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Râpe à fromage électrique

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Message par simon36 le Jeu 23 Avr 2020 - 14:13

Bonjour à tous quelqu'un travaillerait il avec une râpe à fromage électrique pour la mozzarella?
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 23 Avr 2020 - 15:01

En Italie, c'est ainsi que la plupart des pizzaïolos travaillent, ils achètent leur mozzarella en pains, puis la râpe à la machine. Seule une poignée de Français travaille ainsi.

Pourtant le marché a lui aussi évolué de l'autre côté des Alpes, copiant sur les pizzaïolos français, la vente de brin ou de cosette se développe vite. Certainement pour le côté pratique et il n'est pas rare de constater que cette mozzarella est fabriquée en France.

Personnellement je préfère râper la mozzarella, elle brunit moins à la cuisson, elle reste vraiment blanche et c'est plus joli. Le filant est parfait, juste ce qu'il faut. Il faut choisir des robots performants pour faire ce travail, surtout au niveau de leur râpe, les machines prennent cher et s'usent rapidement, il faut réellement éviter les premiers prix.


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Message par simon36 le Jeu 23 Avr 2020 - 15:10

C'est exactement le but de mon post, j'ai dernierement essayé la mozzarela en pain(casa di assura), pardon pour les fautes, et je suis conquis. Mon distributeur de mozzarella etant en rupture j'ai donc par hasard testé ce produit et j'ai adoré son rendu,de plus travaillant actuellement au feu de bois,ce n'est pas facile de trouver un produit qui ne"gratine pas trop" et a des prix abordables. Avez vous un avis pour un matériel qui tienne la route? Environ une vingtaine de kilos semaine. Merci.
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 23 Avr 2020 - 15:13

Auréa est très bien.


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Message par simon36 le Jeu 23 Avr 2020 - 15:18

je vais donc me renseigner,merci. Je ne suis peut etre pas sur le bon post mais je souhaité vous remercier pour votre réactivité car hier matin j'ai recu un appel de Paola de chez OEM et elle m'a mis en relation avec un vendeur pour un convoyeur 105tl, j'attends d'ailleurs son appel dans la journée pour voir les tarifs.
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Message par Master07 le Jeu 23 Avr 2020 - 15:32

La mienne c'est une ancienne  CL 50 chez Robocoupe ,plus de 30 ans, aucune soucie pendent ce temps la.En occasion on trouve a 500-600 Euros avec pas mal des disque..
Fichiers joints
Râpe à fromage électrique Attachment20200423_152448.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(38 Ko) Téléchargé 2 fois
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Message par simon36 le Jeu 23 Avr 2020 - 15:51

Merci Master 07
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Message par Geoffreypizza le Sam 25 Avr 2020 - 11:33

J'ai aussi le robot coupe en version plus récente, je l'utilise pour couper les champignons notamment.
C'est vrai que ce n'est pas donné mais j'ai bien l'impression que c'est increvable comme matériel.


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