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Message par aymeric Mer 23 Sep 2020 - 11:10

Merci les amis, effectivement Yann tout a une sygnification, j'ai tout le bras tatoué en polynésien avec une sgnification profonde.
Ce qui est bien dans une vie c'est qu'elle en contient plusieurs et écrire son histoire est intimement fort.

J'adore ces verres c'est une autre façon d'apprécier un petit moment convivial autour de pizzas.

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Message par Tofade Mer 23 Sep 2020 - 12:13

Bonjour à tous. Quand je vois vos alvéoles! Elles sont superbes!!!
Bon je me lance quand même lol!
Fichiers joints
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Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par Sylvie14 Mer 23 Sep 2020 - 12:58

Bonjour superbe c'est photos. Mais pour vous quelle est le meilleur moyen d'avoir un belle alveolage... Sylvie
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Message par Sylvie14 Mer 23 Sep 2020 - 13:01

Ma participation Sylvie
Fichiers joints
Photos alvéolage pizzas  - Page 5 AttachmentScreenshot_20200923-130019_Gallery.jpg
Mon alveolage
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par aymeric Mer 23 Sep 2020 - 13:45

Sylvie, il n'y a pas de secret, juste des tests cohérents.
Tu dois tester et valider qu'une chose à la fois. Quand tu as obtenu le resultat souhaité, pousse encore un peu plus valide et passe à un autre test.
J'ai l'intime conviction que tu teste plusieurs choses à la fois ce qui te parasite tes résultats.
Si tu te focalises que sur 1 élément à la fois tu y arriveras sans aucun soucis.
Beaucoup de paramètres rentrent en compte pour un alvéolage léger, il n'y a pas de secret juste un bon compromis de plusieurs choses.

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Message par Yannthai Mer 23 Sep 2020 - 13:51

@aymeric a écrit:Merci les amis, effectivement Yann tout a une sygnification, j'ai tout le bras tatoué en polynésien avec une sgnification profonde.
Ce qui est bien dans une vie c'est qu'elle en contient plusieurs et écrire son histoire est intimement fort.

J'adore ces verres c'est une autre façon d'apprécier un petit moment convivial autour de pizzas.


Salut Aymeric,

sur ce coup là, tu as l'art et la manière de décrire la culture polynésienne telle que le connais et telle qu'elle est encrée dans ma vie car j'ai grandi en Polynésie. Les tatouages sont très important et ils racontent effectivement notre Histoire personnelle. ce que tu as écrit me fait infiniment plaisir Aymeric !!


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Message par Yannthai Mer 23 Sep 2020 - 13:56

Bonsoir Tofade,

vos corniches sont très bien, rien à redire....pardon, si........ j'ai l'impression qu'elle sont un peu pâles, mais c'est peut-être la photo !!!

Votre pizza parait bien appétissante !! Photos alvéolage pizzas  - Page 5 540050258

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Message par Yannthai Mer 23 Sep 2020 - 13:58

Bonsoir Sylvie,

j'aime bien ta corniche, elle correspond à une taille qui me convient très bien !!! Photos alvéolage pizzas  - Page 5 2598138387


Yann


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Message par Sylvie14 Mer 23 Sep 2020 - 14:28

Bonjour yannthai et  Aymeric je ne cherche pas à avoir des gros alveolage. Je recherche plus le goût.... il m'arrive d'être surprise..... mais sans savoir pourquoi..... c'est pour cela que j'essaie de comprendre qu'elle facteur déclenche ou pas un alveolage..... Sylvie
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Message par Yannthai Mer 23 Sep 2020 - 15:19

Bonsoir Sylvie,

le choc thermique des fours à haute T° fait la différence pour un alvéolage plus développé et tu conviendras que c'est logioque...........à 270/275° la corniche se développe moins rapidement qu'à 350 / 380° et du fait d'une température pas assez conséquente, la corniche commence à sécher avant d'avoir terminé de prendre du volume.

J'ai vu cette différence en cuissant dans un autre four et qui plus chaud, 320° directement sur une pierre (sans grille), j'ai vu la corniche se développer à vue d'oeil !!!

Ma pâte a très peu de goût, mais elle est vraiment très bonne lorsque la cuisson est bien maîtrisée.

Yann


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Message par Sylvie14 Mer 23 Sep 2020 - 15:43

Bonjour yannthai c'est vrai que c'est impressionnant de voir la  pâte réagir à de haute température.... après beaucoup réussies de beau alveolage avec des fours ménagers. Apparemment..... mais l'idéal sera toujours la haute température Sylvie

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Message par Tofade Jeu 24 Sep 2020 - 13:17

@Yannthai a écrit:Bonsoir Tofade,

vos corniches sont très bien, rien à redire....pardon, si........ j'ai l'impression qu'elle sont un peu pâles, mais c'est peut-être la photo !!!

Votre pizza parait bien appétissante !! Photos alvéolage pizzas  - Page 5 540050258

Yann
Oui c'est vrai c'est une photo de nos début :) je refais une photo au plus vite ;)

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Message par aymeric Jeu 22 Oct 2020 - 7:17

Aller mes petites dernières de la semaine .

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Message par simon36 Jeu 22 Oct 2020 - 8:57

Superbes tes pizzas Aymeric, elles ont vraiment beaucoup de style  Photos alvéolage pizzas  - Page 5 2598138387

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Message par cobus Jeu 22 Oct 2020 - 9:21

Sympa ta pizza aymeric et l'alveolage whaou bravo  Photos alvéolage pizzas  - Page 5 2826180872 elle doir être légère cette  corniche.

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Message par simon36 Jeu 22 Oct 2020 - 10:24

Pour le plaisir....Photos alvéolage pizzas  - Page 5 20201047

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Message par aymeric Jeu 22 Oct 2020 - 10:48

Top, c'est des préparations halloween ?
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Message par simon36 Jeu 22 Oct 2020 - 11:38

Oui c'est la pizza que j'ai faite ce matin, c'est pour ça quelle a cette couleur.

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Message par Yannthai Ven 23 Oct 2020 - 2:10

Salut Aymeric et Simon,

vous assurez vraiment bien les gars, quel plaisir de voir les photos de vos réalisations !! Vous donnez vraiment l'envie aux membres amateurs et aussi certainement quelques pros de se dépasser pour arriver à une belle qualité d'alvéolages moelleux et croustillants.

Franchement, c'est que je j'apprécie sur le forum, on tend à tirer tout le monde vers le haut !

Yann


Dernière édition par Yannthai le Ven 23 Oct 2020 - 6:39, édité 1 fois


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Message par Benmoto52 Ven 23 Oct 2020 - 6:14

Magnifique ces alvéolages ! Et comme dit Yann, merci de nous régaler visuellement :D c'est vraiment stimulant


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Message par aymeric Mer 28 Oct 2020 - 6:23

Mes petites dernières
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Message par Fifi Mer 28 Oct 2020 - 7:34

Très joli pizza je suis du même avis que Yann c est cool de voir votre travail et votre plaisir de le partager

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Message par Thierry Graffagnino Mer 28 Oct 2020 - 8:03

Très sympa cette pizza, la mise en scène et la qualité des photos la met encore plus en valeur.


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Message par Geoffreypizza Mer 28 Oct 2020 - 8:22

Tes photos sont vraiment très jolies Aymeric, tes dernières pizzas....Elles tabassent!!! Super boulot, chapeau!


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Message par Yannthai Mer 28 Oct 2020 - 11:04

Salut Aymeric,

belles pizzas, alvéolage Aymerykien et comme le souligne Thierry très justement, belle mise en scène. La maitrise de ton protocole fait vraiment plaisir à voir Aymeric !!

Yann


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