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Message par Yannthai le Ven 21 Aoû 2020 - 14:51

Bravo Cobus !!!!!!!!!

Yann


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Message par Fab38 le Ven 21 Aoû 2020 - 17:28

@aymeric a écrit:Salut Fab,
a chaque fois que je post quelque chose concernant l'alvéolage, on a droit a une remarque, une critique négative ou quelque chose dans le genre. Ca fait un moment que je me pose des questions...
Déjà a peine arrivé sur le forum je post quelques photos de mes pizzas et ta première critique, je te cite de mémoire: " c'est complétement invendable, juste bon pour une soirée entre potes et encore..."

Qu'on aime ou qu'on aime pas c'est tant mieux il en faut pour tout le monde. Des pizzaiolos qui ont reusis ou qui ont remportés des concours avec une belle corniche gonflée alvéolée il y en a des tonnes ( sans parler de donut je te l'accorde )
Ce fil qui traite de l'alvéolage touche qu'une poignée de membres du forum et alors ? Ceux qui trouvent cela inintéressant n'ont qu'a participer et échanger dans un fil dans lequel ils se retrouvent au lieu de venir critiquer.

- Il y a quelques mois tu viens dans le fil "four pour particuliers" pour nous clamer que pour le même prix tu peux avoir un four pro, que c'est fours sont pour amateurs, que tu ne comprends pas ce qu'on peut trouver à ces fours, que le propane est interdit alors que c'est complétement faux etc...
Qu'est tu venu faire dans cette section ? Des membres demandent des conseils ou des retours, pas une leçon de morale sur un sujet que tu ne maitrises pas.

- Sur un ancien post qui concerne ce fameux alvéolage, tu est déjà venu nous dire qu'on se masturbait intellectuellement et que ca n'avait aucun sens. Aujourd'hui tu remets ça dans une section qui traite encore de cela ou chacun y est invité a poster une photo. Si tu souhaite venir poster une photo de tes pizzas c'est top et on apprécierais.

Perso je suis contre le laminoir et le rouleau à pâtisserie car j'ai besoin en tant que passionné d'avoir ce contact avec ma pâte, avec ma farine etc... j'en conviens très bien que sur des gros débits ou manque de personnel il peut être un précieux allier. J'en débat volontiers quand ça s'y prête car on a tous nos avis mais pas de manière autoritaire et surtout je ne suis jamais allé et j'irai jamais dans la section "laminoirs" pour dire a ceux qui s'y intéressent que ceci ou que cela. Surtout que je n'en ai jamais utilisé et que je maitrise pas du tout.

Je trouve cela dommage qu'un super post se fasse parasiter par ce genre de choses. 2 pages sur l'alvéolage et 2 pages sur le reste.

Un minimum de tolérance, de diplomatie et de politesse ne font pas de mal.
Bonne journée

Pour être un minimum tolérant, diplomate et poli, je préfère ne pas répondre à ce genre d'attaque personnelle, n'ayant ni le temps, ni l'envie de débattre de ce genre de propos, de dépenser de l'énergie inutilement, cela n'en vaut pas la peine, dorénavant, je ferais abstraction de ce genre de post et je ne répondrais pas, si cela offense Monsieur Aymeric ainsi que tous les autres.


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Message par Yannthai le Sam 22 Aoû 2020 - 5:04

Bonjour,

pour un sujet qui devait être celui de la photo de corniches, il y a 1 page sympa et une page et demi de critiques en tout genres, positives ou négatives. je ne pense pas que c'était le but du post de Denis et ce doit être une déception pour lui.

Pour répondre à Fab, oui, le sujet des corniches est une pure masturbation intellectuelle et rien d'autre ! Il y a tellement de choses bien plus importantes dans la vie. je suis déçu des discussions sur ce fil et à l'avenir, j'essaierai de ne plus y répondre dans la mesure du possible. Un sujet doit être respecté et les avis doivent être mesurés, les mots doivent être pesés et réfléchis afin de ne blesser personne, de ne léser personne. C'est l'essence même du forum tel que la perçois.

Très sincèrement, ce genre de chose me met mal à l'aise et ne me fait pas envie..............je crois que j'ai passé l'âge pour ce genre de choses.

Yann


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Message par aymeric le Sam 22 Aoû 2020 - 8:33

 n'ayant ni le temps, ni l'envie de débattre de ce genre de propos, de dépenser de l'énergie inutilement, cela n'en vaut pas la peine, dorénavant, je ferais abstraction de ce genre de post et je ne répondrais pas.
 Merci infiniment ! Photos alvéolage pizzas  - Page 3 540050258

Merci yann pour assainir les choses et effectivement ce genre de critiques n'a pas sa place ici. On peut mal employer un mot, mal s'exprimer, une mauvaise interprétation ca peut arriver mais quand ça devient récurrent, agressif et ciblé ça devient vraiment lourd.
J'en ai discutté hier avec Denis, je pense que quand un post sort du contexte par un aspect négatif un modérateur devrait le supprimer sur le champ avec un petit rappel en privé pour éviter les surenchères et animosités diverses. Que le débat ait lieu oui c'est le but d'un forum mais en toute courtoisie.

Et si on revenait à nos corniches ?

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Message par aymeric le Sam 22 Aoû 2020 - 17:19

Après la soirée privée pizza d’hier il me restait 2 pâtons. J'en ai profité pour faire ma préférée avec l'alvéolage que je préfère du croustillant et de la tenue et légèrement fondant à l’intérieur.
"Pizza low calories" buratta, basilic, crumble de parmesan/thym/noisette.



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Dernière édition par aymeric le Sam 22 Aoû 2020 - 17:59, édité 1 fois

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Message par Christophe2A le Sam 22 Aoû 2020 - 17:38

Je la trouve sublime Aymeric  Photos alvéolage pizzas  - Page 3 1639929904


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 22 Aoû 2020 - 17:41

Oui, elle est sympa et elle a de la mie.  Photos alvéolage pizzas  - Page 3 3732653180


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Message par Denisfrance le Sam 22 Aoû 2020 - 19:17

Photos alvéolage pizzas  - Page 3 Df392f10


Oui concentrons nous sur le thème de ce post photos alveolages pizzas

Encore une petite photo car ça me fait plaisir de partager avec les copains .

Bon we à tous


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 22 Aoû 2020 - 19:45

En voici d'autres.
Fichiers joints
Photos alvéolage pizzas  - Page 3 AttachmentIMG_20191114_130519.jpg
Alvéolage - T Graffagnino
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(902 Ko) Téléchargé 3 fois
Photos alvéolage pizzas  - Page 3 Attachment20160401_222151.jpg
Alvéolage - T Graffagnino
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(1 Mo) Téléchargé 3 fois
Photos alvéolage pizzas  - Page 3 Attachment20150730_231255 (2).jpg
Alvéolage - T Graffagnino
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(1.2 Mo) Téléchargé 2 fois
Photos alvéolage pizzas  - Page 3 AttachmentIMG_20190408_122733.jpg
Alvéolage - T Graffagnino
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(727 Ko) Téléchargé 2 fois


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Message par Yannthai le Dim 23 Aoû 2020 - 2:37

Salut les copains,

Que de belles corniches, plus belles les unes que les autres, des corniches comme on les aime !!!

Denis, je crois que le focus de ton téléphone s'est fait sur les ingrédients........ Photos alvéolage pizzas  - Page 3 210402359 Dommage...la corniche semble terrible !!

Yann


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Message par Fifi le Dim 23 Aoû 2020 - 6:24

Salut tous le monde super vos corniche ça donne envi de croquer dedans 


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Message par jacquesm le Dim 23 Aoû 2020 - 8:23

Bonjour à tous,
allez, zou, une petite tof de tunnel : Photos alvéolage pizzas  - Page 3 210402359 

Photos alvéolage pizzas  - Page 3 Challe10


Pétrissage manuel 70% d'hydratation Photos alvéolage pizzas  - Page 3 540050258


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Message par Denisfrance le Dim 23 Aoû 2020 - 8:38

@Yannthai a écrit:Salut les copains,

Que de belles corniches, plus belles les unes que les autres, des corniches comme on les aime !!!

Denis, je crois que le focus de ton téléphone s'est fait sur les ingrédients........ Photos alvéolage pizzas  - Page 3 210402359 Dommage...la corniche semble terrible !!

Yann
salut camarade 

Oui oui je sais mais j’ai quand même posté volontairement lol .Tu as l’œil camarade  !!!


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Message par Yannthai le Dim 23 Aoû 2020 - 9:27

@jacquesm a écrit:Bonjour à tous,
allez, zou, une petite tof de tunnel : Photos alvéolage pizzas  - Page 3 210402359 




Pétrissage manuel 70% d'hydratation Photos alvéolage pizzas  - Page 3 540050258
Salut Jacques,
Magnifique corniche air/mie !!! Tu ne voudrais pas semer la zizanie par hazard !!! Photos alvéolage pizzas  - Page 3 2630278465 Photos alvéolage pizzas  - Page 3 2630278465 Photos alvéolage pizzas  - Page 3 2630278465 

Du beau boulot, comme d'habitude, bravo Jacques !! Là, il y a du métier !!!

Yann


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Message par aymeric le Dim 23 Aoû 2020 - 10:26

Jacques j'aime beaucoup ton alvéolage sur la base du disque. Pas facile à avoir mais j'adore.

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Message par aymeric le Dim 23 Aoû 2020 - 10:34

Quelques tests d'alvéolage et de légèreté sur toute la base. Il n'y a pas que la corniche qui a le droit à sa petite attention !

Photos alvéolage pizzas  - Page 3 200823103341856626
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Message par jacquesm le Dim 23 Aoû 2020 - 10:39

Superbe ! et en plus elle se tient bien ! Photos alvéolage pizzas  - Page 3 2826180872


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Message par Yannthai le Dim 23 Aoû 2020 - 12:44

L'alvéolage comme je l'aime avec une bonne tenue de la part en elle-même !!!!!! 10/10

Merci Aymeric

Yann


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Message par aymeric le Dim 23 Aoû 2020 - 12:56

Merci les gars, je l aime comme ça croustillante et qu elle tienne en la tenant par la corniche sans la plier en portefeuille 😁

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Message par simon36 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:00

Superbe la tenue de ta pizza, j'imagine que ton taux d'hydratation y est pour beaucoup..
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Message par aymeric le Dim 23 Aoû 2020 - 16:19

@simon36 a écrit:Superbe la tenue de ta pizza, j'imagine que ton taux d'hydratation y est pour beaucoup..

Pas vraiment la je suis à 58% + 2,5 d'hoev pour un W300. En général je suis à 55% comme je tire sur 4 à 5j. et le résultat de ce coté là est quasi identique.
Ce qui joue énormément c'est la cuisson. A l'éléctrique 320°C / 350°C ça donne ça alors qu'au bois ou gaz haute T°C c'est beaucoup plus souple et élastique style napolitaine.
Le fait aussi de ne pas charger 1 kg d'emmental dessus à la cuisson aide la pâte à se développer et à s'élever tranquillement.

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Message par simon36 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:26

Bien sûr, c'était l'hydratation où la cuisson. Effectivement une cuisson moins forte et plus longue va donner de la tenue. Merci de ta réponse Aymeric et bravo pour le résultat.  Photos alvéolage pizzas  - Page 3 2598138387

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Message par aymeric le Dim 23 Aoû 2020 - 16:51

Merci Simon 😉
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Message par simon36 le Mar 1 Sep 2020 - 22:19

Alveolage de ce soir....Photos alvéolage pizzas  - Page 3 20200915
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Message par drakni le Mar 1 Sep 2020 - 22:21

Oh que ça m'a l'air léger et croustillant ! Quel protocole ? Comme d'hab ?


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