Reboulage ?

Bonjour a tous

Après 14h au froid, je viens de m'apercevoir que mon frigo n'était pas super bien réglé et les patons sont a 7 degrés en surface.

J'ai réglé a nouveau le frigo mais avant dois je rebouler pour les garder 72h ?

Voilà a quoi ils ressemblent :
Merci encore

Rebouler est délicat, car tu vas donner beaucoup de force ; il faudra donc en tenir compte et laisser un temps de détente suffisant avant étalage.
La force va dépendre de différents paramètres :  type de farine, hydratation, travail...

Sinon, ça te dit pas de manger quelques pizzas aujourd'hui ? :Srit: :Ssourirej:

J'ai donc bien reboulé puis bloqué de nouveau au froid. Mais force est de constater qu'un frigo ménager ne tient pas.les.4 degrés tout au long des 72 heures. Les patons ont été du coup très mous et donc étalage pas facile. Un peu déçu quand même d'avoir tenté le 72h...si vous avez d'autres astuces je suis preneur.  Encore merci

Salut,
le probleme des frigos menagers c'est que quant tu le regles sur 4°C, il regule à 4, et redéclenche que lorsqu'il est remonté à environ 8°C. Tes pâtons subissent des variations malgré le froid emmagasiné.

Si tu reboules un pâton froid pour le remettre au froid, ne le boules pas trop serré, ne l'utilises pas avant 48h mini, 72h en ideal ( si ta farine te le permet ) et remets le à T°C ambiante avant de l'abaisser environ 2h à 20°C sinon pour l'étaler tu vas devoir sortir un rouleau à pâtisserie et te faire une tendinite.

Moi je stock mes pâtons dans le frigo ménager qui est souvent ouvert/fermé au moment des repas et je n'ai pas de problème avec mes pâtons. Mais c clair que l'idéal est d'avoir un frigo dédié chose que j'aurais plus tard.