29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Je change d'avis ? sur ?

Oui je me pose énormément de question, tu as raison c'est surement d'ailleurs ce qui me freine à me lancer mais j'ai tellement de personne autour de moi qui se sont lancée dans des activités sans se poser de question... et quand je vois où ils en sont...

Je préfère m'en poser plus et je trouve même que je m'en pose pas assez :Scpasposs:

Partir tête baissé ce n'est pas du tout mon objectif après toutes ces questions, je pense qu'il est nécessaire de se les poser avant car si je propose 2 tailles pendant 1 an puis finalement je me rend compte que ça n'est pas terrible, que je j'enlève une taille la 2 ème année... Je ne trouve pas ça très pro même si beaucoup le font moi en tant que client je n'apprécie pas forcément le changement.

Tu fais comme tu veux.démarre déjà et après tu parleras.comment peut on faire tant de jours de formation et se poser autant de question

Les formation sont rarement complètes :Spleurea:

Bien sur mais il faut avancer avec du travail perso

Vous voulez m'énerver dès le 1er jour de l'année avec la formation ! :Snervé:

En général, la plupart des centres de formation ne t'aident qu'à sauter à l'eau, te refourguer les palmes le masque et le tuba et quand ils y arrivent, les bouteilles de plongée et le bateau du Commandant Cousteau, mais ils ne t'apprennent que trop rarement à nager. Une fois leur chèque encaissé, ils t'ont vite oublié et se moquent royalement si tu as réussi ou si tu as déposé le bilan et perdu ta famille quelques mois plus tard.

Tu as raison Ivann de te poser toutes ces questions, on entre pas dans un club de pétanque du quartier, on joue vraiment sa vie.

Ivann a écrit:Je comptais faire qu'une taille même en local je ferai pareil ! Une règle est connue, plus tu proposes de choix, plus le client est indécis dans ses choix ! Moi ça m'arrive régulièrement dans les restaurants quand tu vois la carte qui comporte une dizaine de page, tu ne sais plus quoi manger à force...

Je pense que proposer différente taille n'apporte réellement rien de plus, je pense même que c'est le contraire.

Je suis pas vraiment daccord, il en faut pour tout le monde. pour te donner un exemple, j 'ai un jeune client qui mange une 4 fromages en 33 et une en 29 pour lui seulement et d'autres clients (des personnes agées qui eu prennent une 33 pour 6)
Avec un format intermediaire, tu vas les pousser a la consommation et c'est pas sure qu ils reviennent régulièrement (budget oblige)
C'est pas plu compliqué de faire 2 format .Meme en camion.

Comment tu fais au nivaux de tes patons ? Si tu fais un patons de 250/260 pour la 33 si tu proposes une 29 tu etales ton pâton comme une 33 et tu découpes a la roulette a 29 , 26... ?

:Snervé: Combien de semaines ta formation ?

Lol 4 semaines ! Nous on nous a appris par exemple a faire une pizza de 30/31 avec un pâton de 200g et coller 2 patons ensemble pour faire une 40cm par exemple!

Mais proposer 2 tailles 26 et 33 par exemple on peut pas faire cette technique si ?

Il va pas y en avoir un qui va avoir trop de pate et l'autre pas assez ?

Ivann a écrit:Lol 4 semaines ! Nous on nous a appris par exemple a faire une pizza de 30/31 avec un pâton de 200g et coller 2 patons ensemble pour faire une 40cm par exemple!

Mais proposer 2 tailles 26 et 33 par exemple on peut pas faire cette technique si ?

Il va pas y en avoir un qui va avoir trop de pate et l'autre pas assez ?

2 formats = 2 patons de poids different. Pas de collage ou découpage. En Moyenne 230 gr pour une 29 et 300 gr pour du 33

Mais ca doit être une organisation de malade ? Comment tu peux prévoir combien tu peux en vendre, il te faut toujours prévoir beaucoup de chaque ? Si une soirée tu as 70 en 33 a faire tu en as assez ? On tu prends 50 patons de chaque ?

Ivann a écrit:Comment tu fais au nivaux de tes patons ? Si tu fais un patons de 250/260 pour la 33 si tu proposes une 29 tu etales ton pâton comme une 33 et tu découpes a la roulette a 29 , 26... ?

C'est cette phrase qui me choque, quand on pense à tous les efforts que demandent un empâtement, puis le faire lentement mâturer pendant plusieurs jours afin de lui conférer toutes les qualités, pour finalement le trucider d'un simple coup de roulette, mais c'est aberrent... Le meilleur de la pâte est dans la corniche, je pensais qu'on l'enseignait dans les formations. :Spleurea:

Ivann a écrit:Mais ca doit être une organisation de malade ? Comment tu peux prévoir combien tu peux en vendre, il te faut toujours prévoir beaucoup de chaque ? Si une soirée tu as 70 en 33 a faire tu en as assez ? On tu prends 50 patons de chaque ?

En général tu sais combien tu fais de pizzas sur un emplacement (on va dire a 15 patons près).
J laisse toujours quelques patons au froid dans le camion au cas ou.
Il faut mieux prendre un peu plus de 33 que de 29cm,au pire tu pourras toujours retailler le paton.

Oui je sais bien Thierry que ça te choque j'ai le même raisonnement que toi mais je voulais savoir si il utilisait cette technique pour justement lui dire de ne pas le faire car j'ai déjà vu des pizzaïolo le faire...

Ivann a écrit:Oui je sais bien Thierry que te choque j'ai le même raisonnement que toi mais je voulais savoir si il utilisait cette technique pour justement lui dire de ne pas le faire car j'ai déjà vu des pizzaïolo le faire...

MDR :Srit:
Non t'inquiet pas pour moi.
J 'ai pas fait de formation et je regrette pas du coup

Lol je sais bien lol fallait bien que je rattrape le coup mdr

Attention Ivann, tu as reçu 100 points de donation pour avoir affiché ta photo en avatar, avec un truc comme celui-ci tu peux en perdre 200 ! :Srit:

Mdr cest que je l'aurai mérité ahahaha on apprend de ses erreurs lol on m'a dit un jour : un expert cest celui qui a réalisé toutes les erreurs possible avant les autres... Je suis sur la bonne voie lol

Particulier tout ça

Ivann a écrit:Comment tu fais au nivaux de tes patons ? Si tu fais un patons de 250/260 pour la 33 si tu proposes une 29 tu etales ton pâton comme une 33 et tu découpes a la roulette a 29 , 26... ?

dédicace à Yvann

oh purée j'ai mal à ma pizza :Srit:

:Srit: C'est le zizou de la pizza, il a le maillot  :Scpasposs:  non mais sans rire moi, je connais des dizaines de pizzerias qui bossent comment ça... 

Merci pour ta dédicace ça me touche :cool!

Yvann j ai du mal a te comprendre

Dis-nous tout Damien :)
Qu'est-ce qui te dérange ?

PS pour les deux tailles de pâtons : deux tailles, deux poids comme dit Eric ! Moi sur chaque pétrie je fais 20 petites et le reste en grandes (25 environ), je passe souvent plus de petites que de grandes, et si j'ai fini, je tape dans la pétrie suivante tant qu'elle a 72h dans la gueule. Si vraiment il me reste trop de grandes par rapport aux petites, je reboule (une grande pour deux petites), et au bout de plusieurs heures/24h je peux étaler à la main. Si vraiment je suis short, tant pis je fais au laminoir exceptionnellement. Ca c'est pour mon organisation.

Ce qui me dérange,c'est que Yvann sais exactement ce qu'il va faire et il lance un post .Il a fait 4 semaines de formation,il est content de cette formation,ou il a appris beaucoup de chose.Pour moi ce sujet sur les diamètres des patons est déjà trop long.