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La prochaine je coule avec du Perrier pour encore plus de bulles et de pétillant
Thierry Graffagnino Consulting
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Photos alvéolage pizzas
aymeric- Membre Actif
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Thierry Graffagnino- Admin
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Au champagne, c'est pas mal non plus. 
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Master07- Messages : 198
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Je suis toujours en recherche d'une pâte pour teglia
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Vlad.
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Yannthai- Modérateur
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Salut Aymeric,
non, je ne mets pas d’œuf dans la pâte, comme je l'utilise sur un moyen terme entre 4 et 10 jours, je pense que ce ne serait pas prudent.
Merci
yann
non, je ne mets pas d’œuf dans la pâte, comme je l'utilise sur un moyen terme entre 4 et 10 jours, je pense que ce ne serait pas prudent.
Merci
yann
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Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!!
Contact via wifi :Line et Wechat : 00 66 87 956 4287 (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
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aymeric- Membre Actif
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Moi si j’en mets je finis à l’hôpital .
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Fifi- Club V.I.P
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Je suis pas sûr que l œuf dans la pâte sous une bonne idée pour une maturation longue
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Yannthai- Modérateur
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Salut Aymeryc, Fifi,
je me rappelle que tu as une intolérance sur quelques produits, les œufs, cela peut être très violent !!
D'accord avec toi Fifi, il y a des aliments, il ne faut pas jouer avec et l’œuf est un aliment à consommer de préférence bien cuit ou bien frais, sous peine d'une bonne punition !
Yann
je me rappelle que tu as une intolérance sur quelques produits, les œufs, cela peut être très violent !!
D'accord avec toi Fifi, il y a des aliments, il ne faut pas jouer avec et l’œuf est un aliment à consommer de préférence bien cuit ou bien frais, sous peine d'une bonne punition !
Yann
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Yannthai- Modérateur
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Bonsoir les amis,
trop content de mon protocole, j'avais 2 commandes de pizzas hawaïenne, pâte de 10 jours. La pâte était clairement croustillante et moelleuse. C'est quand même dingue jusqu'où l'on peut amener nos pâtons.
Yann
trop content de mon protocole, j'avais 2 commandes de pizzas hawaïenne, pâte de 10 jours. La pâte était clairement croustillante et moelleuse. C'est quand même dingue jusqu'où l'on peut amener nos pâtons.
Yann
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aymeric- Membre Actif
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Date d'inscription : 19/02/2019
mix de farine de blé, petit épeautre, patate douce. 5j de maturation avec une biga 15%
objectif, baisser le taux de gluten et conserver un alvéolage correct.
La farine de patate douce est compliquée à travailler mais apporte du gout et des qualités nutritives hors normes.
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La farine de patate douce est compliquée à travailler mais apporte du gout et des qualités nutritives hors normes.
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simon36- Club V.I.P
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Super travail Aymeric, toujours au taquet de nouvelles expériences.
La Recré- Membre Actif
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Date d'inscription : 12/11/2020
Bravo très beaux résultats en tous cas.....
drakni- Club V.I.P
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Date d'inscription : 15/03/2020
C'est la patate douce ou un filtre qui donne cette couleur à ta pâte ?
C'est moins impressionnant que certains de tes essais précédents, mais pour moi une pizza comme ça, c'est le top :)
Hâte d'essayer le petit épeautre à mon tour !
C'est moins impressionnant que certains de tes essais précédents, mais pour moi une pizza comme ça, c'est le top :)
Hâte d'essayer le petit épeautre à mon tour !
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- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
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Yannthai- Modérateur
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Date d'inscription : 02/04/2018
Salut Aymeric,
encore une fois du super boulot et une photo qui présente très bien !!!!!
Yann
encore une fois du super boulot et une photo qui présente très bien !!!!!
Yann
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aymeric- Membre Actif
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Date d'inscription : 19/02/2019
Perfectionnement de l'alvéolage sur la base et de la tenue pour plus de croustillant et une mache plus agréable.
Thierry Graffagnino, Fifi, Sylvie14, cobus, simon36, La Recré et fartaS aiment ce message
Sylvie14- Messages : 1151
Points : 1154
Date d'inscription : 14/10/2018
Bonjour trés jolie pizzas aymeric comme d'habitude.
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Yannthai- Modérateur
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Points : 3707
Date d'inscription : 02/04/2018
Salut Aymeric,
joli jeu des couleur, belle cuisson, déco raffinée, je vois cela comme une nouvelle étape dans ta progression !
Yann
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Yann
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aymeric- Membre Actif
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Points : 922
Date d'inscription : 19/02/2019
Salut les copains, je partage avec vous mes corniches de la semaine. Vous allez dire "il est taré lui avec ses corniches"
Thierry Graffagnino, Sylvie14, cobus, Benmoto52, drakni, simon36, La Recré et aiment ce message
Benmoto52- Messages : 176
Points : 175
Date d'inscription : 02/11/2019
Franchement, moi je ne me lasse pas de ces superbe photos de corniches (et de la garniture qui vaut le coup d’œil aussi !)
Tu nous régale sans même y gouter Aymeric ;)
Tu nous régale sans même y gouter Aymeric ;)
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Benoit
Yannthai et simon36 aiment ce message
aymeric- Membre Actif
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Date d'inscription : 19/02/2019
Merci Benoit. Une passion est faite pour être partagée
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Yannthai- Modérateur
- Messages : 4777
Points : 3707
Date d'inscription : 02/04/2018
Des corniches "Aymerikienne",
je trouve que tes corniches sont uniques, je dirais même que tu t'es amélioré à la vue des dernières photos !!
Yann
je trouve que tes corniches sont uniques, je dirais même que tu t'es amélioré à la vue des dernières photos !!
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simon36- Club V.I.P
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Points : 2166
Date d'inscription : 19/04/2020
7 jours maturation TC, 5h TA....
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Yannthai- Modérateur
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Points : 3707
Date d'inscription : 02/04/2018
Salut Simon,
un petit chef d’œuvre !!!
Yann
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Sylvie14- Messages : 1151
Points : 1154
Date d'inscription : 14/10/2018
Bonjour superbe Simon
Alexis Marietta- Membre Actif
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Points : 53
Date d'inscription : 10/02/2021
Holà! !
voici quelques petites photos.
À la maison j'ai toujours de la pâte à pain mais pas forcément de la pâte spéciale pizz.
Alors à force j'ai finis par développer un protocole qui se prête bien au 2, et je fais souvent des tests en ce sens.
N'hésitez pas à me traiter d'hérétique mdr ;-)
voici quelques petites photos.
À la maison j'ai toujours de la pâte à pain mais pas forcément de la pâte spéciale pizz.
Alors à force j'ai finis par développer un protocole qui se prête bien au 2, et je fais souvent des tests en ce sens.
N'hésitez pas à me traiter d'hérétique mdr ;-)
- Fichiers joints
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- Test d'empattement mix 65 trad/45 locale /80 de meule artisanale à 66% de TH 3 jours de mat
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- Même empattement, sous forme de panuozo 5 jours
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- Empattement à 70% je ne sais plus la durée de maturation au moment de la photos. Sûrement 3 ou 4 jours
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- (2.3 Mo) Téléchargé 0 fois
- IMG_20210211_195442.jpg
- Empattement mix 65 trad/t80 de meule (1/4) 1 jours de mat
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La passion de L'alvéole ????
Yannthai et Mario aiment ce message
Yannthai- Modérateur
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Date d'inscription : 02/04/2018
Bonsoir Alexis,
très bel alvéolage !! Tout comme toi, j'utilise la même pâte pour la pizza et le pain............comme pas mal d'entre nous !!!!!
Yann
très bel alvéolage !! Tout comme toi, j'utilise la même pâte pour la pizza et le pain............comme pas mal d'entre nous !!!!!
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