Photos alvéolage pizzas

Je ne comprends pas non plus cet acharnement négatif de ta part.
Si on observe que la plupart des consommateurs ne finissent pas leurs corniches c'est qu'il y a une raison et elle est vite vue.
Je travaille exclusivement avec ce style de corniche et je n'ai jamais vu quelqu'un en laisser un bout.
En vente à emporter on ne voit pas ce qui se passe mais en événementiel oui.
Je n'ai que d'excellents retours concernant la légereté, digestibilité et le croustillant de ce style de corniche.

Je ne pense vraiment pas qu'il s'agit d'une masturbation cérébrale mais une recherche de perfection, le souci du détail et certainement du détail qui fait la différence. Et rien de bien exceptionnel pour y arriver.

Tu as parfaitement raison Yann, chaque pizzaiolo à " sa pâte " chacun cherche le meilleur selon ses goûts. C'est un travail de tous les instants animé par la passion, chacun de  nous fait de son mieux et avec son coeur. C'est ce qui nous réunis ici sur ce forum. Bon allez je me lache, la meilleure c'est quand même la mienne  

Même chez dominos ils remplissent le tunnel avec du fromage

J'en parlais justement hier avec un client, il habitait en face d'un dominos, il m'a avoué préfèrer les miennes sans fromage dans la corniche  . L'idée est très original mais leur matière première est déplorable, pendant un service c'est du temps supplémentaire à mettre en oeuvre et les risques d'ouverture de la corniche pendant la cuisson sont bien réels.

Je trouve ça immonde et écœurant

Pour ce qui est du local il est vrai que les couts sont parfois un frein, quel dommage qu'un filet de poulet soit plus cher chez le voisin que celui qui vient de Pologne. Il y a parfois un autre frein a certains achats locaux, la quantité, j'ai un producteur de viande qui peut faire des steaks hachés pour mes pizzas, mais il n'est pas en mesure de me fournir les quantités nécessaires toute l'année.

Je pense que le truc viens de là !

À chacun sa façon de faire la pizza, tant qu'elle apporte du plaisir à celui qui la mange.

Salut Fab,
a chaque fois que je post quelque chose concernant l'alvéolage, on a droit a une remarque, une critique négative ou quelque chose dans le genre. Ca fait un moment que je me pose des questions...
Déjà a peine arrivé sur le forum je post quelques photos de mes pizzas et ta première critique, je te cite de mémoire: " c'est complétement invendable, juste bon pour une soirée entre potes et encore..."

Qu'on aime ou qu'on aime pas c'est tant mieux il en faut pour tout le monde. Des pizzaiolos qui ont reusis ou qui ont remportés des concours avec une belle corniche gonflée alvéolée il y en a des tonnes ( sans parler de donut je te l'accorde )
Ce fil qui traite de l'alvéolage touche qu'une poignée de membres du forum et alors ? Ceux qui trouvent cela inintéressant n'ont qu'a participer et échanger dans un fil dans lequel ils se retrouvent au lieu de venir critiquer.

- Il y a quelques mois tu viens dans le fil "four pour particuliers" pour nous clamer que pour le même prix tu peux avoir un four pro, que c'est fours sont pour amateurs, que tu ne comprends pas ce qu'on peut trouver à ces fours, que le propane est interdit alors que c'est complétement faux etc...
Qu'est tu venu faire dans cette section ? Des membres demandent des conseils ou des retours, pas une leçon de morale sur un sujet que tu ne maitrises pas.

- Sur un ancien post qui concerne ce fameux alvéolage, tu est déjà venu nous dire qu'on se masturbait intellectuellement et que ca n'avait aucun sens. Aujourd'hui tu remets ça dans une section qui traite encore de cela ou chacun y est invité a poster une photo. Si tu souhaite venir poster une photo de tes pizzas c'est top et on apprécierais.

Perso je suis contre le laminoir et le rouleau à pâtisserie car j'ai besoin en tant que passionné d'avoir ce contact avec ma pâte, avec ma farine etc... j'en conviens très bien que sur des gros débits ou manque de personnel il peut être un précieux allier. J'en débat volontiers quand ça s'y prête car on a tous nos avis mais pas de manière autoritaire et surtout je ne suis jamais allé et j'irai jamais dans la section "laminoirs" pour dire a ceux qui s'y intéressent que ceci ou que cela. Surtout que je n'en ai jamais utilisé et que je maitrise pas du tout.

Je trouve cela dommage qu'un super post se fasse parasiter par ce genre de choses. 2 pages sur l'alvéolage et 2 pages sur le reste.

Un minimum de tolérance, de diplomatie et de politesse ne font pas de mal.
Bonne journée

D'autant que l'on peut avoir de beaux tunnels tout en ayant de la matière !!!

J'aime beaucoup la dernière.

Jacob ta derniere photo me donne faim, je la trouve bien aérée.