Photos alvéolage pizzas

Merci les amis, effectivement Yann tout a une sygnification, j'ai tout le bras tatoué en polynésien avec une sgnification profonde.
Ce qui est bien dans une vie c'est qu'elle en contient plusieurs et écrire son histoire est intimement fort.

J'adore ces verres c'est une autre façon d'apprécier un petit moment convivial autour de pizzas.

Bonjour à tous. Quand je vois vos alvéoles! Elles sont superbes!!!
Bon je me lance quand même lol!

Bonjour superbe c'est photos. Mais pour vous quelle est le meilleur moyen d'avoir un belle alveolage... Sylvie

Ma participation Sylvie

Sylvie, il n'y a pas de secret, juste des tests cohérents.
Tu dois tester et valider qu'une chose à la fois. Quand tu as obtenu le resultat souhaité, pousse encore un peu plus valide et passe à un autre test.
J'ai l'intime conviction que tu teste plusieurs choses à la fois ce qui te parasite tes résultats.
Si tu te focalises que sur 1 élément à la fois tu y arriveras sans aucun soucis.
Beaucoup de paramètres rentrent en compte pour un alvéolage léger, il n'y a pas de secret juste un bon compromis de plusieurs choses.

@aymeric a écrit:Merci les amis, effectivement Yann tout a une sygnification, j'ai tout le bras tatoué en polynésien avec une sgnification profonde.
Ce qui est bien dans une vie c'est qu'elle en contient plusieurs et écrire son histoire est intimement fort.

J'adore ces verres c'est une autre façon d'apprécier un petit moment convivial autour de pizzas.

Salut Aymeric,

sur ce coup là, tu as l'art et la manière de décrire la culture polynésienne telle que le connais et telle qu'elle est encrée dans ma vie car j'ai grandi en Polynésie. Les tatouages sont très important et ils racontent effectivement notre Histoire personnelle. ce que tu as écrit me fait infiniment plaisir Aymeric !!


Yann

Bonsoir Tofade,

vos corniches sont très bien, rien à redire....pardon, si........ j'ai l'impression qu'elle sont un peu pâles, mais c'est peut-être la photo !!!

Votre pizza parait bien appétissante !!

Yann

Bonsoir Sylvie,

j'aime bien ta corniche, elle correspond à une taille qui me convient très bien !!!


Yann

Bonjour yannthai et  Aymeric je ne cherche pas à avoir des gros alveolage. Je recherche plus le goût.... il m'arrive d'être surprise..... mais sans savoir pourquoi..... c'est pour cela que j'essaie de comprendre qu'elle facteur déclenche ou pas un alveolage..... Sylvie

Bonsoir Sylvie,

le choc thermique des fours à haute T° fait la différence pour un alvéolage plus développé et tu conviendras que c'est logioque...........à 270/275° la corniche se développe moins rapidement qu'à 350 / 380° et du fait d'une température pas assez conséquente, la corniche commence à sécher avant d'avoir terminé de prendre du volume.

J'ai vu cette différence en cuissant dans un autre four et qui plus chaud, 320° directement sur une pierre (sans grille), j'ai vu la corniche se développer à vue d'oeil !!!

Ma pâte a très peu de goût, mais elle est vraiment très bonne lorsque la cuisson est bien maîtrisée.

Yann

Bonjour yannthai c'est vrai que c'est impressionnant de voir la  pâte réagir à de haute température.... après beaucoup réussies de beau alveolage avec des fours ménagers. Apparemment..... mais l'idéal sera toujours la haute température Sylvie

Yannthai a écrit:Bonsoir Tofade,

vos corniches sont très bien, rien à redire....pardon, si........ j'ai l'impression qu'elle sont un peu pâles, mais c'est peut-être la photo !!!

Votre pizza parait bien appétissante !!

Yann

Oui c'est vrai c'est une photo de nos début :) je refais une photo au plus vite ;)

Aller mes petites dernières de la semaine .

Sympa ta pizza aymeric et l'alveolage whaou bravo   elle doir être légère cette  corniche.

Top, c'est des préparations halloween ?

Salut Aymeric et Simon,

vous assurez vraiment bien les gars, quel plaisir de voir les photos de vos réalisations !! Vous donnez vraiment l'envie aux membres amateurs et aussi certainement quelques pros de se dépasser pour arriver à une belle qualité d'alvéolages moelleux et croustillants.

Franchement, c'est que je j'apprécie sur le forum, on tend à tirer tout le monde vers le haut !

Yann

Magnifique ces alvéolages ! Et comme dit Yann, merci de nous régaler visuellement :D c'est vraiment stimulant

Mes petites dernières

Très joli pizza je suis du même avis que Yann c est cool de voir votre travail et votre plaisir de le partager

Tes photos sont vraiment très jolies Aymeric, tes dernières pizzas....Elles tabassent!!! Super boulot, chapeau!

Salut Aymeric,

belles pizzas, alvéolage Aymerykien et comme le souligne Thierry très justement, belle mise en scène. La maitrise de ton protocole fait vraiment plaisir à voir Aymeric !!

Yann