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Yannthai
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Message par Yannthai le Sam 25 Juil 2020 - 8:22

Bonjour Timaloo,

Merci pour le retour d'infos Finalement, tu t'es fait plaisir et c'est tant meiux, tu possèdes donc le fameux four que tu jugeais trop profond je crois.

Ton protocole tient la route et le résultat est au rendez-vous !!! Petit à petit, si tu réalises parfaitement le même protocole, tu auras des résultats similaire à chaque cuisson, tout en prenant en compte les ingrédients selon leurs temps de cuisson !

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Message par Christophe2A le Sam 25 Juil 2020 - 8:31

@Timaloo a écrit:Donc au final, j'ai acheté un P134H. Comme j'avais hâte, les pâtons ont été fait un peu à l'arrache et je les ai utilisés après 3h à 20°C ce qui était un peu juste. Pâte avec 59% d'eau, 0,2% de levure et 3% de sel. 

J'ai initialement réglé la sole à 250° et la voûte à 400°C. Pour la sole c'est un peu trop et donc ensuite, j'ai baissé... à 200°C et c'était mieux ....

Encore qq règlages et cela devrait être conforme à me attentes .... Reste ensuite à garantir la stabilité d'une pizza à l'autre et pour ça il me faudra de l'expérience et de la rigueur

Merci pour ton retour, 

Je suis certain. qu'avec de la motivation tout va bien se passer.

Tu prends des notes de tes protocoles, températures de ta sole et de ta voûte et ça te permettra d'avancer.


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