Le four TL105 en route pour les Yvelines

Merci Denis, j'ai franchi le pas et oui je vais gagner du temps et économiser mon énergie  . 
@Simon, pressé d'essayer le four, oui! Mais de rentrer de vacances,  n'exagérons rien .
En tout cas ,comme on en avait parlé ,je me permettrai de revenir vers toi pour parler des réglages si tu le veux bien ;)

Merci Damien, pressé d'expérimenter ça moi même.

Comme promis,  un petit retour sur les premiers jours d'utilisation du TL 105:
J'ai reçu la bête Lundi dernier et premier service le lendemain,  alors forcément il y a de nouveaux réflexes à trouver et à prendre mais je commence à entrevoir tout le positif que va m 'amener ce nouveau four; plus de débit,  un confort physique et psychologique de travail incroyable,  on passe moins de temps à surveiller,  tourner, sortir les pizzas et forcément on est plus détendu donc plus enclin à discuter "tranquillement " avec les clients. La cuisson est régulière ainsi qu'homogène et lorsqu'on constate une légère baisse de la coloration sur les gros services du week-end, les réglages sont très intuitifs et très réactifs je trouve. 
Un point , par contre que j'ignorais et qui m'a surpris,  c'est la chaleur qu'il dégage, on a pas froid et en été ça risquerait d'être pénible, donc après en avoir parlé à Thierry,  je vais cet hiver faire installer une extraction afin d'absorber cette chaleur,  pour moi mais aussi pour l'armoire réfrigéré qui souffre un peu plus qu'avec mon ancien four mais je m' adapte et ai trouvé des parades pour moins l'ouvrir en cours de service. Mon local est petit, je sais que Simon est moins gêné car son espace est plus grand,  c'est donc quelque chose qu'il faut anticiper si on veut installer ce type de four.
Aucune réaction négative de clients sur le fait "qu'il n'y a que dans un four à bois qu'on peut faire des vraies pizzas etc...", au contraire,  de la curiosité et de la compréhension lorsque je leurs explique le confort qu'il va m'apporter,  déjà maintenant mais encore plus d'ici peu lorsque j'aurai affiné l'organisation. 
Voilà voilà pour les news!

Qu'appelle tu une hotte "passive" Damien? J'ai quelqu'un qui doit passer pour un devis d'extraction prochainement, on va voir ça.

Merci Jacques et Damien,je ne connais pas ce système,   pour le coup je n'ai pas de clim', je laisse la porte ouverte.  Je vais essayer de trouver la meilleure solution mais à priori dans mon cas, une extraction en haut serait la meilleure solution, comme le dit Thierry la chaleur monte et le moteur dans l'armoire réfrigéré est en haut.

Merci Jacques !

Une petite vidéo qui montre à quoi peuvent ressembler les pizzas avec le convoyeur, c'était en fin de service ce soir.
Je commence à "domestiquer " la bête,  il faut jouer un peu avec les réglages pour arriver à un résultat constant mais on s'y fait relativement vite je trouve. C'est un véritable gain de temps,  tout ceux qui connaissent ce type de four( Thierry,  Simon, Damien etc...) l'avait dit mais comme tout, on s'en rend compte réellement en pratiquant. La cuisson dessus/dessous est uniforme et régulière, les commandes sont intuitives (je mettrai une petite vidéo du tableau de commandes). Il faut quand même évidemment surveiller la cuisson, notamment en dessous, afin d'affiner les réglages si besoin.

Mais oui, j'suis vert, elle passe pas!! Désolé pour le teasing raté . Je prendrais des photos demain,  ça passera plus facilement....