Test première pizza dans le camion

Hey me re voici

J’ai tester un protocole 72h Avec 24h en masse et Tc et après 48h bouler TC a 64 de TH résultat Boff et j’ai augmenter 1min de cuisson
L’étalage plus facile mais mon père m’a dit trop trop fin au milieu
Patons sorti 4h avant a 20 degrés
Voilà le résultat

Je les trouve pas mal.
Par contre, quel est l'intérêt du pointage en TC de 24h?

Ça développe les arômes mais j’ai l’impression que sa fragilise l’étalage

Salut Joris

Tu va pas me croire mais c’est le même protocole juste pas le même four mdrrr
Les 2 dernières sont faites dans mon four ménager et celle d’hier dans mon camion !!!!

Dacrasy a écrit:Je les trouve pas mal.
Par contre, quel est l'intérêt du pointage en TC de 24h?

C'est très intéressant pour ceux qui souhaitent donner un côté rustique à la pâte, particulièrement l'alvéolage.

Poseidon a écrit:Je trouve que l’abaisse est beaucoup plus régulière sur tes pâtons à 48h et la cuisson aussi !!!

Oui moi aussi je préfère mais là on voit l’intérêt d’un four un bon biensur  

Du coup j’en reviens au protocole du sac classica !!! Au moins sa m’a permis de voir et d’essayer et de comprendre un peut plus la pâte

Petit retour sur un évènement mardi soir 25 pizzas pour le club de Hand de ma copine !!!

Protocole classica avec 96h de TC l’étalage était mieux mais le top était de pre étaler

J’étais tout seul et j’ai mis 1h30 pour les faire tout en discutant avec les handballeurs encore du progrès mais sa avance !!!

Du coup j’ai pu tester mon plan d’étalage voici les photos que j’ai réussi à prendre

Beau boulot

Hey salut à tous

Ça fait un bail que j’ai pas poster mdr

Voici l’avancement de mon petit labo

Espace plonge 5,5m2 et labo 7,5m2

Sympa ça avance c cool

Il ne manque plus que la douche à l'italienne

Simon36 a écrit:Il ne manque plus que la douche à l'italienne

Générateur à air chaud = sauna mdrrrr

Petite soirée pizza hier
Du coup j’ai essayer la pizza poulet curry à force de voir celle de jacob il fallait que je goûte !!!!

Impeccable j’adore simple mais bonne

Quelle maitrise Max !
Bravo, tu as sacrément progressé dis-donc, les pâtons sont magnifiques et quelle belle couleur, ont-ils atteints leur pic de maturation là ? 
La pizza aussi est bien maitrisée, manque peut-être un p'tit grain de folie au niveau visuel.

Thierry Graffagnino a écrit:Quelle maitrise Max !
Bravo, tu as sacrément progressé dis-donc, les pâtons sont magnifiques et quelle belle couleur, ont-ils atteints leur pic de maturation là ? 
La pizza aussi est bien maitrisée, manque peut-être un p'tit grain de folie au niveau visuel.

Merci 🤩 ça fait plaisir on arrête pas d’évoluer !!!

J’avoue que pour la présentation j’ai fais du rapide ….

Pour les patons c’était un test 80% t65 bio et 20% classica avec 72h TC j’ai pas voulu aller plus loin avec la T65 mais je pense que 96h sa passe !!!

Les patons était top 260g étalage facile 3H TA cuisson 4min à 380/400 belle coloration donc plutôt satisfait 

Le grain de folie va arriver avec le temps

Beau travail Max, c'est vrai que tes pâtons on une sacrée couleur, on dirait presque qu,'il y a du charbon végétal dedans...

Salut Max!

Je me décide enfin à lire ton fil, et oui 19 pages il faut un peu de temps! lol

Effectivement depuis le début, tu as clairement pris en assurance et en maîtrise, c'est top!

Super le labo, j'en rêve! Tu fais vraiment de joli pizza, continue comme cela!

Certain ont remarqué sur une photo le torchon que tu avais au tablier, effectivement c'est devenu interdit...belle connerie...

Il me semble te voir avec des crocs aux pieds??? Ou j'ai mal vu?
Je tien juste si tel est le cas, a te mettre en garde sur l'utilisation de ces chaussures en continue, plusieurs de mes anciens collègues ce sont vu a porter des semelles orthopédiques a cause de ses m..... (voute plantaire déformé)

Pour un tour dans le jardin c'est bien, mais plusieurs heures au pied, c'est dangereux.

En tout cas continue comme cela, tu t'en sort comme un chef, j'espère en faire même!

Bravo!

Salut Florent

Oui j’essaye d’évoluer petit à petit on croit que la pizza est facile mais en faite beaucoup plus compliqué que prévu beaucoup de gens pense pizza facile rentabilité +++ mais loin de la !!!!!!

Pour le torchon oui c’était chez moi pour des amis et j’ai pas encore trouvé de distributeur de papier top

Les chaussures sont des sécurités de cuisine basique sans lacets

Bonjour max superbe cette pizza et une de mes préférée

Merci franck

Vous êtes à combien hydratation huile comprise svp