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Message par cobus Mar 15 Déc 2020 - 20:08

En fait pour faire mes essais pour le futur il faut que je l'ai réalise avec des pâtons ayant 4 à 5 jours de maturation au frigo. Il faut que je sois en situation réelle car là ça fausse tout.
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Message par max41 Mer 16 Déc 2020 - 13:38

Salut Jacob
Dès le confinement (fin) fais une grosse soirée avec 5 pizzas différentes et tu fais participer tes amis à hauteur de 5 euros par pizzas ( une idée) pour essayer dans sortir une vingtaine que sa te mette en condition réelle !!! 😊

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Message par Fifi Mer 16 Déc 2020 - 13:49

Moi j ai même pas 20 amis alors si je fais payé il y a plus personne
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Message par max41 Mer 16 Déc 2020 - 13:51

Fifi a écrit:Moi j ai même pas 20 amis alors si je fais payé il y a plus personne

Avec Facebook sa se trouve fifi 😜
Moi j’ai fais sa avec des amis et amis de mes parents et j’ai mis une cagnotte et chacun mets se qu’il veut !!! J’ai eu bien plus que prévu 👍😊

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Message par cobus Mer 16 Déc 2020 - 15:39

Salut max et fifi !
Pas.mal l'idée pour s'entraîner mais c mal barré avec c covid 😤 car j'aimerais démarrer en mars mais rien n'est figé.
L'idée de la cagnotte est bonne ou sinon tu fait le prix du coût de la pizza.
A voir 🤔
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Message par max41 Mer 16 Déc 2020 - 15:47

cobus a écrit:Salut max et fifi !
Pas.mal l'idée pour s'entraîner mais c mal barré avec c covid 😤 car j'aimerais démarrer en mars mais rien n'est figé.
L'idée de la cagnotte est bonne ou sinon tu fait le prix du coût de la pizza.
A voir 🤔

Non faut pas qu’il sache à combien te revient une pizzas !!!!

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Message par drakni Mer 16 Déc 2020 - 16:22

Y a deux ans je suis allé dans un village où tous les vendredis soirs une asso vendait des pizzas cuites dans le four à pain construit sur la place du village. C'était prix libre avec une caisse où chacun mettait ce qu'il voulait. Par contre eux avaient indiqué qu'une pizza leur coûtait à peu près 4€. Mais c'était une asso...

Après tu peux afficher ta carte avec tes tarifs pour donner une indication. Je pensais faire ça avant mon lancement, une soirée à prix libre organisée avec une ou deux assos du coin.


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Message par Simon36 Mer 16 Déc 2020 - 16:31

Attention tout de même à ce que tes futurs clients ne pensent pas que tu les vols à la vue de tes futurs tarifs.  Je fais moi même une promo un soir par semaine et ça marche très bien.

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Message par cobus Mer 16 Déc 2020 - 18:13

simon36 a écrit:Attention tout de même à ce que tes futurs clients ne pensent pas que tu les vols à la vue de tes futurs tarifs.  Je fais moi même une promo un soir par semaine et ça marche très bien.
Ce serait des amis donc pas vraiment des futurs clients car ils.en seront pas dans le secteur où je veux être et puis si un pote passe c gratuit pour lui 😉
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Message par cobus Mer 16 Déc 2020 - 18:16

drakni a écrit:Y a deux ans je suis allé dans un village où tous les vendredis soirs une asso vendait des pizzas cuites dans le four à pain construit sur la place du village. C'était prix libre avec une caisse où chacun mettait ce qu'il voulait. Par contre eux avaient indiqué qu'une pizza leur coûtait à peu près 4€. Mais c'était une asso...

Après tu peux afficher ta carte avec tes tarifs pour donner une indication. Je pensais faire ça avant mon lancement, une soirée à prix libre organisée avec une ou deux assos du coin.

Ah pas bête l'idée d'une asso, tjs de bonnes idées ce William  Ma première pizza - Page 25 2826180872
Là par contre ça peut peut être des futurs clients donc prix libre c'est pas bête en affichant quand même la.carte pour donner une idée.
Pour le moment tout ça c mal barré car je voudrais faire ça en mars et je me demande bien si ce sera possible...🤔

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Message par cobus Jeu 24 Déc 2020 - 0:00

Petite soirée pizzas avant le réveillon 
Pâtons de 48h cuit à 370°
Fichiers joints
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Message par cobus Jeu 24 Déc 2020 - 0:02

La corniche
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Message par Invité Jeu 24 Déc 2020 - 4:31

Salut Jacob,

c'est pas bien d'embaucher un pizzaiolo et de faire passer ses pizzas pour les tiennes !!!!!!!!!  Ma première pizza - Page 25 2630278465 Ma première pizza - Page 25 2630278465

Belle amélioration à tous les niveaux Jacob, un vrai plaisir des yeux, faute de pouvoir y goûter !!

Bien à toi

yann
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Message par cobus Jeu 24 Déc 2020 - 8:43

Salut Yann,
Tu m'étonnes il m'a coûté un bras ce pizzaiollo  Ma première pizza - Page 25 4007069931

En effet j'écoute les conseils et j'essaie de m'améliorer,  corriger, etc....
Merci Yann 😉

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Message par cobus Lun 11 Jan 2021 - 11:17

Bonjour tout le monde 🙂

Voici mes deux pizzas d'hier soir une chèvre miel noix et une poulet curry les deux base crème.
Pâtons de 48h au frigo, pâton où a la fin du pétrissage cette fois ci j'avais une pâte à 24,3° j'ai affiné la température de mon eau par rapport à mon pétrin qui ne chauffe pas tant que ça la pâte.
J'ai étalé plus en mode plein rush du coup j'ai pu remarquer que je peux laisser moins de corniche a l'étalage au final j'en ai quand même à la cuisson.
Je découvre, je rode, je règle au maximum avant le grand jour.
N'hésitez pas à faire des remarques comme d'habitude, ça m'aide bcp 😉.
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Message par Invité Lun 11 Jan 2021 - 13:57

Salut Jacob,

Les deux me plaisent bien et pour la maison, cela serait super. Par contre, pour la clientèle, je trouve que ça manque de couleurs, de verdure qui donnerait plus de volume, de basilic, de ciboulette, des amendes pilées grillées, etc...

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Message par cobus Lun 11 Jan 2021 - 14:08

Merci Yann.
Ajout de volume 🤔 avec feuilles de basilic, roquette...?
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Message par Fifi Lun 11 Jan 2021 - 16:44

Avec le poulet un peu de poivron de couleur

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Message par Poseidon Lun 11 Jan 2021 - 19:01

Salut Jacob

J’aime beaucoup l’intérieur de ta corniche , la mâche doit être bonne .

Pour les garnitures , avec la chèvre miel pourquoi pas des brins de romarin qui donneront du contraste et qui se marie parfaitement avec le chèvre . Ou alors des graines de courges torréfiées à la place des noix pour la couleur . 

Sur ta poulet curry , il manque quelque chose à mon goût , un peu d’oignons confits au balsamique ou plus simplement de la crème de balsamique . Amener un peu de sucrositė et d’acidité relève bien le curry ( on peut aussi imaginer quelques raisins de Corinthe noirs ou alors quelques grains  de grenade ) 

Mais en tout cas ce que tu proposes augure de bonnes choses pour tes futurs clients .
Félicitations 🍾🎊

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Message par cobus Lun 11 Jan 2021 - 21:20

Fifi a écrit:Avec le poulet un peu de poivron de couleur

Salut fifi ou dos santos 😉

Sympa les poivrons niveau couleur mais avec le curry je ne sais pas si c'est une bonne idée.
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Message par cobus Lun 11 Jan 2021 - 21:26

Poseidon a écrit:Salut Jacob

J’aime beaucoup l’intérieur de ta corniche , la mâche doit être bonne .

Pour les garnitures , avec la chèvre miel pourquoi pas des brins de romarin qui donneront du contraste et qui se marie parfaitement avec le chèvre . Ou alors des graines de courges torréfiées à la place des noix pour la couleur . 

Sur ta poulet curry , il manque quelque chose à mon goût , un peu d’oignons confits au balsamique ou plus simplement de la crème de balsamique . Amener un peu de sucrositė et d’acidité relève bien le curry ( on peut aussi imaginer quelques raisins de Corinthe noirs ou alors quelques grains  de grenade ) 

Mais en tout cas ce que tu proposes augure de bonnes choses pour tes futurs clients .
Félicitations 🍾🎊
Salut joris,
Merci pour le.compliment, en effet corniche très sympa en bouche.
Brin de romarin sur la chèvre pas bête donc tu en reparties sur toute la.pizza c'est bien ça ton idée ?
Pour la.poulet curry je vais essayer la crème de balsamique.
Merci des conseils 👍
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Message par Poseidon Mar 12 Jan 2021 - 12:40

cobus a écrit:
Poseidon a écrit:Salut Jacob

J’aime beaucoup l’intérieur de ta corniche , la mâche doit être bonne .

Pour les garnitures , avec la chèvre miel pourquoi pas des brins de romarin qui donneront du contraste et qui se marie parfaitement avec le chèvre . Ou alors des graines de courges torréfiées à la place des noix pour la couleur . 

Sur ta poulet curry , il manque quelque chose à mon goût , un peu d’oignons confits au balsamique ou plus simplement de la crème de balsamique . Amener un peu de sucrositė et d’acidité relève bien le curry ( on peut aussi imaginer quelques raisins de Corinthe noirs ou alors quelques grains  de grenade ) 

Mais en tout cas ce que tu proposes augure de bonnes choses pour tes futurs clients .
Félicitations 🍾🎊
Salut joris,
Merci pour le.compliment, en effet corniche très sympa en bouche.
Brin de romarin sur la chèvre pas bête donc tu en reparties sur toute la.pizza c'est bien ça ton idée ?
Pour la.poulet curry je vais essayer la crème de balsamique.
Merci des conseils 👍
Pour le romarin tu peux en hacher un petit peu et le disposer partout sur la pizza et garder un morceau de taille moyenne à disposer un déco au centre de la pizza

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Message par Poseidon Mar 12 Jan 2021 - 13:10

Un peu dans ce genre

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Message par cobus Mar 12 Jan 2021 - 13:13

Ah oui carrément whaou tu m'en demande bcp tes pizzas c du Level.
Mais je vais essayer c pas bête et même pas peur 😉💪
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Message par Poseidon Mar 12 Jan 2021 - 13:35

Je ne me fais de soucis pour toi vu l’investissement que mets dans ton projet . 
Pour les dressages y a rien de compliqué , faut essayer , essayer et essayer encore et surtout pas se fixer de limites , regarder chez les autres , pas que que chez les pizzaiolos , s’inspirer des dressages de cuisinier , de crêpièrs, de pâtissiers ça aide beaucoup 
Si je peux me permettre un dernière remarque sur la pizza chèvre , tu pourrais essayer de prendre de la bûche de chèvre plutôt que de la bûchette, c’est plus facile à répartir uniformément sur la pizza , et je trouve le rendu des rondelles de chèvre pas super . 
Tu peux aussi te renseigner autour de chez toi chez les producteurs locaux de chèvre s’ils n’ont pas un produit à te proposer pour tes pizzas , ça vaut souvent le coup et te permettrait d’avoir un produit d’une autre qualité .et en plus de pouvoir communiquer avec .
Moi j’utilise ça et ça me coute 1,50€ plus cher au kilo mais ça n’a rien à voir avec du chèvre industriel

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