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Message par Invité Dim 7 Fév 2021 - 14:22

Bonsoir Jacob,

pour être mieux aiguiller, il te faudrait mettre en détail le protocole que tu as réalisé !!

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Message par Yanalex Dim 7 Fév 2021 - 16:56

Plaque pour Teglia chez métro.


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La pizza, je l'aime surtout quand elle est arrivée dans mon assiette !   :Shuma:


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Message par drakni Dim 7 Fév 2021 - 17:58

De mémoire j'avais commandé des plaques chez GGM Gastro, mais ça se trouve assez facilement sur internet et chez Métro (plaques tôle bleuie).


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Message par cobus Dim 7 Fév 2021 - 17:59

Yanalex a écrit:Plaque pour Teglia chez métro.

Oui j'ai regardé cette semaine chez Métro mais il n'y avait plus de plat pour Teglia, comme ceux que j'ai pu voir à l'institut.
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Message par max41 Dim 7 Fév 2021 - 19:48

Belle pizza mon jacob tu t'améliore de plus en plus c'est top 

Pour la teglia je pense qu'il faut bien huiler ton plat sinon essayer chez promo cash !!!!

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Message par cobus Lun 8 Fév 2021 - 7:42

Voici mon protocole pour la Teglia que j'ai faite et qui ne me satisfait pas :


Paton de 1200g
hydratation à 60% soit 57% eau et 3% huile
Levure 4g par kilo de farine

J'ai mis 
1220g Farine
419g Eau
4,8g Levure
22g Huile
18g Sel

Pétrin 1 vitesse
pétrissage de 12 minutes, ma pâte à finie à 19° c'est bcp moins que d'habitude avec ma pâte à pizza qui finie à 24°
pointage de 45 minutes
ensuite je l'ai étalée sur la plaque bien huilé, filmée et laissé à température ambiante 24h à environ 20°.
Elle avait bien gonflée.
Cuisson à 270° 8min
Ensuite je dispose garniture est cuisson 270° 8min
Merci de vos conseils.
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Message par Invité Lun 8 Fév 2021 - 8:38

Bis repetita :

Tes chiffres sont faux Jacob !


1200g de farine hydratée à 60% donnerait 720g d'eau Ma première pizza - Page 28 863161341


Si tu as bien utilisé 419 g d'eau, c'est soit que tu as travaillé 700 g de farine, sinon c'était du béton. Ho, ho ho
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Message par cobus Lun 8 Fév 2021 - 9:36

oups oui Jacques je me suis planté ce n'est pas ça que j'ai fait, voici les bonnes doses :

pour un pâton de 1200g

farine 751g
eau 405g
levure 4,8g
huile 18g
sel 22g

J'ai mis trop levure j'ai l'impression.....
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Message par cobus Dim 14 Mar 2021 - 1:24

Pizzas faite avec un four ooni car mon four est en standby donc un ami m'a prêté son four.
C'était une première avec ce type de four.
Patons de 48h au frigo.
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Message par Denisfrance Dim 14 Mar 2021 - 9:25

Sympa pour une première avec ce four camarade Cobus.

C'est volontaire une pizza un peu plus épaisse pour la pizza dessert ? Personnellement j'aime bien.


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Message par cobus Dim 14 Mar 2021 - 9:32

Denisfrance a écrit:Sympa pour une première avec ce four camarade Cobus.

C'est volontaire une pizza un peu plus épaisse pour la pizza dessert ? Personnellement j'aime bien.

Four ooni c'est tout petit par rapport au four 4 pizzas et ça chauffe fort mais c'était sympa.
Alors non ce n'était pas volontaire la.pizza dessert plus épaisse je n'ai pas fait gaffe en étalant mais en effet c'est pas mal.
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Message par Thierry Graffagnino Dim 14 Mar 2021 - 9:34

Cette pizza est vraiment très belle, notamment la cuisson bien dorée régulièrement, c'est du bon travail.

Contrairement à Denis, je préfère les pizzas dessert plus fines, surtout quand on vient d'en manger une classique avant, on est généralement déjà bien calé.


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Message par cobus Dim 14 Mar 2021 - 10:14

Houla deux champions du monde qui me félicite 😃 merci à vous deux ça fait plaisir et c'est motivant.

Pour l'épaisseur je n'ai pas fait exprès sinon la cuisson j'ai fait en sorte de tourner souvent la pizza car le petit Ooni il pousse fort, ça chauffe au fond !

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Message par Invité Dim 14 Mar 2021 - 10:59

Salut Jacob,


tu es sur la bonne voie !!!!!!!!!!!! Bravo, belle pizzas !!

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Message par cobus Dim 14 Mar 2021 - 13:17

Merci Yann  Ma première pizza - Page 28 2563700004

Tu as posé le rouleau de peinture pour venir faire un tour sur le forum  Ma première pizza - Page 28 2422298661
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Message par Simon36 Dim 14 Mar 2021 - 14:01

Beau travail Jacob, tu as fusionné Teglia et pizza. 
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Message par cobus Dim 14 Mar 2021 - 14:15

simon36 a écrit:Beau travail Jacob, tu as fusionné Teglia et pizza. 
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Oui tu as vu ça  Ma première pizza - Page 28 4007069931 et sans le.vouloir.
Me demande pas de le refaire lol

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