je suis en train de faire la formation hygiène HACCP en ce moment et je me posais la question au niveau des pâtons et de la maturation. Y a-t-il des délais à respecter au niveau de l’hygiène concernant le délai de stockage? En cas de contrôle, avec des pâtons de 4 jours par exemple au frais , quels arguments pour justifier ?
Merci à vous les copains


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