Ma première pizza

jacquesm a écrit:Tu peux essayer de couvrir ton œuf avec des ingrédients.

Oui j'avais fait ça mais je pense que je l'ai laissé trop longtemps du coup l'œuf est à moitié cuit pas assez coulant.
il faut mieux qu'il soit éloigné de la sole en fait je pense.

Vu le temps de cuisson c'est normal, il vaudrait mieux choisir des recettes sans œuf.

Thierry Graffagnino a écrit:Vu le temps de cuisson c'est normal, il vaudrait mieux choisir des recettes sans œuf.

La calzone à l'origine ce n'est pas avec un œuf ? 
Perso quand je cde une calzone j'aime bien qu'il y est un œuf dedans c'est pour ça que j'aimerais réussir à en faire avec l'œuf coulant.
compliqué la calzone j'ai l'impression.

Il n'y a rien de compliqué, un calzone c'est une pizza soufflée, une pizza que l'on referme en jointant les bordures du disque. Il n'y a pas d'obligation d'y mettre un œuf.

Maintenant, si toi tu aimes les œufs dans le calzone, un peu comme moi, il faut pouvoir le cuire plus rapidement pour que le jaune reste bien coulant, mais si ton four ne le permet pas, mieux vaut penser à une autre recette.

Thierry Graffagnino a écrit:Il n'y a rien de compliqué, un calzone c'est une pizza soufflée, une pizza que l'on referme en jointant les bordures du disque. Il n'y a pas d'obligation d'y mettre un œuf.

Maintenant, si toi tu aimes les œufs dans le calzone, un peu comme moi, il faut pouvoir le cuire plus rapidement pour que le jaune reste bien coulant, mais si ton four ne le permet pas, mieux vaut penser à une autre recette.

Il faut peut-être que je monte la température du four pour cuire plus vite, mais pour ça il va falloir que j'utilise des grilles je pense.

Comparer à une pizza classique, le calzone a besoin d'une cuisson plus douce et un peu plus longue. Ils sont d'ailleurs plus difficile à réussir quand on travaille au feu de bois, il faut alors bien maitriser son sujet pour que la pâte du calzone soit bien cuite.

jacquesm a écrit:La calzone, c'était la seule que j'étalais au rouleau pour avoir une régularité de cuisson.

Effectivement, jacquesm, j'ai testé les deux, patons ouvert a la mains et paton ouvert au rouleau,et il est vrai qu'au rouleau la pate est moins fragile, surtout qu'avec le ballant de l'oeuf dans la calzone pas encore cuite c'est plus délicat. Perso je valide le rouleau pour la calzone.

cobus a écrit:Voici mon test avec pâton de 24h
J'ai testé cuisson sur la grille de mon four ménager à 360°.
bon bah ma grille est trop épaisse et barre trop écartées ça à coulé entre les barreaux oups lol

Joli disque!!!

simon36 a écrit:

jacquesm a écrit:La calzone, c'était la seule que j'étalais au rouleau pour avoir une régularité de cuisson.

Effectivement, jacquesm, j'ai testé les deux, patons ouvert a la mains et paton ouvert au rouleau,et il est vrai qu'au rouleau la pate est moins fragile, surtout qu'avec le ballant de l'oeuf dans la calzone pas encore cuite c'est plus délicat. Perso je valide le rouleau pour la calzone.

Bsr Simon,
Tu fais comment toi pour éviter que l'œuf soit cuit ?

Thierry Graffagnino a écrit:Comparer à une pizza classique, le calzone a besoin d'une cuisson plus douce et un peu plus longue. Ils sont d'ailleurs plus difficile à réussir quand on travaille au feu de bois, il faut alors bien maitriser son sujet pour que la pâte du calzone soit bien cuite.

Merci Thierry des conseils, je vais réessayer la calzone avec oeuf plus tard, je suis têtu lol. Après si vraiment impossible avec mon four je me resignerai à faire sans œuf.

cobus a écrit:

simon36 a écrit:

jacquesm a écrit:La calzone, c'était la seule que j'étalais au rouleau pour avoir une régularité de cuisson.

Effectivement, jacquesm, j'ai testé les deux, patons ouvert a la mains et paton ouvert au rouleau,et il est vrai qu'au rouleau la pate est moins fragile, surtout qu'avec le ballant de l'oeuf dans la calzone pas encore cuite c'est plus délicat. Perso je valide le rouleau pour la calzone.

Bsr Simon,
Tu fais comment toi pour éviter que l'œuf soit cuit ?

Salut cobus, je fais comme Thierry l'a dit, je cuit ma calzone au plus loin du feu ou la temperature est moins forte, sinon, pour un pizza ,classique je mets mon oeuf entier a mi cuisson.

simon36 a écrit:

jacquesm a écrit:La calzone, c'était la seule que j'étalais au rouleau pour avoir une régularité de cuisson.

Effectivement, jacquesm, j'ai testé les deux, patons ouvert a la mains et paton ouvert au rouleau,et il est vrai qu'au rouleau la pate est moins fragile, surtout qu'avec le ballant de l'oeuf dans la calzone pas encore cuite c'est plus délicat. Perso je valide le rouleau pour la calzone.

Et oui, et du coup, la pâte étant moins fine au centre du disque, l’œuf met plus de temps à cuire et la coloration est plus uniforme.  :Ssourirej:

jacquesm a écrit:

simon36 a écrit:

jacquesm a écrit:La calzone, c'était la seule que j'étalais au rouleau pour avoir une régularité de cuisson.

Effectivement, jacquesm, j'ai testé les deux, patons ouvert a la mains et paton ouvert au rouleau,et il est vrai qu'au rouleau la pate est moins fragile, surtout qu'avec le ballant de l'oeuf dans la calzone pas encore cuite c'est plus délicat. Perso je valide le rouleau pour la calzone.

Et oui, et du coup, la pâte étant moins fine au centre du disque, l’œuf met plus de temps à cuire et la coloration est plus uniforme.  :Ssourirej:

Bonjour Jacques,
Je vais essayer au rouleau pour mon prochain test calzone.
Là je fais une pause car manger tous les jours de la pizza je ne vais plus passer les portes  :Srit:

Bonjour,
Voici mon deuxième boulage en suivant vos conseils, j'ai vu la différence à l'étalage comme vous me l'aviez dit. Je vous remercie tous des conseils.
N'hésitez à me donner vos avis ça m'aide beaucoup.

En effet, le résultat du boulage semble plus conforme.
Attention quand même, il me semble apercevoir 1 ou 2 pâtons qui déchirent. Il ne faut pas aller trop loin... :Ssourirej:

jacquesm a écrit:En effet, le résultat du boulage semble plus conforme.
Attention quand même, il me semble apercevoir 1 ou 2 pâtons qui déchirent. Il ne faut pas aller trop loin... :Ssourirej:

Bonjour Jacques,

C'est quoi un pâton qui déchire ?

cobus a écrit:

jacquesm a écrit:En effet, le résultat du boulage semble plus conforme.
Attention quand même, il me semble apercevoir 1 ou 2 pâtons qui déchirent. Il ne faut pas aller trop loin... :Ssourirej:

Bonjour Jacques,

C'est quoi un pâton qui déchire ?

Sur la 1ere photo, le 2ème pâton en partant de la droite.
La surface n'est plus lisse, on dit que la pâte "déchire"

Voici ma deuxième Calzone, j'ai suivi vos conseils c'est mieux.
Alors j'ai étalé au rouleau, j'ai mis que le jaune d'œuf je lui ai mis dessus jambon et mozzarella pour qui cuise pas, j'ai juste appuyé sur les bords pour bien la fermer et je l'ai cuite à 340° en la déplaçant de temps en temps sur la sole.

jacquesm a écrit:

cobus a écrit:

jacquesm a écrit:En effet, le résultat du boulage semble plus conforme.
Attention quand même, il me semble apercevoir 1 ou 2 pâtons qui déchirent. Il ne faut pas aller trop loin... :Ssourirej:

Bonjour Jacques,

C'est quoi un pâton qui déchire ?

Sur la 1ere photo, le 2ème pâton en partant de la droite.
La surface n'est plus lisse, on dit que la pâte "déchire"

Ok je vois et cela vient de quoi ? Comment je fais pour éviter ça ?

cobus a écrit:

jacquesm a écrit:

cobus a écrit:

jacquesm a écrit:En effet, le résultat du boulage semble plus conforme.
Attention quand même, il me semble apercevoir 1 ou 2 pâtons qui déchirent. Il ne faut pas aller trop loin... :Ssourirej:

Bonjour Jacques,

C'est quoi un pâton qui déchire ?

Sur la 1ere photo, le 2ème pâton en partant de la droite.
La surface n'est plus lisse, on dit que la pâte "déchire"

Ok je vois et cela vient de quoi ? Comment je fais pour éviter ça ?

Il faut arrêter de bouler avant que ça déchire.

Voici les 4 pizzas une jambon fromage et trois poulet curry fromage.

jacquesm a écrit:

cobus a écrit:

jacquesm a écrit:

cobus a écrit:

jacquesm a écrit:En effet, le résultat du boulage semble plus conforme.
Attention quand même, il me semble apercevoir 1 ou 2 pâtons qui déchirent. Il ne faut pas aller trop loin... :Ssourirej:

Bonjour Jacques,

C'est quoi un pâton qui déchire ?

Sur la 1ere photo, le 2ème pâton en partant de la droite.
La surface n'est plus lisse, on dit que la pâte "déchire"

Ok je vois et cela vient de quoi ? Comment je fais pour éviter ça ?

Il faut arrêter de bouler avant que ça déchire.

Il faut que je surveille pendant le boulage alors. Le fait que ça déchire cela engendre quoi ?

Tu flingues le réseau de gluten et ta pâte a un vilain aspect.

jacquesm a écrit:Tu flingues le réseau de gluten et ta pâte a un vilain aspect.

ok et les autres pâtons ça va ? le dessous des pâtons ça va ?

cobus a écrit:

jacquesm a écrit:Tu flingues le réseau de gluten et ta pâte a un vilain aspect.

ok et les autres pâtons ça va ? le dessous des pâtons ça va ?

 Oui, il me semble que c'est très correct.