Test première pizza dans le camion

Merci oui c’est cool je fatigue vite avec ma jambe mais une fois à fond la douleur est oubliée mdrr

Prochain grosse soirée septembre 15 personnes je suis déjà pressé d’y être !!!

max41 a écrit:Merci oui c’est cool je fatigue vite avec ma jambe mais une fois à fond la douleur est oubliée mdrr

Prochain grosse soirée septembre 15 personnes je suis déjà pressé d’y être !!!

Cool cette soirée et je comprend que tu es hâte d'y être ! Que t'es t'il arrivé à la jambe ?

Une grande histoire Chris ....
J’ai travaillé dans une usine de déchargement de conteneurs et un chariot élévateur m’a percuté et roulé sur la jambe le 11 mars j’ai donc une double fracture ouverte du tibia !!!!
Mais ça va mieux rééducation à fond 3 fois par semaine !!!

max41 a écrit:Une grande histoire Chris ....
J’ai travaillé dans une usine de déchargement de conteneurs et un chariot élévateur m’a percuté et roulé sur la jambe le 11 mars j’ai donc une double fracture ouverte du tibia !!!!
Mais ça va mieux rééducation à fond 3 fois par semaine !!!

Ah oui quand même, bon rétablissement en tout cas.

Salut Max,

Quand les compliments viennent d'autres personnes, c'est déjà une super satifaction, en plus, si tu t'éclates en réalisant des pizzas, c'est tout bon !!! Les retours d'enfants sont pour moi important car les enfants sont cash, ils aiment, ou pas, ils ne connaissent pas la demie mesure !!!

A regarder tes pizzas, elles ont garnies, tu as été généreux quant aux garnitures !!!

:Une pizza !: 

Yann

Elles sont belles tes pizzas Max!!! Tu progresse très vite, bravo.

Me re voilà

Petit changement au niveau du protocole j’ai incorporé 5% de farine de pain complet voici les photos

Niveau goût pas de changement et je trouve que ma pâte colore moins bizarre lol bon après j’étais à 58% d’hydratation

Effectivement ça se voit sur tes pâtons mais plus à la cuisson, plus palote que d'habitude !
Essaie peut-être d'en mettre un peu plus ? 10 voire 20% ?

Je vais essayer voir car j’aimerai trouver pour que sa colore plus mais mon four à gaz et vieux lol

Mets du paprika dans la pâte

Effectivement une cuisson plus pâle que d'habitude, tu n'as rien changé d'autre ?

Sinon j'aime bien celle aux anchois. 

Non protocole classica avec juste 5% de farine de pain complet et 58% d’hydratation
Bizarre faut que je trouve une solution pour la coloration de là pâtes car je cuit sur grillé à 320 degrés presque 5 min par pizzas !!!

Combien de temps à ton paton?

48h en TC et sorti 1h30 avant

Tjrs la même levure? Ta pierre réfractaire été suffisamment chaude?

Même température de stockage ?

max41 a écrit:

Peut etre devrais tu rajouter ton oeuf en fin de cuisson. Je dis ça....

C'est de la crème liquide?

La j’étais en levure instantanée
Pierre entre 320 et 340 degrés
J’ai changé de frigo et il était en 3 et 5 degrés
Crème semi épaisse en berlingot j’avais que sa sous le coude mdr
Pour l’œuf c’était un test car j’avais jamais essayé et du coup le blanc était pile cuit et je l’es laisser 6min dans le four

Ta pierre peut donner  320 degrés si elle vient juste de les atteindre elle n'a pas forcément eu le temps d'accumuler suffisamment de chaleur pour être chaude à coeur est rayonner suffisamment pour cuire correctement. Peut-être enfourne tu un peu trop tôt. C'est une hypothèse bien sûr...

Tu à raison c’est vrai que la dernière fois je l’es laisser plus longtemps chauffer !!!
Bon du coup je vais être obligé de refaire des pizzas mdr

Tu coup je vais essayer de passer à 10% de mélange de farine

5% n'était pas suffisant ?

Non aucune différence mise à par le visuel avant étalage !!!

Salut Max,

tes pâtons semble pas mal du tout d'un point de vue visuel, si la cuisson était réalisée dans un four bien chaud, je pense que le résultat serait tout autre..corniche avec un peu plus de volulme et surtout un dessus plus nuancé en couleur. L'idée est belle et bien, reste à avoir une meilleure cuisson !

Simon est je pense sur la bonne voie en ce qui concerne la T° de ton four et de ta pierre, d'une part ce devait être juste et d'autre part, dés que la porte a été ouverte, tu as du avoir une belle chute de T°.

Bien à toi Max

Yann