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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 11:42

Confinement oblige, on trouve des occupations qui révèlent parfois d'étonnantes surprises ( en tous cas pour moi )

Juste avant d'être assigné à résidence, j'ai acheté un sac de Classica.
Bien entendu, j'ai essayé de faire ce pour quoi elle est élaborée ; des pizzas ; mais pas que.

J'ai aussi fait du pain ( sur un autre fil ) et là, j'ai essayé du pain de mie.
Par gourmandise, j'ai rajouté quelques graines de courge et de sésame.
Whaouuu ! un moelleux de fou et un goût de dingue.
Je vous laisse découvrir le résultat :


La Classica dans tous ses états Pdm10


Le bébé fait 40 cm de long, 12 cm de large et 15 cm de haut
Masse de farine travaillée : 800 g, poids total du pâton : 1300 g


La Classica dans tous ses états Pdmie10
La Classica dans tous ses états Pdm110

Au p'tit déj et grillé : une tuerie :Ssourirej:

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Message par Etienne le Sam 4 Avr 2020 - 11:47

Ça a l'air top Jacques, surtout venant d'un boulanger comme toi :Ssourirej:, tu le fait cuire comment? C'est le protocole de base?
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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 11:51

@Etienne a écrit:Ça a l'air top Jacques, surtout venant d'un boulanger comme toi :Ssourirej:, tu le fait cuire comment? C'est le protocole de base?

Merci Etienne :Ssourirej: 

non, j'ai transcrit la recette du pain de mie : cuisson en moule à 180°C , 40' dans four ventilé.


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Message par Etienne le Sam 4 Avr 2020 - 12:09

Merci Jacques,  j'essayerai bien ça prochainement.
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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 12:25

@Etienne a écrit:Merci Jacques,  j'essayerai bien ça prochainement.

Je t'envoie la recette si tu veux ( ou je la mets ici si ça peut intéresser d'autres personnes ) ?


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Message par Fab38 le Sam 4 Avr 2020 - 13:31

Oui j'aimerais tester aussi, merci jacques :Ssourirej:


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Message par Geoffreypizza le Sam 4 Avr 2020 - 13:34

Bravo Jacques, il est magnifique ce pain de mie!


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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 14:02

Ok, voici la recette ( source INBP )

Farine : 1000 g
Eau : 550 g
Beurre : 100 g
Sucre : 30 g
Levure : 30 g ( fraiche )
Sel : 20 g

Poids total : 1730 g

Procédé :
Au batteur, au crochet, mettre tous les ingrédients dans la cuve
Après frasage, pétrir 3 minutes en 1ère vitesse puis 7/8 minutes en 2ème vitesse jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Le cas échéant, ajouter les graines selon votre goût et mélanger encore 2 minutes à petite vitesse
T° fin de pétrissage 23/24 °C
Pointage 1h15 à TA
Donner un rabat et mise en forme selon le moule
Apprêt en moule 1h30 à 25°C
Enfourner pour 40 minutes dans four préchauffé à 180 °C en ventilé / 200 °C en statique ( le temps est à adapter en fonction de la masse )
Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur grille.
Bon appétit :Spoucea:


Dernière édition par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 14:04, édité 1 fois


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Message par Etienne le Sam 4 Avr 2020 - 14:03

Merci Jacques :cool!
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Message par Yanalex le Sam 4 Avr 2020 - 14:07

Merci Jacques pour cette recette à tester.


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 4 Avr 2020 - 14:21

Il est fantastique ce pain, comme il donne envie.  :Shuma: 

Je vais tester ta recette Jacques, j'en ai déjà l'eau à la bouche, merci.


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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 14:59

@Thierry Graffagnino a écrit:Il est fantastique ce pain, comme il donne envie.  :Shuma: 

Je vais tester ta recette Jacques, j'en ai déjà l'eau à la bouche, merci.

Merci Thierry, et merci à tous.
Je suis très heureux de partager avec vous cette modeste recette et je suis certain que vous obtiendrez tous un résultat gourmand ! :Spoucea:


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Message par Denisfrance le Sam 4 Avr 2020 - 15:29

Super gentil  Jacques

Le résultat est magnifique ! Du pain brioche maison miam miam 

Merci pour ta grande implication sur le forum Jacques.


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 4 Avr 2020 - 15:37

Mince alors, voilà que Jacques a pris 200 points d'un coup.  :Squest:


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Message par Denisfrance le Sam 4 Avr 2020 - 15:44

Je te connais par Coeur Thierry lol 

Je le savais lol 

C’est mérité


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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 15:50

@Thierry Graffagnino a écrit:Mince alors, voilà que Jacques a pris 200 points d'un coup.  :Squest:
 Merci beaucoup Thierry, je commence à entrevoir le Graal !

Merci aussi à toi Denis :Ssourirej:


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Message par Fab38 le Sam 4 Avr 2020 - 16:09

@jacquesm a écrit:
@Thierry Graffagnino a écrit:Mince alors, voilà que Jacques a pris 200 points d'un coup.  :Squest:
 Merci beaucoup Thierry, je commence à entrevoir le Graal !

Merci aussi à toi Denis :Ssourirej:

:Spoucea: Bravo jacques


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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 16:37

Merci Fab38 :Ssourirej:


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Message par FredPhilippines le Sam 4 Avr 2020 - 16:46

Merci jacques pour la recette et bravo!!!
Très content que tu te rapproches.. du "Graal".

:cool!


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Message par jacquesm le Sam 4 Avr 2020 - 16:48

@FredPhilippines a écrit:Merci jacques pour la recette et bravo!!!
Très content que tu te rapproches.. du "Graal".

:cool!

Merci Fred, moi aussi :Spoucea:


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Message par Geoffreypizza le Dim 5 Avr 2020 - 1:20

Cela me donne envie d'essayer aussi la brioche. Merci pour la recette Jacques je vais tester prochainement.


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Message par RPAM59 le Dim 5 Avr 2020 - 9:18

Merci pour la recette Jacques et bravo pour cette envolée de points largement méritée !


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Message par jacquesm le Dim 5 Avr 2020 - 10:40

@RPAM59 a écrit:Merci pour la recette Jacques et bravo pour cette envolée de points largement méritée !

Merci Remy :Ssourirej:


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Message par jacquesm le Sam 18 Avr 2020 - 14:30

@Geoffreypizza a écrit:Cela me donne envie d'essayer aussi la brioche. Merci pour la recette Jacques je vais tester prochainement.

Avec plaisir Geoffrey, j'ai hâte de voir le résultat.

Une nouvelle fournée avec un protocole affiné :
Farine : 1000 g
Eau : 600 + 100 en bassinage
Levure fraîche : 2,5 g
Sel : 15 g
Autolyse 1h
Pétrissage jusqu'à décollement
2 Rabats à 45' d'intervalle
Pousse 16h à 18°C
Cuisson 40' à 250°C

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Message par Thierry Graffagnino le Dim 19 Avr 2020 - 15:59

Salut Jacques, j'ai suivi la dernière recette que tu nous a fait le plaisir de poster, voici le résultat, c'était très bon, merci encore.
Fichiers joints
La Classica dans tous ses états Attachmentthumbnail[1] (18).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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