Bonjour

Bonjour à tous,
Merci de m'accueillir sur ce forum unique en son genre. Lecteur assidu du forum et passionné de "pizza", je suis comme beaucoup d'entre vous un particulier profane, désireux de perfectionner sa technique de confection. Bien plus que la perfection gustative, certes une finalité souhaitée comme un idéal voir un accomplissement, je suis imprégné de l'idée que l'écosystème gravitant autour de la pizza est d'une richesse technique et culturelle incroyable pratiqué par des gens qui ont fait pourtant de la simplicité une vertu, voir un crédo... La chaîne complète de production, lorsqu'elle met en action des artisans passionnés et éthiques (cultivateur, meunier, pizzaïolo), se traduit par le bonheur en bouche du consommateur. Il s'agit d'un univers insondable car infini, tant l'on peut apprendre chaque jour quelque chose de nouveau quant à la technique d'élaboration ou encore la chimie complexe qui assemble des éléments simples. En tout cas lire et apprendre des professionnels qui communiquent et partagent est un honneur et un réel plaisir. Je saute donc le pas pour vous rejoindre, avec beaucoup d'humilité et de questions à poser... 
 
Si non, je m'appelle Etienne, j'ai 51 ans et vis en région parisienne. Je suis pilote de ligne de profession.

Amicalement vôtre

Bienvenu sur le forum Etienne, je ne serai plus seul ;)

Bonjour Etienne et bienvenue sur le forum des passionnés. 

Très belle présentation et très beau métier que celui de pilote de ligne ou chasse ! 

à très vite sur la fréquence 20 vert  2 rouge

Bonjour Etienne et bienvenu sur ce forum qui réunit les passionnés de le "Belle italienne". Tu fais donc toi-même tes pizzas, es-tu équipé de four adapté ? As-tu une manière de faire particulière ?

Bonjour et bienvenue sur le forum 

Bonjour bienvenue Sylvie

Bonjour Étienne et bienvenu sur le forum.

Thierry Graffagnino a écrit:Bonjour Etienne et bienvenu sur ce forum qui réunit les passionnés de le "Belle italienne". Tu fais donc toi-même tes pizzas, es-tu équipé de four adapté ? As-tu une manière de faire particulière ?

Bonjour à tous et merci pour votre accueil de bienvenue... 
pour répondre à Thierry, oui je fais beaucoup de pizza comme profane en quête d’amélioration. Je dispose d’un four à gaz dédié que j’ai acquis pour la modique somme de 150 euros au cours de mes années d’expatriation en Arabie Saoudite. Il était vendu dans une boutique de matériel pour camping. Température 400 degrés Celsius. Temps de chauffe 10 minutes. Rapport qualité/prix imbattable. 
Je m’essaye à de nombreux tests de farine/protocole en fonction de ce que j’apprends ici et là. Par exemple c’est très compliqué de définir une quantité de levure fraîche ou sèche instantanée par rapport la force de la farine utilisée et de son niveau d’élasticité et/ou protéines, le tout en fonction du taux d’hydratation et de température de la pièce de travail et de la maturation souhaitée... bref une quête d’absolu sans être professionnel... du boulot en perspective... 

Salut Daniel, c'est vrai que lorsque l'on est passionné on est emmené à ce poser grand nombre de questions. Ici tu devrais trouver quelques réponses. . Welcome.

Bonjour et bienvenue sur le forum Daniel !
Tu va pouvoir assouvir ta soif de connaissance
Au plaisir de te lire

Bonjour Daniel,

merci pour ta présentation soignée et détaillée. Sois le bienvenue sur le forum des passionnés et des amoureux comme le dit si bien Thierry Graffagnino, "de la Belle Italienne" !!

Je vois que tu te poses de bonnes questions d'un point de vue technique, il sera donc plus facile de pouvoir te répondre en fonction de nos connaissances individuelles et communes, ce qui est fort appréciable Daniel.

A l'occasion, n'hésites pas à poster des photos de ton matériel, de tes pizzas et de tout ce qui tournent autour de la pizza, les visuels "parlent" souvent bien mieux que de longues phrases explicatives.

Pilote de ligne, très beau métier, j'en ai cotôyé quelques uns en Polynésie française et j'avais beaucoup d'amis (es) PNT,PNC, sur AF ATN NZ

Au plaisir de te lire

Yannthaï......pilote de ligne de sa propre vie et c'est déjà beaucoup de travail  !!!