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Message par laromeantique Ven 12 Fév 2021 - 12:35

jacquesm a écrit:Ca colle au début, mais avec des cycles de repos / pétrissage bien dosés, la pâte prend vite du corps.
En pétrissage manuel, il ne faut pas être pressé. L'Atelier de la Pizza - Page 12 863161341
Je ne suis pas pressé, je suis curieux 😉.....à la limite, pressé d'en savoir plus🤣.....tellement curieux.....que je vais essayer ce soir...avec la Roma.

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Message par Invité Mar 16 Fév 2021 - 12:00

Bonjour tout le monde,

il y a longtemps que je ne vous ai pas donné des nouvelles de la pizzeria et de son fonctionnement.
Beaucoup d'évolutions ont eu lieu fin 2020, début 2021.
Les évènements auxquels nous devons faire face ne sont pas étrangers à une partie d'entre eux.

Tout d'abord, depuis le mois de juillet 2020, nous ne prenons plus les tickets resto : j'ai affiché de façon bien lisible le coût global de ce "service" et dans l'ensemble, le discours est bien perçu. Il y a toujours quelques râleurs qui veulent le beurre, l'argent du beurre et la crémière. C'est à dire payer une pizza moitié prix et qu'elle soi de qualité, chaude et à l'heure. Nous avons privilégié la qualité, la rapidité et la ponctualité.
En fin d'année, nous sommes passés de 2 tailles, 26 et 33 cm, à une taille unique, 31 cm.
Nous avons expliqué aux clients que nous n'augmentions pas les tarifs, malgré les importantes hausse des matières premières et nous avons mis les pizzas au prix des 33 cm.
Là encore, quelques grincements de dents, toujours les mêmes, mais avec l'instabilité de l'environnement, la pilule est passée.
Ensuite, nous avons effectué quelques travaux pour gagner de la place de travail. Nous avions 2 tables et 4 chaises devenues inutile du fait de l'interdiction de manger sur place. Nous avons donc décalé l'ouverture et avons gagné 1.50m d'espace.
Dernièrement, nous avons mis en place la livraison après 18h. Nous traitons en interne. Au début c'est mon fils Adrien qui s'en chargeait, mais les volumes augmentants, nous avons pris un jeune 3h/jour sur 5 jours. Cette nouvelle activité nous a fait gagner pas mal de nouveaux clients. Le bouche à oreille fonctionne bien et la croissance est rapide et encourageante. Là aussi, le couvre feu à 18h ne nous a pas vraiment laissé le choix. Nous avons décidé de rester ouvert afin d'assurer un service constant à la clientèle ; ce geste est apprécié.
Voilà pour l'essentiel L'Atelier de la Pizza - Page 12 1727992144
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Message par drakni Mar 16 Fév 2021 - 13:51

Bravo pour votre flexibilité et votre bon sens de la gestion. Du coup vous vous y retrouvez en terme de volume avec la livraison pour compenser le couvre-feu ?

Des râleurs malheureusement il y en aura toujours, il faut savoir les prendre dans le bon sens. C'est un comportement naturel chez certains mais une fois qu'on les a dans la poche, ils sont plutôt fidèles :p


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Message par Simon36 Mar 16 Fév 2021 - 13:56

Beau décollage, il est important de se positionner et de trouver des méthodes qui nous apportent un confort de travail. Bravo.
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Message par Invité Mar 16 Fév 2021 - 14:21

Bonsoir Jacques,

Beaucoup de logiques dans tous ces changements, merci pour ces dernières news et surtout d'avoir mis les choses dans le temps, ça devrait pouvoir donner quelques idées à d'autres membres du forum !!

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Message par Invité Mar 16 Fév 2021 - 15:49

drakni a écrit:Bravo pour votre flexibilité et votre bon sens de la gestion. Du coup vous vous y retrouvez en terme de volume avec la livraison pour compenser le couvre-feu ?

Des râleurs malheureusement il y en aura toujours, il faut savoir les prendre dans le bon sens. C'est un comportement naturel chez certains mais une fois qu'on les a dans la poche, ils sont plutôt fidèles :p

Le volume fait en livraison ne peut rivaliser avec l'emporté, mais c'est du bonus, dans la mesure ou il ne rentre pas dans le calcul de l'aide !
Ah oui, parce que contrairement à ce que j'ai pu lire, même avec moins d'un an d'activité, nous avons droit à l'aide, sous réserve d'avoir perdu au moins 50% du CA moyen depuis juillet 2020 jusqu'à fin novembre.
Avec le couvre feu à 18h, cette condition est vite remplie.
Pour les râleurs, en effet, il faut faire preuve de patience et de pédagogie, avant de passer aux torgnoles ! L'Atelier de la Pizza - Page 12 2630278465
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Message par Fifi Mer 17 Fév 2021 - 7:55

Salut Jacques content de voir que tout ce passe bien même si j ai du mal à croire que et prêt à laisser ton fils tout seul . Tu as l air accro à la pizza 💉🍕 . J adore ta teglia pas très épaisse mais un super alvéolage.
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Message par Etienne Ven 19 Fév 2021 - 0:50

Bravo Jacques pour votre réactivité, content de voir que tu aies pu trouver certaines solutions, c'est quelques fois dans la difficulté qu'on découvre certaines solutions mais soyons honnêtes, on s'en passerai bien  L'Atelier de la Pizza - Page 12 1727992144...
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Message par Invité Lun 1 Mar 2021 - 9:08

Hello tutti,


nous sommes en Mars  ( déjà ) et donc voici la pizza du mois :

La "Parmigiana" !


Cette pizza offre la particularité d'être élaborée exclusivement avec des produits Italiens de premier choix et pour la plupart DOP.


Sauce tomate maison sur base de tomates pelati San Marzano, basilic frais, mozzarella fior di latte taglio Napoli, olive taggiasche denocciolate in oglio extravergine di oliva, jambon de Parme 24 mois.


C'est une pizza imaginé par mon fils Adrien dans le but de nous démarquer ponctuellement avec des ingrédients haut de gamme.

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Message par Thierry Graffagnino Lun 1 Mar 2021 - 10:49

Superbe Jacques, j'arrive.  L'Atelier de la Pizza - Page 12 3732653180

Sympa de voir le fiston en photo, la relève est assurée.


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Message par Poseidon Lun 1 Mar 2021 - 11:07

jolie pizza Jacques , elle fait envie ...
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Message par Simon36 Lun 1 Mar 2021 - 12:06

Très belle pizza, on sent le travail appliqué.
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Message par RPAM59 Lun 1 Mar 2021 - 12:44

Superbe pizza Jacques (et le fiston bien sûr) !


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Message par Etienne Lun 1 Mar 2021 - 14:37

TresTrès belle pizza! Et bien mise en valeur par la photo je trouve.
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Message par Invité Lun 1 Mar 2021 - 16:25

Etienne a écrit:TresTrès belle pizza! Et bien mise en valeur par la photo je trouve.

La photo, c'est moi qui l'ai faite ! L'Atelier de la Pizza - Page 12 4007069931 
Le fiston aussi remarque :;ange;:
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Message par Fifi Lun 1 Mar 2021 - 20:13

Même le mec sur la photo c est toi qui la fait L'Atelier de la Pizza - Page 12 2630278465 Jacques

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Message par Invité Mar 2 Mar 2021 - 0:42

Salut Jacques,

bien sympa cette nouvelle pizza "AOP", la relève semble bien assurée, je ne puis qu'être heureux pour vous, tu mérités aussi de prendre un peu de recul pour ton plaisir personnel...qui est peut-être d'être aussi aux fourneaux de temps à autre.

Bien à toi jacques

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Message par Invité Jeu 1 Avr 2021 - 18:27

Bonjour à toutes et à tous ( c'est une formule toute faite qui présuppose que quelques représentantes de la gent féminine participent à ce forum ).

1er Avril oblige, la pizza du mois sera au poisson !
Enfin, pas tout à fait ; elle sera au vernaculaire ( calamar )
Il s'agit d'une transposition pizzaiolique de la célèbre recette Sétoise : J'ai nommé la Tielle.
Je ne suis pas convaincu que ceux qui habitent au dessus de Montauban connaissent, alors c'est l'occasion de la découvrir en image, ici présenté par notre ami Alexis, qui se charge aussi des livraisons.

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Message par Poseidon Jeu 1 Avr 2021 - 19:44

Les tielles Setoises ! Un peu relevées j’adore 🥰
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Message par Simon36 Jeu 1 Avr 2021 - 20:59

Très originale comme pizza, miam miam.
Dis moi Jacques, le scooter il est dans le camion? L'Atelier de la Pizza - Page 12 4170070339
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Message par Invité Ven 2 Avr 2021 - 1:44

Salut Jacques,

une recette totalement inconnue pour ma part............Mais comme cela doit être fin et délicieux !!!

Bravo !!!

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Message par Invité Ven 2 Avr 2021 - 6:52

simon36 a écrit:Très originale comme pizza, miam miam.
Dis moi Jacques, le scooter il est dans le camion? L'Atelier de la Pizza - Page 12 4170070339

Juste derrière, on ne le voit pas ! Ho, ho ho
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Message par RPAM59 Ven 2 Avr 2021 - 14:17

Je ne connais pas non plus mais à en voir le résultat cette pizza mérite d'être testée !


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Message par feta-mozza Mer 7 Avr 2021 - 9:40

Bonjour à tous ! pizza au poisson, assez original ! j'ai déjà mangé de la pizza au thon mais je n'en suis pas fan. La pizz au saumon fumé, à la rigueur, mais là c'est quel type de poisson ? après j'avais pensé à une pizz calamars et dos de cabillaud, vous en pensez quoi ?
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Message par Invité Mer 7 Avr 2021 - 11:18

feta-mozza a écrit:Bonjour à tous ! pizza au poisson, assez original ! j'ai déjà mangé de la pizza au thon mais je n'en suis pas fan. La pizz au saumon fumé, à la rigueur, mais là c'est quel type de poisson ? après j'avais pensé à une pizz calamars et dos de cabillaud, vous en pensez quoi ?

Bonjour,
il s'agit de lamelles d'encornets cuisinés.

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