Ma première pizza

Salut Joris,

voilà une belle news, je ne suis pas étonné de ta manière de faire !!!!!!!!! Bravo pour ta générosité !!

Yann

Joris le sujet du fromage de chèvre ne pollue pas du tout mon sujet, bien au contraire je trouve ça très intéressant de voir que vous êtes en contact direct avec le producteur toi et Thierry.
Les photos sont sympa et ton initiative de parrainage est top.

Burratta, un très joli nom j'adore

11€ HT c'est pas très cher ma foi, ici le prix le plus bas que j'ai eu au marché ce matin c'était 16€ HT pour de la tomme ou de la buchette fraîche. Pourtant y a de la concurrence en chèvre et brebis dans le coin.

En Avril à Rognes on a la fête de la chèvre, j'y ferais un tour et moi aussi mon selfie vec une biquette.

Bon bah si c'est comme ça, voilà une de mes futures voisines, Loupiote, toujours la première à guider les autres vers de nouvelles bêtises !

Ce soir pizza avec deux pâtons qui ont 15 jours de maturation au frigo 4°.
Sortie 1h avant, l'étalage impec j'ai percé des bulles, cuisson 368° .
Mais le problème c'est que l'une des deux est resté collée une.partie à la grille, mais pourquoi ???
Je n'ai pas huilé mes grilles et je ne pense pas que je suis obligé de huiler à chaque fois quand même.
Avez-vous une idée du pourquoi...? Pâte trop fine? Trop sauce tomate?

Sinon la pâte était légère et croustillante, la chèvre noix miel nickel.

Heuuu.....
Ça m’arrive mais pas autant que toi !!!
Je suppose pâte trop fine au milieu ou trop de sauce!!!
Sinon farine un peut plus

max41 a écrit:Heuuu.....
Ça m’arrive mais pas autant que toi !!!
Je suppose pâte trop fine au milieu ou trop de sauce!!!
Sinon farine un peut plus

J'en sais pas trop mais c'est bien galère....faut que j'arrive le pourquoi car c'est aléatoire.
Ce genre de truc qui t'arrive en plein rush ça ne va pas le.faire.

Hello Jacob,

Cela m'est arrivé deux fois, mais pas de cette ampleur !!! La première, les grilles étaient neuves, mais je n'avais pas huilé. La seconde, j'ai laissé trop longtemps la pâte sur la grille et des petites portions de pâte sont passées à travers la grille. Perso, je passe un coup de pinceau rapidement pour chaque pizza !! Depuis, jamais de soucis !!!!!


Bien à toi

Yann

A la première utilisation, il faut toujours appliquer une fine couche d'huile sur les grilles, avec un pinceau c'est plus facile. Puis retirer l'excédant avec du papier absorbant avant de les passer au four quelques secondes. C'est pour les culotter, afin qu'elle ne collent pas. C'est une opération que l'on ne fait qu'une à deux fois dans l'année, sauf si elles ont été lavées, il faut alors refaire l'opération.

Ça m'est arrivé également, sans doute parce que j'avais appuyé un peu fort en étalant la base.

-- 
Olivier

Cela m'arrivait aussi quand je gardais des pâtons à plus de 12 jours, je pense qu'a ce stade de maturation la pâte est plus fragile et qu'elle reste collée dans les mailles de grille.

Merci pour vos réponses.
Thierry merci de l'info, le.culotage je l'ai déjà fait sur une poêle mais je ne savais pas pour les grilles à pizza, il m'en reste des neuves donc je vais leur faire avant de les utiliser sinon je ne lave pas mes grilles.
Olivier et yanalex en effet pâtons de 15 jours et j'appuie peut-être trop fort mais je doute car l'autre pizza nickel mais je vais y faire attention la prochaine fois.
Yannthai au début oui je passais de l'huile à chaque fois mais ce n'est pas pratique surtout en plein rush ça te bouffe du temps.

Je pencherais quand même sur une histoire de temps trop long avant enfournement. Avec ces temps de maturation, la pâte est fragile et il ne faut pas traîner avant d'enfourner...

Tu as peut-être raison Fred.
Je vais quand même culoter mes grilles et je vais recommencer mais avec des pâtons moins vieux lol.
Merci les gars

Pizzas chèvre miel noix et une calzone avec des pâtons de 9 jours de maturation au frigo.

Salut Jacob,

de plus en plus de maitrise, tu commence à vraiment réaliser de superbes pizzas et calzones !!

Yann

Yannthai a écrit:Salut Jacob,

de plus en plus de maitrise, tu commence à vraiment réaliser de superbes pizzas et calzones !!

Yann

Merci Yann 

Très joli cobus

Merci fifi, faut que je vous montre aussi ma première teglia depuis le stage.
Teglia qui a foiré car je n'ai pas le plat adéquate j'ai pris un plat de mon four ménager mais il est bombé au milieu plus de pâte sur les côtés enfin bon pas satisfait.

Bonjour superbe cobus et niveaux goût de la pâte ça donne quoi....

Ma pâte était croustillante et légère comme je le souhaite.
Et aucune pizza n'a collé aux grilles suite au culotage des grilles merci de vos conseils.

Première Teglia depuis le stage.
Je l'ai faite dans un.plat de mon.four ménager, il est bombé au milieu chose que je n'avais pas remarqué avant.
Elle a collé au plat pourtant j'avais pas mal huilé et l'alveolage ne.me plaît pas. Il y a eu plus de pâte sur les bords que au milieu sûrement dû que le plat est bombé. 
Sinon elle était bonne quand même mais je ne suis pas du tout satisfait.
Vous savez où je peux me procurer le plat pour teglia ?

La suite de la teglia avec l'endroit où elle a collé à la plaque et l'alveolage bof.
Si vous avez des conseils je suis preneur.

Quel protocole ?