L'Atelier de la Pizza

Thierry Graffagnino a écrit:Tu peux me réserver une table, j'arrive. 

Tu as une réservation permanente !

Poseidon a écrit:J’arrive pour une part de Chocopoire vu qu’elle est déjà entamée !!
Félicitations les 3 me donnent envie

Bon choix !
Avec plaisir, maintenant qu'on peut à nouveau se déplacer...

Très belle pizzas Jacques ta poire chocolat me donne envi la saint Jacques est magnifique

Fifi a écrit:Très belle pizzas Jacques ta poire chocolat me donne envi la saint Jacques est magnifique

Merci Jean,
la chocopoire est très facile à réaliser et ne nécessite aucune préparation préalable si tu utilises du topping chocolat.
Dans mon cas, j'ai fait une ganache parce que je suis gourmand.

Noël avant l'heure pour vos clients !!!
 
Ces pizzas sont gourmandes a souhait.

Bonjour tout le monde,

voici la pizza du mois de Janvier : La Carbonara : Base crème, mozzarella, lardons fumés, Pancetta, œuf.

C'est très bon, sauf que je trouve la pancetta un peu salée. Je me tâte pour rajouter des oignons

Salut Jacques
Très belle pizza à tu essayer de remplacer la pancetta par de la coppa je trouve moins salé !!!
En tt cas sa donne envi de bon matin

Salut Max, merci.
Oui, la Coppa, éventuellement, mais ce sont 2 produits très différents.
La Coppa est salée puis séchées, comme un saucisson en gros, alors que la Pancetta et salée, puis aromatisée, puis roulée et n'est pas totalement séchée.
La saveur est très différente et la Pancetta se prête mieux à la cuisson.
Là, je l'ai prise chez Metro, et je suis assez déçu.

Tu sais ce qu’il te reste à faire !!!
Acheter une poitrine de porc et faire ta pancetta
Pour ma part je risque d’essayer pas mal de charcuterie cette hiver je te dirai sa

Est-ce que la panchetta peut se rajouter après cuisson, comme un jambon?, Sachant que à l'emporter, dans la boîte elle va rendre un peu de gras donc du goût et se réchauffer.

simon36 a écrit:Est-ce que la panchetta peut se rajouter après cuisson, comme un jambon?, Sachant que à l'emporter, dans la boîte elle va rendre un peu de gras donc du goût et se réchauffer.

Je ne pense pas.
Si tu veux, c'est l'équivalent du petit salé, ou des lardons, mais roulé.

Peut être la rajouter en milieu de cuisson en même temps que l'oeuf afin quelle ne degorge pas trop son sel

simon36 a écrit:Peut être la rajouter en milieu de cuisson en même temps que l'oeuf afin quelle ne degorge pas trop son sel

Je mets aussi l’œuf avant cuisson

Ce qui est bon, c'est quand la Pancetta grille un peu par la chaleur.
En fait, je pense que je suis tombé sur un exemplaire trop salé !

En tout cas je la mangerai bien cette carbonara elle me fait très envi

Poseidon a écrit:J'ai pensé à la faire aussi cette pizza Carbonara mais un peu différemment : 
Creme de pecorino , mozza , guanciale , oeufs et parmesan 

En tout cas elle est magnifique et donne très envie 

On voit se qui son proche de l’Italie ( guanciale)

Pour la carbo je mets mon jaune d'oeuf après cuisson, il est tout coulant comme sur les pâtes et quelques copeaux de parmesan

Une pizza qui devrait accrocher tes clients, c'est très gourmand.

Elle me donne bien envie ta pizza ! Une valeur sûre qui devrait trouver preneur.

Peut-être qu'effectivement tu es tombé sur un morceau ou un lot un peu plus salé que d'habitude.

Une pizza que j’aime et que je fais en ce moment mais sans la pancetta  et avec les œufs après cuisson! 

Tes clients doivent se régaler camarade Jacques.

Pour l'instant, les retours sont excellents !  

Finalement, il n'y a peut-être que moi qui la trouve trop salée

Commercialement, "carbonara", ça cause, c'est un plat de pâte très apprécié par les Français, même s'ils ne savent pas faire la vraie recette.

Je suis donc convaincu que cette pizza carbonara va faire un carton. 

jacquesm a écrit:Pour l'instant, les retours sont excellents !  

Finalement, il n'y a peut-être que moi qui la trouve trop salée

Voilà l'essentiel : tes clients sont contents !
Pas très grave si tu es le seul à la trouves trop salée.