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Message par aymeric le Mer 28 Oct 2020 - 11:40

Merci c est gentil. Je trouve bête de passer des heures à s’appliquer pour prendre une photo à la volée sans une assiette dans sa cuisine.
Le goût vient après le visuel et l’odorat. Si les 3 sont réunis on est pas trop mal 😁

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Message par aymeric le Mer 28 Oct 2020 - 11:48

C est un peu ce que je trouve dommage, certains font un super travail mais ne le mettent pas en valeur et se plaignent du manque d’activité.

Pour l’anecdote une pizzeria sur Avignon dont j’ai oublié le nom ont un décor une ambiance 100% Italienne la mama qui te sers s’assoie à table pour nous expliquer verbalement la carte en franco italien. Pas de carte en support. Le four à bois visible pour le spectacle et des pizzas à mon goût très moyennes. Le boss démarre même une vieille cross moteur à fond en début de service pour l’animation.
L’ambiance est tellement top le parfum des produits italiens présents ça parle italien qu’on ne fait même pas attention à la pizza qui dans un autre cadre ne passerai certainement pas.

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Message par Mikymike le Mer 28 Oct 2020 - 13:02

Superbe tes pizzas Aymeric !
Et les photos sont splendides elles aussi 👍🏻😉😁
Très belle maîtrise

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Message par max41 le Mer 28 Oct 2020 - 13:32

Magnifique Aymeric
Le visuel est top !!!

Niveau goût ? Légumes cuit vapeur ?

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Message par aymeric le Mer 28 Oct 2020 - 13:37

Niveau gout j’ai atteint exactement ce que je cherche mais étant un éternel insatisfait je continue de creuser. Et je me penche doucement sur la présentation pour les prochains concours.
Légumes cuits à la vapeur et sans fromage pour changer un peu.

On retrouve un fond de noisette, de châtaigne, c’est très léger et hyper digeste. A l’odorat c’est démoniaque au four électrique. Au four à gaz ça rends moins bien.
Dommage qu’on soit tous éloignés...

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Message par drakni le Mer 28 Oct 2020 - 14:24

@aymeric a écrit:Niveau gout j’ai atteint exactement ce que je cherche mais étant un éternel insatisfait je continue de creuser. Et je me penche doucement sur la présentation pour les prochains concours.
Légumes cuits à la vapeur et sans fromage pour changer un peu.

On retrouve un fond de noisette, de châtaigne, c’est très léger et hyper digeste. A l’odorat c’est démoniaque au four électrique. Au four à gaz ça rends moins bien.
Dommage qu’on soit tous éloignés...

Ah bah c'est sûr, tu donnes envie de faire un tour dans le sud :)


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Message par Etienne le Mer 28 Oct 2020 - 15:22

Très belles pizzas Aymeric, vraiment et une belle mise en scène,  j'adhère !

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Message par Thierry Graffagnino le Mer 28 Oct 2020 - 16:01

@aymeric a écrit:Niveau gout j’ai atteint exactement ce que je cherche mais étant un éternel insatisfait je continue de creuser. Et je me penche doucement sur la présentation pour les prochains concours.
Légumes cuits à la vapeur et sans fromage pour changer un peu.

Tu sais Aymeric, lorsque l'on a atteint un haut niveau de qualité, que la méthode pour y parvenir est devenue simple et qu'on a la régularité, il faut vraiment passer à autre chose et se focaliser dans les domaines qui peuvent encore être améliorés. 
Au niveau de la pâte, allez plus loin relève du détail et personne ne le verra sauf toi, il y a même le risque d'aller trop loin, je pense que l'art est de s'arrêter au meilleur moment.

D'un autre côté je comprends les vrais amoureux de la fermentation qui prennent tellement leur pied à faire de la pâte qu'ils repoussent toujours les limites. Ce matin encore j'organisais une cession pour des spécialistes de la teglia alla romana, ils étaient épatés par la vitesse à mettre au point un nouveau protocole, puis par la souplesse de la pâte et les gestes précis que je leur apprenais, pour eux c'était un spectacle, une vraie chorégraphie, il y avait ce côté sorcier tellement d'actualité. Alors quand on partage ces moments-là, on n'a qu'une seule envie, c'est de remettre vite les mains à la pâte.  Photos alvéolage pizzas  - Page 6 540050258


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Message par Denisfrance le Mer 28 Oct 2020 - 19:38

Magnifique pizza Aymeric avec de très belles photos.

Sympa pour le plaisir des yeux.


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Message par aymeric le Mer 28 Oct 2020 - 22:12

Le truc c est que j ai encore 2 ou 3 grosses innovations a mettre en place sans savoir vraiment où je mets les pieds mais c’est mon moteur.
Difficile de savoir quand s’arrêter. C’est un monde de fou on ne s’arrête jamais. 😁

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Message par Christophe2A le Mer 28 Oct 2020 - 22:25

Très beau travail Aymeric 😉


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Message par aymeric le Ven 30 Oct 2020 - 20:16

Oui je sais je suis un taré de la corniche mais j'assume.
Encore plus de légèreté et moins de gluten.

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Message par simon36 le Ven 30 Oct 2020 - 20:58

Miam!!!
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Message par simon36 le Ven 30 Oct 2020 - 21:28

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Message par simon36 le Lun 23 Nov 2020 - 19:22

Teglia en trompePhotos alvéolage pizzas  - Page 6 20201113 l'oeil

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Message par Thierry Graffagnino le Lun 23 Nov 2020 - 19:28

Magnifique Simon, c'est de la roquette ciselée la garniture ? Tu as dû beaucoup gratter pour réaliser cette recette et certainement absorber de nombreuses méthodes.  Photos alvéolage pizzas  - Page 6 210402359


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Message par aymeric le Lun 23 Nov 2020 - 19:46

Tu as mis quoi comme levure %😂

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Message par simon36 le Lun 23 Nov 2020 - 19:54

Oui Thierry c'est une poudre de persil plat!!! Bien vu. 
Aymeric, c'est la saff pizza  Photos alvéolage pizzas  - Page 6 210402359
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Message par Mikymike le Lun 23 Nov 2020 - 20:56

Lol Simon , la roquette m’a pas l’air très fraîche 😁
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Message par jacquesm le Lun 23 Nov 2020 - 21:03

@simon36 a écrit:Teglia en trompePhotos alvéolage pizzas  - Page 6 20201113 l'oeil

Tu as des client chez Saint Maclou ? Photos alvéolage pizzas  - Page 6 2473494383


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Message par simon36 le Lun 23 Nov 2020 - 21:14

St Maclou? Évidemment !!! Photos alvéolage pizzas  - Page 6 2630278465
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Message par jacquesm le Mar 24 Nov 2020 - 8:00

A y regarder de plus près, je dirai plutôt Spontex ! Photos alvéolage pizzas  - Page 6 2473494383


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Message par cobus le Mar 24 Nov 2020 - 8:26

Ridicule Simon regarde un.peu mon sublime alveolage de teglia avec un peu chapelure mariné dans du Curaço Photos alvéolage pizzas  - Page 6 540050258 Photos alvéolage pizzas  - Page 6 210402359
Fichiers joints
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Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par simon36 le Mar 24 Nov 2020 - 8:37

Waou, top ton alveolage, j'aimerais bien que tu me donne ta recette!!!

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Message par Fifi le Mar 24 Nov 2020 - 8:50

J adore c est quoi la recette pour réussir une pâte aussi 😂

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