part avec une pelle genre solémio qui fait 32cm de large ( une largeur standart ) comment enfourner la dernière sans passer sous les autres ?
IMPOSSIBLE à moins de se faire toucher les bords de chacune et de se retrouver avec une teglia géante.

Sur du 28 cm ça peut éventuellement passer mais sur du 30 c'est impossible.

Que quelqu'un me montre que c'est possible d'enfourner, cuire et sortir 9 vraies pizzas de 30 cm dans 93x93 cm sans qu'elles se touchent. J'en ai un dans le garage si quelqu'un veut venir tester, je filme en live le massacre et on en reparle. salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 540050258

Et je n'aborde même pas le fait de les tourner et de vérifier la cuisson avec la pelle inox en 32 cm qui rend la tache encore plus impossible. Tourner 9 pizzas avec une pelle en 32 cm qui n'ont que 7,5 mm d'espace les unes entre les autres est une chose qui éveille ma curiosité.

Si quelqu'un y arrive, je grave son nom sur mon four salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 2598138387

Les données constructeurs c’est comme quant un fabricant de voiture annonce une conso de 5l/100 km en parcours mixte. En réel on peut facilement rajouter 1l de plus.

Yannthai aime ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Sam 29 Aoû 2020 - 15:35

Aymeric, sais-tu qu'il existe des pelles à défourner ?  salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 1727992144


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Fab38 et Yannthai aiment ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Sam 29 Aoû 2020 - 15:40

Sais-tu aussi que les fours 4 pizzas mesurent 63 cm X 63 cm et que les 6 pizzas eux mesurent 93 X 63 cm ? Il ne reste toujours que 3 cm de marge, si ce n'était pas suffisant, j'imagine que les constructeurs les feraient un p'tit peu plus grand. salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 2457148483


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Yannthai aime ce message

aymeric
aymeric
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 665
Points : 739
Date d'inscription : 19/02/2019

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par aymeric le Sam 29 Aoû 2020 - 15:49

Oui je sais bien qu ils annoncent un 63x63 pour 4 mais en réel qui arrive à en mettre 4 en 30 cm ?
Je veux bien y croire mais je veux surtout voir.
J aimerais beaucoup voir l enfournement de la dernière avec la pelle en 32 et même voir comment on les tournent avec la pelle spéciale à défourner. En imaginant que quelqu’un y arrive ce dont je doute fort bonjour la perte de temps .

Qui honnêtement travaille en collant ses pizzas à 7,5 mm d’écart et ce sur 9 pizzas ?

Yannthai aime ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Sam 29 Aoû 2020 - 16:13

Ba tout le monde Aymeric, autrement on ferait comment ?  salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 194073480

Et dans notre cas on ne parle que de fours à gaz, ou électriques, pas des fours à bois qui cuisent en moins d'une minute et dans lesquels il faut constamment tourner les pizzas. Il faut bien sûr des pizzaïolos expérimentés pour travailler sur des débits importants, c'est impressionnant à voir, de vraies chorégraphies.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Yannthai et simon36 aiment ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Sam 29 Aoû 2020 - 16:33

Fin septembre je serai livré d'un très joli bébé, le Dôme. Un four électrique révolutionnaire au design moderne, j'adore, il permet de cuire des pizzas comme dans un four à bois. Il peut monter à 530°, sans les contraintes du bois. Il est même conçu pour passer une porte de 70 cm, un vrai tour de force pour ce type de four.

Si tu regardes le croquis du constructeur, tu te dis qu'entrer les 7 pizzas s'avère un véritable jeu de Tétris, pourtant ce modèle vient d'être homologué par l'association napolitaine qui lui a accordé l'agrément pour la cuisson de la pizza napolitaine S.T.G. Ces pizzaïolos ont même soulignés que le Dôme était le seul modèle électrique de cette gamme (il ne sont que 3 fabricants à proposer des fours électriques montant à ces températures) dans lequel on pouvait réellement cuire le nombre de pizzas préconisé par le constructeur.
Fichiers joints
salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 AttachmentCapture df.PNG
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(225 Ko) Téléchargé 3 fois
salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Attachmentdownload[1].jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(141 Ko) Téléchargé 1 fois
salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Attachmentdome 2.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(214 Ko) Téléchargé 2 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Yannthai et Fifi aiment ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Sam 29 Aoû 2020 - 16:45

@aymeric a écrit:Oui je sais bien qu ils annoncent un 63x63 pour 4 mais en réel qui arrive à en mettre 4 en 30 cm ?
Je veux bien y croire mais je veux surtout voir.
J aimerais beaucoup voir l enfournement de la dernière avec la pelle en 32 et même voir comment on les tournent avec la pelle spéciale à défourner. En imaginant que quelqu’un y arrive ce dont je doute fort bonjour la perte de temps .

Bien entendu il faut adapter une méthode précise pour remplir à leur maximum ces fours. Il faut aussi savoir que parfois les pizzas sont déplacées pendant leur cuisson afin de permettre l'enfournement des suivantes, comme je l'écrivais plus haut, c'est une chorégraphie et c'est très beau à voir.

Tourner les pizzas fait partie du job, juste une question d'expérience, il arrive parfois que les pizzas se chevauchent dans le feu de l'action, c'est un travail qui demande des réactions rapides et beaucoup de tonicité.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Yannthai et Fifi aiment ce message

Fifi
Fifi

Messages : 1054
Points : 1026
Date d'inscription : 25/08/2018

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Fifi le Sam 29 Aoû 2020 - 18:31

Très joli bébé.  Ce four a l air super pour faire de joli réalisation. Le design est magnifique Il y a un stage en septembre à l institut 😂

Dos Santos
simon36
simon36
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1722
Points : 1774
Date d'inscription : 19/04/2020

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par simon36 le Sam 29 Aoû 2020 - 18:42

En plus il est conçu pour 7 pizzas de 35 cm de diamètre, du coup quand on travail des pizzas de diamètre inférieur c'est plus confortable!!!
Dylan89
Dylan89
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 90
Points : 113
Date d'inscription : 27/08/2020

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Dylan89 le Sam 29 Aoû 2020 - 22:08

@Thierry Graffagnino a écrit:Fin septembre je serai livré d'un très joli bébé, le Dôme. Un four électrique révolutionnaire au design moderne, j'adore, il permet de cuire des pizzas comme dans un four à bois. Il peut monter à 530°, sans les contraintes du bois. Il est même conçu pour passer une porte de 70 cm, un vrai tour de force pour ce type de four.

Si tu regardes le croquis du constructeur, tu te dis qu'entrer les 7 pizzas s'avère un véritable jeu de Tétris, pourtant ce modèle vient d'être homologué par l'association napolitaine qui lui a accordé l'agrément pour la cuisson de la pizza napolitaine S.T.G. Ces pizzaïolos ont même soulignés que le Dôme était le seul modèle électrique de cette gamme (il ne sont que 3 fabricants à proposer des fours électriques montant à ces températures) dans lequel on pouvait réellement cuire le nombre de pizzas préconisé par le constructeur.
Bonsoir , combien vaut ce bijou ?   salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 501869224
Christophe2A
Christophe2A
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 1849
Points : 2018
Date d'inscription : 30/04/2020

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Christophe2A le Sam 29 Aoû 2020 - 23:28

Il est magnifique, j'adore ce style. 

l'ouverture semble assez étroite mais je suppose suffisante et permet certainement de moins perdre la chaleur. 
Il y aura t'il les écritures "officine..." sur la version définitive Thierry ?


______________________________________
Christophe. 
-
Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
-
Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
-
drakni
drakni
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 931
Points : 1030
Date d'inscription : 15/03/2020

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par drakni le Dim 30 Aoû 2020 - 10:16

Ah le Dôme, je l'avais vu sur le site d'OEM, un beau bébé ! Il doit coûter une fortune par contre !


______________________________________
- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 1365
Points : 1372
Date d'inscription : 18/10/2018

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Etienne le Dim 30 Aoû 2020 - 11:40

@drakni a écrit:Ah le Dôme, je l'avais vu sur le site d'OEM, un beau bébé ! Il doit coûter une fortune par contre !
Oui il est très cher mais quel bel outil!  J'y avais pensé avant de me diriger vers le TL105 mais malheureusement un peu grand pour mon petit local salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 3434626885

Christophe2A aime ce message

simon36
simon36
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1722
Points : 1774
Date d'inscription : 19/04/2020

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par simon36 le Dim 30 Aoû 2020 - 12:10

@Etienne a écrit:
@drakni a écrit:Ah le Dôme, je l'avais vu sur le site d'OEM, un beau bébé ! Il doit coûter une fortune par contre !
Oui il est très cher mais quel bel outil!  J'y avais pensé avant de me diriger vers le TL105 mais malheureusement un peu grand pour mon petit local salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 3434626885
11500 euros ht
simon36
simon36
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1722
Points : 1774
Date d'inscription : 19/04/2020

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par simon36 le Dim 30 Aoû 2020 - 12:12

Salut Etienne, avec le TL105 tu vas gagner en confort de travail. Ne regrette surtout pas!!! Tu vas kiffer grave.  salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 540050258
aymeric
aymeric
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 665
Points : 739
Date d'inscription : 19/02/2019

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par aymeric le Dim 30 Aoû 2020 - 12:35

Thierry ton nouveau four est magnifique 👌
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 1365
Points : 1372
Date d'inscription : 18/10/2018

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Etienne le Dim 30 Aoû 2020 - 13:01

@simon36 a écrit:Salut Etienne, avec le TL105 tu vas gagner en confort de travail. Ne regrette surtout pas!!! Tu vas kiffer grave.  salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 540050258
Merci Simon, c'est cool-Clin d'oeil , non non, je ne regrette pas du tout, je suis d'ailleurs pressé de le recevoir,  un peu de retard mais ça ne devrait plus tarder !

simon36 aime ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Dim 30 Aoû 2020 - 15:14

Oui Aymeric c'est une petite merveille ce four, mais nous poursuivrons les prods sur le TL 108, question de facilité de travail. Le Dôme servira principalement pour créer une ambiance à l'institut, à la formation, à la photo, pour les es films et l'évènementiel, c'est un peu ton truc. Voici une petite vidéo qui montre comment on rentre n'importe où avec ce four. Cela prend une bonne demie heure, mais au moins on se déplace avec un four qui est aussi décoratif que performant.  salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 540050258


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

aymeric, simon36 et Christophe2A aiment ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7887
Points : 12330
Date d'inscription : 13/05/2015

salut a tout le monde et merci de m'accueillir !! - Page 2 Empty Re: salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

Message par Thierry Graffagnino le Dim 30 Aoû 2020 - 16:07



______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

aymeric, simon36 et Christophe2A aiment ce message


    La date/heure actuelle est Sam 31 Oct 2020 - 8:58