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Message par cobus Jeu 13 Aoû 2020 - 17:31

Pas mal et tout ça sur une seule jambe  Test première pizza dans le camion - Page 3 2826180872
J'aime bien la troisième pizza, l'alveolage était comment ?
Ça été à l'étalage ? As-tu fait un pré étalage ?
Tu as laissé tes pâtons dehors à l'air libre et ils ont pas croûté ?
Ton four est à gaz ou électrique ?

Houla j'en pose des questions moi lol
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Message par max41 Jeu 13 Aoû 2020 - 17:43

Salut Jacob

L’alveolage Boff j’ai connu mieux lol ( le stage mdr )
Tu à les descriptifs sous les photos normalement.
Pas de pré étalage et nickel pour étaler comme au stage avec une farine fine !!!
Je laissé le couvercle sur la bac à patons du coup pas de croutage
Four à gaz solymac

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Message par Simon36 Jeu 13 Aoû 2020 - 18:00

Eh mais c'est super sympa tous ça !!! Bravo Max... J'aime beaucoup la poulet, champignons crème de moutarde à l'ancienne!!!  Test première pizza dans le camion - Page 3 2826180872
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Message par Christophe2A Jeu 13 Aoû 2020 - 18:29

Je trouve ça très sympa max. 

J'ai un peu de mal à voir car je pense que les photos ont été prisent le soir et en plus je suis sur smartphone 😅

Je trouve le coin camion sympathique, est-ce ton emplacement définitif ?


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Message par max41 Jeu 13 Aoû 2020 - 19:50

Merci les copains 😊

Le camion est chez moi enfin chez mes parents c’était une soirée guinguette 😜

Je sais pas si en diminuant l’hydratation la corniche va mieux coloré et si la cuisson sera plus rapide

Il manque pas mal de pizza en photo j’en est fait une avec un camembert coupé en 2 au milieu 😜

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Message par Christophe2A Jeu 13 Aoû 2020 - 20:09

Normalement avec moins d'hydratation la pizza devrait cuire plus vite.


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Message par max41 Ven 14 Aoû 2020 - 19:05

Re à tous
J'ai eu quelques retour de mes potes par sms du coup petit bilan....

Ils ont adorés la pâte les ingrédients très bien mise a par celle au légumes bofff les bases tomates sont bien partis mais une préférences pour les bases crème juste a réussir le dosage de la crème car en épaisse j'ai galère a étaler du coup surement trop de crème .....

J'ai essayé emmental et mozza rapé du coup personne a vu de différence .....( mon coeur balance lol )

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Message par Christophe2A Ven 14 Aoû 2020 - 19:29

max41 a écrit:

J'ai essayé emmental et mozza rapé du coup personne a vu de différence .....( mon coeur balance lol )

Surprenant qu'il n'est pas vu la différence.

Dans le sud les gens sont habitués a l'emmental et c'est pour cette raison que je pars sur un mixe car sinon ils trouvent la pizza "fade" malgré une bonne sauce tomate de qualité et de bon ingrédients.

Ravis que tes pizzas aient plu !


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Message par drakni Ven 14 Aoû 2020 - 21:10

Cool d'avoir des retours.

Celle aux légumes, tu étais parti sur quoi et quelle préparation ?

Pour la crème fraîche perso je pars sur de l'épaisse aussi, deux bonnes cuillères à soupe pour une pizza de 31cm que je place au milieu, un aller-retour pour l'étaler en un long trait, puis "essuie-glace" de chaque côté du trait de crème. Pour moi ça marche pas mal.

Pour le fromage je fais comme Christophe, un mix. Perso je préfère la mozza qui est plus légère et laisse la place aux autres ingrédients, mais je sais que certains clients préfèrent l'emmental, donc je mix (60/40 mozza emmental).


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Message par Poseidon Ven 14 Aoû 2020 - 23:54

max41 a écrit:Re à tous
J'ai eu quelques retour de mes potes par sms du coup petit bilan....

Ils ont adorés la pâte les ingrédients très bien mise a par celle au légumes bofff les bases tomates sont bien partis mais une préférences pour les bases crème juste a réussir le dosage de la crème car en épaisse j'ai galère a étaler du coup surement trop de crème .....

J'ai essayé emmental et mozza rapé du coup personne a vu de différence .....( mon coeur balance lol )
Je trouve celle aux légumes très jolie et bien colorée 

Pour la crème moi je bosse avec de la liquide , je trouve ça beaucoup plus pratique et surtout , la creme liquide supporte mieux la cuisson .
Pour ma pizza au poulet et à la moutarde à l’ancienne je mefais une pipette de mélange crème liquide moutarde à l’ancienne que je met en dernier au-dessus de mes aliments juste avant la cuisson , c’est plus pratique je trouve . . 

En tout cas félicitations 🍾🎉 c’est du bon boulot 👍👏👏👏

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Message par Simon36 Sam 15 Aoû 2020 - 0:21

max41 a écrit:Re à tous
J'ai eu quelques retour de mes potes par sms du coup petit bilan....

Ils ont adorés la pâte les ingrédients très bien mise a par celle au légumes bofff les bases tomates sont bien partis mais une préférences pour les bases crème juste a réussir le dosage de la crème car en épaisse j'ai galère a étaler du coup surement trop de crème .....

J'ai essayé emmental et mozza rapé du coup personne a vu de différence .....( mon coeur balance lol )
C'est super ça Max!!! Merci pour ces bons retours.

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Message par drakni Sam 15 Aoû 2020 - 0:28

Joris du coup quand tu utilises de la crème, tu ne la mets pas en base mais par-dessus si je comprends bien ? Dans ce cas oui je comprends que tu prennes de la liquide, mais le rendu n'est pas du tout le même non ?

J'avoue que je me vois mal utiliser une crème liquide pour ma pizza normande, ce serait une insulte Test première pizza dans le camion - Page 3 4007069931


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Message par max41 Sam 15 Aoû 2020 - 0:29

Salut William en légumes j’ai fais carottes courgettes artichaut oignons !!

Joris tu procède comment en crème liquide ?
J’ai fais une pipette aussi que j’ai mis en fin de garnissage ! Elle fonctionne bien 😊

Merci Simon pour tout ces conseils et le petrin 😜

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Message par Simon36 Sam 15 Aoû 2020 - 0:33

max41 a écrit:Salut William en légumes j’ai fais carottes courgettes artichaut oignons !!

Joris tu procède comment en crème liquide ?
J’ai fais une pipette aussi que j’ai mis en fin de garnissage ! Elle fonctionne bien 😊

Merci Simon pour tout ces conseils et le petrin 😜
Avec grand plaisir Max.

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Message par Poseidon Sam 15 Aoû 2020 - 0:40

max41 a écrit:Salut William en légumes j’ai fais carottes courgettes artichaut oignons !!

Joris tu procède comment en crème liquide ?
J’ai fais une pipette aussi que j’ai mis en fin de garnissage ! Elle fonctionne bien 😊

Merci Simon pour tout ces conseils et le petrin :
Je fais comme toi , je mets tous mes in gréements sur ma pizza et j’arrose de crème liquide juste avant d’enfourner.

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Message par Poseidon Sam 15 Aoû 2020 - 0:45

drakni a écrit:Joris du coup quand tu utilises de la crème, tu ne la mets pas en base mais par-dessus si je comprends bien ? Dans ce cas oui je comprends que tu prennes de la liquide, mais le rendu n'est pas du tout le même non ?

J'avoue que je me vois mal utiliser une crème liquide pour ma pizza normande, ce serait une insulte Test première pizza dans le camion - Page 3 4007069931
Je suis un fanatique de la crème épaisse que je peux manger à la petite cuillère , 
Mais j’aime pas trop le rendu à la cuisson , surtout à haute température, je trouve que ça a tendance à trancher ( mais c’est perso je ne critique pas ceux qui préfèrent l’épaisse .
La crème épaisse sur les pizzas j’aime bien la mettre après cuisson en petite touche à la petite cuillère , je trouve que ça la met plus en valeur

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Message par Denisfrance Sam 15 Aoû 2020 - 8:30

Sympa la pizza champignons avec base crème moutarde . J’en aurais bien mangé surtout que j’adore les champignons ainsi que la moutarde ! 

Cool l’esprit guinguette avec le camion et les tables . C’est la vie !

Pour la crème fraîche , j’ai testé liquide et épaisse mais j’ai une préférence pour la crème épaisse. Lorsque  j’en ai plus je m’adapte avec la liquide.


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Message par max41 Sam 15 Aoû 2020 - 9:33

Merci Joris je ferai un test pour voir la différence !!!

Denis là poulet champignon crème de moutarde à super bien marché car je n’ai pas eu le temps de la goûter mdrrr
Fin de semaine prochaine je vais en refaire 😜

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Message par Invité Sam 15 Aoû 2020 - 10:42

Pas mal les pizzas Max 😉👍🏻
Elles donnent envie 😋
La famille as dû être régalé 😁
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Message par Invité Sam 15 Aoû 2020 - 13:40

Salut Max,


je pensais avoir répondu !!!!!! Alors.....

J'aime beaucoup la pépéroni/poivron, la légume est vraiment bien sympa, j'adore la poulet champignons.

Quant à la pépéroni, je la trouve très peu graphique, il y a trop de pépéroni et la sauce tomate acculée sur le côté de gauche de la pizza te fait perdre des points d'un point de vue graphique également. Je pense qu'il y a 2 tranches de trop Max.

Par contre, elle me paraissent toutes très bonnes au premier coup d'oeil, les corniches sont bien cuites !!

Bravo Max !!!! Test première pizza dans le camion - Page 3 2826180872 Test première pizza dans le camion - Page 3 2826180872 

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Message par max41 Sam 22 Aoû 2020 - 8:53

Hey me re voici après une autre soirée pizza pour les 10 ans de mon neveux !!!

Très bon retour des enfants et des parents désolé pour le manque de photos.
Merci à Simon pour le pré étalage en effet c’est un truc de fou le gain de temps la pâte et 3 fois plus souple 😜

Je commence à m’améliorer et à prendre du plaisir surtout en soirée comme sa ou tu discute en direct et tu peux modifier certaines choses pour qu’ils voient la différence.

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Message par max41 Sam 22 Aoû 2020 - 8:55

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Message par Christophe2A Sam 22 Aoû 2020 - 9:05

Salut Max, 

Je trouve tes pâtons jolis et tes pizzas tout autant avec une préférence pour la reine et la premiere manque légèrement de finition a mon gout. peut etre que deux ou trois feuille de basilic apporteraient un peu plus de volume et de couleur. 

Belle forme, belle coloration bravo  Test première pizza dans le camion - Page 3 33589187


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Message par max41 Sam 22 Aoû 2020 - 9:13

Salut Chris

J’avoue que je ne me suis pas trop appliqué mdr
La 1er pepperoni simple
La 2ème Burger ( elle a fait un carton !!!! ) mozza steak oignons rouge corniche cheddar sauce burger
La 3ème reine jambon champignon mozza
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Message par Thierry Graffagnino Sam 22 Aoû 2020 - 9:36

Sympa tes pizzas Max et je suis heureux qu'en plus tu y prennes du plaisir.


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