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Message par Simon36 Dim 4 Oct 2020 - 17:30

Très belle pizza Max,  super coloration,  tjrs avec un pourcentage de farine bio ?
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Message par Sylvie14 Dim 4 Oct 2020 - 17:36

Bonjour max alors qu'elle pourcentage de mélange vous avez choisi pour moi 20 à 30 c'est bien
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Message par max41 Dim 4 Oct 2020 - 18:31

J’ai pas encore fais les pizzas de ce soir
Pour le moment j’ai fais 6 patons en farine classica sans mélange !!!!
1 patons sorti du congélateur ce matin pour cuisson se soir 👍

Verdict dans 2h promis photos cette nuit lol

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Message par max41 Dim 4 Oct 2020 - 22:32

Voici comme prévu

Pâtons classica 58%TH 96h de TC

Pâtons sorti du frigo
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Message par max41 Dim 4 Oct 2020 - 22:33

Pâtons a température ambiante
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Message par max41 Dim 4 Oct 2020 - 22:35

A voici le pâton congeler sorti ce matin direction le frigo et pré étaler 30 min avant
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Message par Christophe2A Dim 4 Oct 2020 - 22:36

Quelle est cette belle pizza mon cher max


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Message par max41 Dim 4 Oct 2020 - 22:40

Christophe2A a écrit:Quelle est cette belle pizza mon cher max

Pardon j’ai oublié de préciser vu les plusieurs poste pour pouvoir mettre les photos !!!

La 1er savoyarde : crème mozza/emmental pomme de terre allumettes de lardons oignons rouge et reblochon.

La 2ème clin d’œil a mike
Crème mozza/ emmental allumettes chèvres

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Message par cobus Dim 4 Oct 2020 - 22:43

Une différence entre la.pizza avec pâton congelé et les pizzas classique ?
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Message par max41 Dim 4 Oct 2020 - 22:45

Franchement non j’ai pas vu de différence

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Message par drakni Dim 4 Oct 2020 - 23:28

max41 a écrit:Franchement non j’ai pas vu de différence

Intéressant ça. Du coup tu es parti sur quel protocole en gros pour ce pâton congelé ? Du pointage TA et/ou TC avant congèl ?
Le rendu est bon, je pense que je tenterai ça quand je recevrai mon pétrin.


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Message par cobus Dim 4 Oct 2020 - 23:35

Merci Max pour ce test.
Je vais congeler un pâton pour essayer ça.
Et appétissante tes pizzas 😉
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Message par Invité Lun 5 Oct 2020 - 1:10

Salut William,

tu fais ta pétrie normalement, ton pointage, puis tu divises, boulage et tu emballes le ou les pâtons dans un film alimentaire, perso, j'ai mis de l'huile d'olives sur le pâton avant de le filmer, puis -25°.

Je n'ai pas vue de différence au moment de l'étalage et à la cuisson.


Yann


Dernière édition par Yannthai le Lun 5 Oct 2020 - 11:19, édité 1 fois
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Message par Invité Lun 5 Oct 2020 - 1:47

Belle pizzas Max!
Sacré belle coloration de corniche !
Comment a tu trouvé là lardon chèvre ?
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Message par Thierry Graffagnino Lun 5 Oct 2020 - 7:51

Belles pizzas Max, c'est du bon boulot.

Tu pratiques la congélation, c'est bien ça ? Quand on est équipé, la surgélation est encore plus efficace pour conserver les valeurs nutritionnelles, le goût et les textures.


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Message par max41 Lun 5 Oct 2020 - 8:40

C’était un test
En gros j’ai fais une soirée pizzas et la fin il me resté un paton du coup op congèle

Ce paton là a fais sa pétrie basic pointage en boule 1h et 48 en TC sorti pendant le service et mais sous film à la fin du service !!!

Mais je pense que tu peux le congeler sorti de pointage juste à prévoir de la sorti 24h avant et mettre au frigo et 1h30 à TA pour l’activer 👍😊
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Message par max41 Lun 5 Oct 2020 - 8:40

Mikymike a écrit:Belle pizzas Max!
Sacré belle coloration de corniche !
Comment a tu trouvé là lardon chèvre ?

Elle était bonne tout le monde a bien aimé merci de l’idée 😜

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Message par Invité Lun 5 Oct 2020 - 9:11

👍🏻 Y a pas de quoi Max 😁
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Message par max41 Mar 6 Oct 2020 - 16:28

Pour éviter d’ouvrir un topic je vais poster ma question ici !!!

Comment avoir des patons utilisables de suite à la sorti du frigo ??
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Message par Simon36 Mar 6 Oct 2020 - 16:39

Salut Max, quelle farine tu utilises?
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Message par max41 Mar 6 Oct 2020 - 16:46

Classica Biensur 😜

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Message par Simon36 Mar 6 Oct 2020 - 16:50

Tu vas donc trouver au dos du paquet une recette "express " je suis sûr quelle fonctionne  Test première pizza dans le camion - Page 6 2422298661
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Message par cobus Mar 6 Oct 2020 - 16:54

max41 a écrit:Pour éviter d’ouvrir un topic je vais poster ma question ici !!!

Comment avoir des patons utilisables de suite à la sorti du frigo ??
De suite c'est-à-dire ?
Tout de suite après le pétrissage ou apres plusieurs jours au frigo ?
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Message par max41 Mar 6 Oct 2020 - 17:01

simon36 a écrit:Tu vas donc trouver au dos du paquet une recette "express " je suis sûr quelle fonctionne  Test première pizza dans le camion - Page 6 2422298661

Déjà essayé 😜

Mais comme dit jacob j’aimerai les laisser 24 à 48 au frais et pour les sortir direct pour les utiliser sans passer par 1 à 2 heures de TA
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Message par Christophe2A Mar 6 Oct 2020 - 17:05

Je pense qu'un bon pointage en sortie de pétrissage + le faire de faire un pointage après boulage devrait suffire ou bien t'aider.


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