L'Atelier de la Pizza

Début de mois oblige, voici la pizza de Février.

La Raclette !

Tout est dans le titre : base crème, pomme de terre, mozzarella, coppa, noix, raclette.




Je sais bien qu'elle ressemble à celle du mois dernier, mais j'avais envie d'une pizza avec de la raclette.

Belle pizza raclette mon cher Jacques !!!!!!!!!!!! Alléchante !!!!

Riche en fromage la copine !!!!!!  

Yann

Merci Yann,  

tu sais, il fait froid ici en ce moment, il faut des calories. 

C'est fondant gourmand à souhait, elle va cartonner.

Je viens encore de prendre un kilo, rien qu'en regardant

Elle donne très envie elle va faire un carton

Oui, très belle et gourmande. La pâte est superbe, j'adore. 

Ça a l'air très bon...
Avec le fromage qui coule comme lors d'une raclette party, c'était dans la vie d'avant ça lol.

cobus a écrit:Ça a l'air très bon...
Avec le fromage qui coule comme lors d'une raclette party, c'était dans la vie d'avant ça lol.

Merci,

il ne faut pas baisser les bras les jeunes, ils n'attendent que ça ! :m'énerv: 


N'oubliez pas que nos parents aussi se sont battus pour obtenir le droit de faire des raclettes party's.

Histoire de vous faire encore saliver, voici à quoi ressemble cette pizza avant cuisson :

Oh que c'est gourmand !

Et après cuisson ???

Francois33 a écrit:Et après cuisson ???

Remonte le post et tu la verra cuite    Jacques aime brouiller un peu les pistes

Superbe et terriblement gourmande cette pizza

RPAM59 a écrit:

Francois33 a écrit:Et après cuisson ???

Remonte le post et tu la verra cuite    Jacques aime brouiller un peu les pistes

Superbe et terriblement gourmande cette pizza

 

Voici un nouvel essai de teglia :
Pétrissage manuel 
Farine 5S verte

hydratation 82%
Pousse 1 nuit à 16°C


J'ai essayé avec du "lardo" très gras, directement sur la pâte après la 1ère cuisson.
Il à totalement fondu ( mais pas disparu ), ne laissant que le peu de maigre bien frit = une tuerie :C'est pas vrai  

Magnifique ton alveolage Jacques 
La pâte à l'air craquante et super moelleuse, c'est comme ça que c'est le meilleur.

Superbe, la mie a une couleur qui en dit long, la cuisson est également topissime, ça devait bien cracker en-dessous. 

Pour tout dire, un crackers aux chamallows

Salut Jacques,

comme personne n'ose le dire...............c'est de la téglia de haut vol, avec des couleurs éclatantes !!!!! je trouve incroyable la régularité de l'alvéolage !!!

En bouche, ce doit être terrible !!!!!

Yann

Merci Yann,  

et j'ai pas tout dit :

J'ai pétri la pâte à la main, mais c'est mon fils qui à réalisé toutes les autres opérations.
Il est prêt !

Salut Jacques,

Alors c'est une des bonnes nouvelles pour cette nouvelle année !!!! Est ce que cela veut dire que tu pourras prendre du recul d'ici peu pour le laisser prendre plus de responsabilités ???

Yann

Yannthai a écrit:Salut Jacques,

Alors c'est une des bonnes nouvelles pour cette nouvelle année !!!! Est ce que cela veut dire que tu pourras prendre du recul d'ici peu pour le laisser prendre plus de responsabilités ???

Yann

 Salut Yann,

oui, on est dans le bon timming.
Il est prévu qu'il soit totalement autonome début juin.
J'ai déjà embauché un jeune qui fait les livraisons pour l'instant, mais qui se forme également pour le seconder.
Il est vite opérationnel car il a un CAP de cuisine et à déjà travaillé en restauration.La saison d'été est particulièrement intense, donc cette année encore, j'irai donner un coup de main. 

C'est une super bonne nouvelle Jacques !!! Super content pour toi, bravo pour cette mise en place pour ton fiston !!

On peut être passionné, mais assouvir sa passion plus au calme !!!! Un peu comme moi !!

Yann

Le "petit" va pouvoir prendre son envol :D

jacquesm a écrit:Merci Yann,  

et j'ai pas tout dit :

J'ai pétri la pâte à la main, mais c'est mon fils qui à réalisé toutes les autres opérations.
Il est prêt !

J'aime pétrir à la main, pâte à pizza ou pâte à pain, ça m'aide beaucoup à ressentir les choses et j'adore l'idée.
Je ne le fais que pour de petites quantités et je trouve que le résultat est....je ne saurais comment le décrire.....disons plus aérien, plus léger.
Quand les quantités augmentés, j'utilise soit le batteur(20l), soit le spirale(20l), soit le bras oblique(300l).
J'adore aussi le résultat du bras oblique.....mais pour la teglia, j'utilise le batteur aux vues des petites pétries réalisé.
Comment fais tu pour la teglia à la main? 82%, ça doit coller sévère ? Une température de base faible?

Ca colle au début, mais avec des cycles de repos / pétrissage bien dosés, la pâte prend vite du corps.
En pétrissage manuel, il ne faut pas être pressé.