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Les progrès de Yannthaï

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Message par Yannthai le Mar 13 Oct 2020 - 14:41

Bonsoir Jacques,

je ne sais pas,à quoi tu fais allusion...Mais oui, j'ai eu Denis au téléphone lundi et il m'a promis de me briser les genoux, les bras...enfin...la total !!!!!!!! Je ne comprends pas pourquoi ??? Les progrès de Yannthaï - Page 21 2630278465

Bonne fin de journée Jacques !!

Yann


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Message par Benmoto52 le Mar 13 Oct 2020 - 22:14

Magnifique ces pizzas réalisée avec tous les jeunes :)  et surtout très belle expérience pour eux et pour toi ! 
C'est toujours quelque chose de pouvoir  partager son métier ou sa passion :) Surtout quand ils arrivent un peu à  se l'approprier :p


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Benoit

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Message par Yannthai le Mer 14 Oct 2020 - 6:00

Salut Ben,

C'est vraiment une très belle expérience, et comme tu le précises, tout le monde s'est enrichit, c'est donc une réussite !!

Merci

Yann


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Message par Yannthai le Jeu 15 Oct 2020 - 12:32

Bonsoir les amis,

je viens de découvrir un petit film certainement montée par la prof d'anglais suite au passage des étudiants au labo !!!

https://www.facebook.com/joysirin/videos/10164176692780573/

Yann


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Message par Jlflor2 le Jeu 15 Oct 2020 - 15:02

salut Yannthai,
elle est superbe la vidéo qu ils ont fais, sa ce voit qu il se sont régaler a faire et a manger Les progrès de Yannthaï - Page 21 210402359 .
petite question,
tu laisses ta pâte sur la grille en fessant un apprêt?
pourquoi tu envoies pas ta pizza au fond de ton four?
j ai un four a 4 pizzas aussi  et j ai moins de degré devant la porte que au fond du four et tu pourrais gagné du temps sur ta cuisson.


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Message par Yannthai le Jeu 15 Oct 2020 - 15:16

Salut Jean-Louis,

mon four est pour 2 pizzas uniquement.

Que veux-tu dire ?? : tu laisses ta pâte sur la grille en fessant un apprêt?


Yann


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Message par Jlflor2 le Jeu 15 Oct 2020 - 15:24

ah ok je pensé que tu avais un four 4 pizzas.
en faite quand tu étales ta pâte et tu la met sur ta grille, tu la garnie puis cuisson ou sur ta grille tu la laisse reposé x temps un peu comme la taglia?
en faite je te demande ça car j ai vu ta corniche bien développé (au moment de mettre la sauce) avant même de la mettre au four Les progrès de Yannthaï - Page 21 210402359


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Message par Yannthai le Jeu 15 Oct 2020 - 15:28

Bonsoir Jean-Louis,

je pose la pâte sur la grille et je garnie la pizza, puis direction le four !!!La pâte était excpetionnelement développée car les étudiants étaient très lents !!! Pour la première pizza, je peux te dire que je n'avais pas l'esprit tranquille, mais comme le réseau de gluten est bien renforcée gràace au prétrissage, j'ai étalé la pâte sans problème !!

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Message par Yannthai le Dim 25 Oct 2020 - 1:20

Bonjour les amis,

Dans le fil de discussion, "La pizza, mais pas que", j'avais présenté ma première prodiction de saindoux, dédié à des futures rillettes de porc. Thierry avait piqué ma curiosité quant à l'utilisation de cette huile à base de beau gras de cochon. je devais faire un test lundi ou mardi, je n'ai pas pu attendre et j'ai préparé 4 pâtons, en ôtant l'huile d'olives et en la remplaçant par du saindoux encore liquide.

je ferais une pizza certainement mardi, on verra ce que cela donne. J'ai trouvé la pâte plus souple après 45mn de pointage, j'espère qu'elle ne sera pas trop fragile !!

je suis resté sur les bases habituelles, à savoir: eau 61% (environ 3°), yeast 0,24%, sel 2.5%, saindoux 3% en remplacement de l'huile d'olives, hydra total 64%, farine W300/320,  14.5% protéines. 45mn de pointage, divisage, boulage et au froid positif 2°C. je ferais un premier test je pense après 48 ou 72h...à suivre.

Yann
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