Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


Inscriptions formations

Test première pizza dans le camion - Page 19 Logo_i24

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Thierry Graffagnino dans Anniversaire Thierry
( 5 )


» Message de Gregory dans Levure SAF Instant
( 5 )


» Message de Simon36 dans Les pizzas de Simon
( 4 )


» Message de Master07 dans La pizza mais pas que.
( 4 )


» Message de Simon36 dans Les pizzas de Simon
( 4 )


+23
Dudropt
Flashfred
FredPhilippines
Franck sanoi
schibetta
Misterfab
Etienne
Chris70
Francois33
Dam's
Jlflor2
Dylan89
Poseidon
Simon36
aymeric
Fifi
Thierry Graffagnino
cobus
drakni
Denisfrance
Christophe2A
Sylvie14
max41
27 participants

Test première pizza dans le camion

max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Jeu 9 Déc 2021 - 12:12

Hey me re voici

J’ai tester un protocole 72h Avec 24h en masse et Tc et après 48h bouler TC a 64 de TH résultat Boff et j’ai augmenter 1min de cuisson
L’étalage plus facile mais mon père m’a dit trop trop fin au milieu 😔
Patons sorti 4h avant a 20 degrés
Voilà le résultat

Test première pizza dans le camion - Page 19 16697110
Test première pizza dans le camion - Page 19 Ef2f0710
Test première pizza dans le camion - Page 19 20898510

Sylvie14 aime ce message

Dacrasy
Dacrasy
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1047
Points : 1199
Date d'inscription : 19/02/2021

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Dacrasy Jeu 9 Déc 2021 - 14:50

Je les trouve pas mal.
Par contre, quel est l'intérêt du pointage en TC de 24h?
max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Jeu 9 Déc 2021 - 16:10

Ça développe les arômes mais j’ai l’impression que sa fragilise l’étalage
Poseidon
Poseidon
Modérateur
Modérateur


Messages : 3290
Points : 3350
Date d'inscription : 17/05/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Poseidon Jeu 9 Déc 2021 - 16:11

Tes dernières pizzas étaient plus jolies que celles ci surtout au niveau cuisson .
Je serais toi , je resterais sur le protocole qui y’a donné de bons résultats plutôt que d’essayer de nouvelles choses

Simon36 aime ce message

max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Jeu 9 Déc 2021 - 16:13

Salut Joris

Tu va pas me croire mais c’est le même protocole juste pas le même four mdrrr
Les 2 dernières sont faites dans mon four ménager et celle d’hier dans mon camion !!!! 😔
Poseidon
Poseidon
Modérateur
Modérateur


Messages : 3290
Points : 3350
Date d'inscription : 17/05/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Poseidon Jeu 9 Déc 2021 - 16:20

Je trouve que l’abaisse est beaucoup plus régulière sur tes pâtons à 48h et la cuisson aussi !!! 😂😂😂🤔
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin


Messages : 10565
Points : 15539
Date d'inscription : 13/05/2015

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Thierry Graffagnino Jeu 9 Déc 2021 - 17:14

Dacrasy a écrit:Je les trouve pas mal.
Par contre, quel est l'intérêt du pointage en TC de 24h?

C'est très intéressant pour ceux qui souhaitent donner un côté rustique à la pâte, particulièrement l'alvéolage.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Jeu 9 Déc 2021 - 17:20

Poseidon a écrit:Je trouve que l’abaisse est beaucoup plus régulière sur tes pâtons à 48h et la cuisson aussi !!! 😂😂😂🤔

Oui moi aussi je préfère mais là on voit l’intérêt d’un four un bon biensur 😜 

Du coup j’en reviens au protocole du sac classica !!! Au moins sa m’a permis de voir et d’essayer et de comprendre un peut plus la pâte ☺

Simon36 aime ce message

max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Jeu 16 Déc 2021 - 8:36

Petit retour sur un évènement mardi soir 25 pizzas pour le club de Hand de ma copine !!!

Protocole classica avec 96h de TC l’étalage était mieux mais le top était de pre étaler ☺

J’étais tout seul et j’ai mis 1h30 pour les faire tout en discutant avec les handballeurs encore du progrès mais sa avance !!!

Du coup j’ai pu tester mon plan d’étalage voici les photos que j’ai réussi à prendre



Test première pizza dans le camion - Page 19 Ab677610
Test première pizza dans le camion - Page 19 Ce083010
Test première pizza dans le camion - Page 19 5ad9aa10
max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Jeu 16 Déc 2021 - 8:37

Test première pizza dans le camion - Page 19 305de110
Test première pizza dans le camion - Page 19 97fabf10
Test première pizza dans le camion - Page 19 3ad65d10

Sylvie14 et franck 78 aiment ce message

Dacrasy
Dacrasy
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1047
Points : 1199
Date d'inscription : 19/02/2021

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Dacrasy Jeu 16 Déc 2021 - 9:27

Beau boulot 💪

max41 aime ce message

max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Sam 5 Fév 2022 - 9:00

Hey salut à tous

Ça fait un bail que j’ai pas poster mdr

Voici l’avancement de mon petit labo

Espace plonge 5,5m2 et labo 7,5m2

Test première pizza dans le camion - Page 19 111cd810
Test première pizza dans le camion - Page 19 Ebd6db10
Test première pizza dans le camion - Page 19 27d10e10

Master07, cobus et franck 78 aiment ce message

cobus
cobus
Club V.I.P
Club V.I.P


Messages : 1534
Points : 1696
Date d'inscription : 16/04/2019

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par cobus Sam 5 Fév 2022 - 10:37

Sympa ça avance c cool 😉👍

max41 aime ce message

Simon36
Simon36
Modérateur
Modérateur


Messages : 4912
Points : 4676
Date d'inscription : 19/04/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Simon36 Sam 5 Fév 2022 - 16:10

Il ne manque plus que la douche à l'italienne Test première pizza dans le camion - Page 19 2826180872

cobus, max41 et Florent aiment ce message

max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Sam 5 Fév 2022 - 19:56

Simon36 a écrit:Il ne manque plus que la douche à l'italienne Test première pizza dans le camion - Page 19 2826180872

Générateur à air chaud = sauna mdrrrr
max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Dim 6 Fév 2022 - 9:32

Petite soirée pizza hier
Du coup j’ai essayer la pizza poulet curry à force de voir celle de jacob il fallait que je goûte !!!!

Impeccable j’adore simple mais bonne

Test première pizza dans le camion - Page 19 Db758910
Test première pizza dans le camion - Page 19 3da9d810

cobus et franck 78 aiment ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin


Messages : 10565
Points : 15539
Date d'inscription : 13/05/2015

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Thierry Graffagnino Dim 6 Fév 2022 - 10:51

Quelle maitrise Max !
Bravo, tu as sacrément progressé dis-donc, les pâtons sont magnifiques et quelle belle couleur, ont-ils atteints leur pic de maturation là ? 
La pizza aussi est bien maitrisée, manque peut-être un p'tit grain de folie au niveau visuel.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Dim 6 Fév 2022 - 12:00

Thierry Graffagnino a écrit:Quelle maitrise Max !
Bravo, tu as sacrément progressé dis-donc, les pâtons sont magnifiques et quelle belle couleur, ont-ils atteints leur pic de maturation là ? 
La pizza aussi est bien maitrisée, manque peut-être un p'tit grain de folie au niveau visuel.

Merci 🤩 ça fait plaisir on arrête pas d’évoluer !!!

J’avoue que pour la présentation j’ai fais du rapide ….

Pour les patons c’était un test 80% t65 bio et 20% classica avec 72h TC j’ai pas voulu aller plus loin avec la T65 mais je pense que 96h sa passe !!!

Les patons était top 260g étalage facile 3H TA cuisson 4min à 380/400 belle coloration donc plutôt satisfait 

Le grain de folie va arriver avec le temps 😜

Thierry Graffagnino, cobus, Simon36 et Franck sanoi aiment ce message

Poseidon
Poseidon
Modérateur
Modérateur


Messages : 3290
Points : 3350
Date d'inscription : 17/05/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Poseidon Dim 6 Fév 2022 - 15:14

Salut Max
Effectivement entre les travaux et la maîtrise de tes pizzas il y a une sacrée avancée ! Félicitations 🍾🎊🎈🎉
La folie finit toujours par arriver t’inquiète 🤣🤣

max41 aime ce message

Simon36
Simon36
Modérateur
Modérateur


Messages : 4912
Points : 4676
Date d'inscription : 19/04/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Simon36 Dim 6 Fév 2022 - 17:10

Beau travail Max, c'est vrai que tes pâtons on une sacrée couleur, on dirait presque qu,'il y a du charbon végétal dedans...
Florent
Florent
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 446
Points : 482
Date d'inscription : 06/12/2021

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par Florent Ven 11 Fév 2022 - 21:12

Salut Max!

Je me décide enfin à lire ton fil, et oui 19 pages il faut un peu de temps! lol

Effectivement depuis le début, tu as clairement pris en assurance et en maîtrise, c'est top!

Super le labo, j'en rêve! Tu fais vraiment de joli pizza, continue comme cela!

Certain ont remarqué sur une photo le torchon que tu avais au tablier, effectivement c'est devenu interdit...belle connerie...

Il me semble te voir avec des crocs aux pieds??? Ou j'ai mal vu?
Je tien juste si tel est le cas, a te mettre en garde sur l'utilisation de ces chaussures en continue, plusieurs de mes anciens collègues ce sont vu a porter des semelles orthopédiques a cause de ses m..... (voute plantaire déformé)

Pour un tour dans le jardin c'est bien, mais plusieurs heures au pied, c'est dangereux.

En tout cas continue comme cela, tu t'en sort comme un chef, j'espère en faire même!

Bravo!
max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Sam 12 Fév 2022 - 10:32

Salut Florent

Oui j’essaye d’évoluer petit à petit on croit que la pizza est facile mais en faite beaucoup plus compliqué que prévu beaucoup de gens pense pizza facile rentabilité +++ mais loin de la !!!!!!

Pour le torchon oui c’était chez moi pour des amis et j’ai pas encore trouvé de distributeur de papier top

Les chaussures sont des sécurités de cuisine basique sans lacets 😜

Simon36 et Florent aiment ce message

franck 78
franck 78
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 283
Points : 243
Date d'inscription : 01/01/2022

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par franck 78 Sam 12 Fév 2022 - 12:51

Bonjour max superbe cette pizza et une de mes préférée

max41 aime ce message

max41
max41


Messages : 1263
Points : 1230
Date d'inscription : 04/03/2020

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par max41 Sam 12 Fév 2022 - 18:03

Merci franck

franck 78 aime ce message

franck 78
franck 78
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 283
Points : 243
Date d'inscription : 01/01/2022

Test première pizza dans le camion - Page 19 Empty Re: Test première pizza dans le camion

Message par franck 78 Sam 12 Fév 2022 - 21:38

Vous êtes à combien hydratation huile comprise svp

    La date/heure actuelle est Jeu 6 Oct 2022 - 22:16