presentation

Bonjour tout le monde !
Voilà je me presente aprés quelques années a vous lire.
je m appel greg j ai 36 ans, je suis musicien, mais j ai une formation de cuisinier j ai pratiquer la cuisine un peu mais jamais en pizzeria...
y a quelques temps j ai été pris de la passion pizza, j ai commencé simplement avec les farines du commerce et je suis tombé sur votre forum riche en enseignement et conseil, vous êtes tous trés passionné et surtout passionant, aprés quelques essai laborieux, j ai reussi a grâce a vous a sortir des pizzas correct ( enfin je trouve ) a l aide de mon four (270°) et d une pierre refractaire,ensuite petit a petit j ai commencé a travailler d autre farine (en ce moment j utilise la caputo cuoco) en suivant les protocoles adéquat, et enfin je me suis décider a construire mon four en pierre,ce fut long et fastidieux (6 mois) mais le résultat est plutôt pas mal. au fil de mes déplacement, j ai eu la chance de parcourir l italie et de goûter de merveilleuse pizza ( la romaine de chez roscioli, gustapizza a florence) j en suis encore trés loin, mais je travail et grâce a vous j avance pas a pas
Encore un grand merci pour vos précieux enseignement et votre pédagogie !
je vous enverrais des photos de tout ça trés bientôt.

Bienvenue Greg,

tu m'as mis l'eau à la bouche avec la description de ta passion et ton implication pour la pizza.
J'attends avec impatience des photos de tes pizzas et de ton four ! :Spoucea:

Bonjour Greg, sois le bienvenu sur le forum, il y a quelques musiciens aussi ici, quelle est ta spécialité ?

Je suis sûr qu'en partageant tes avancées tu progresseras très vite dans la réalisation de tes pizzas. N'hésites pas à ouvrir un fil de discussion, nous serons nombreux à y participer et si tu peux y ajouter quelques photos de tes pizzas au fur et à mesure de ta progression, tu iras encore plus vite.  :Ssourirej:

Bonjour Greg et bienvenue sur le forum 

Merci pour ta présentation détaillée

Salut Greg,

un musicien, génial !!!!! Sois le bienvenu sur le forum des passionnés !!!! Quelques années à vagabonder sur le forum, tu as pris le temps de te familiariser avec lui, c'est déjà un bon avantage.

Comme beaucoup, j'ai hâte de voir quelques une de tes réalisations :Ssourirej: 

Yannthaï

Bonjour Greg et bienvenue sur le forum.

Comme le dit si bien Thierry "un pizzaiolo c'est comme un chef d'orchestre" donc pour un musicien tu es dans la bonne voie lol

Bonjour  Greg et bienvenue sur le forum :)

salut  Greg et bienvenue sur le forum :good

Salut Greg, et bienvenue parmi nous ! :cool!

Bonjour Greg et bienvenue.

Salut Greg,

Bienvenue sur le forum, et merci pour ta sympathique présentation. Cela donne envie donc j'ai hâte de voir les photos. Du four aussi si possible :Ssourirej:

De quel coin es-tu sinon?

Salut bienvenue a toi  :Ssourirej:

bonsoir, bienvenue , une photo de ton four!!!!!!!????
et des pizzas !!!!!
Je suis aussi musicien amateur .
A bientôt et bonne pizza

Salut Greg et bienvenue

Merci les amis Voici donc quelques unes de mes réalisations !
Et pour répondre au différentes questions, je suis de douarnenez dans le Finistère et ma spécialité est la basse ! Voici mon four

Salut et bienvenu.

Et bhé, tu as fait de superbes découpes de briques! Des joints plus fins que ceux des pyramides!

C'est propre tout ça.

Il fait combien de diamètre? Je dirais 80 cm.

Et bravo pour les pizzas. Tes trottoirs vont recevoir des louanges ici.

Ce serait chouette que tu mettes dans le forum "four" des détails de ta construction.

Cordialement

Salut Greg, bienvenu sur le forum, on est fait pour s'entendre, tu est bassiste, je suis batteur ,professionnel dans ma cave :Srit:, et le Finistère est certainement un de mes coins de France favori ( si ce n'est LE favori), j'ai une petite maison au Croisic, plus bas que chez toi et nous sommes allés passer quelques jours vers Audierne (avec détour à Douarnenez) l'été dernier.... Bon ,je te raconte ma vie là, mais ton four est superbe et tes pizzas très belles, vraiment, surtout la première je trouve, elles n'ont rien à envier à beaucoup de celles faites par des pros. Je suis admiratif de ton four fait maison,  ça m'épate d'arriver à faire ça soit même :Scpasposs:. Tu dois bien t'éclater en famille ou avec des amis pour des soirées  pizzas!
Sinon ,si ce n'est pas indiscret,  tu est bassiste pro mais dans quel cadre?

Salut !
Ayuto, ouais c est ça, un peu moins de 80 cm de diamètre, 78 pour être précis (contrainte d éspace) Merci pour les trotoires, en effet j ai encore du boulot, surtout en terme de constance ! j ai toute les photos détaillé de la construction du four, tu as raison je vais allé faire un ptit tour du côté du topic "four" !
Etienne; oh ! le croisic, c est cool aussi, mon père y a grandi et nombre de douarneniste y vivait a l époque des campagnes de pêche de langouste en mauritanie car il partait de labas, super coin ! si tu repasse dans le coin, je serais ravi de t inviter chez moi autour d une pizz et pourquoi un ptit jam ? j ai plusieurs formation musicale avec lesquels je tourne, ma principale et celle de coeur s appel The Red goes black, j ai eu la chance de jouer avec quelques noms de mon coin, (dan ar braz, miossec etc...) et toi ?

et voilà, ce que je faisais avant de vous lire et de comprendre quelques rouages de l art de la pizza (2017), pour vous montrer la marge de progression et le savoir que vous permettez d acquérir en vous lisant ! et j ai encore beaucoup de chose a apprendre et comprendre !

Ah oui, belle progression effectivement ! Finalement ce pas si compliqué, il faut avoir les bonnes astuces et c'est vrai qu'en fouillant sur le forum on peut progresser bien vite.
Sinon, je connaissais de nom uniquement ta formation et depuis ce matin j'écoute votre dernier album sur deezer( je sais, c'est pas bien mais ça permet de découvrir avant d'acheter) et je trouve votre cocktail rock/soul/ blues vraiment bien,  ce n'est pas de la politesse, la production est top ainsi que le mixage je trouve  où l'on distingue bien chaque instrument,  c'est vintage et moderne à la fois, vraiment j'aime beaucoup, je crois que ça va tourner souvent à la maison,  j'écouterai le premier plus tard. Mention spéciale avec quand même la chanteuse des bellrays que j'aime beaucoup,  en guest sur deux morceaux...
Quand à moi, non je suis amateur,  je n'ai pas assez bossé mes paradiddle pour aller plus loin O) et mon seul fait d'armes est d'avoir un peu tourné dans les années 90 avec notamment quelques concerts au Gibus de Paris avec mon groupe de rock de l'époque mais force est de reconnaître qu'on était pas assez bons :Srit:pour aller plus loin, je joue maintenant de temps en temps avec des potes mais plus souvent tout seul avec les écouteurs dans ma cave .
Je note ta proposition si l'on repasse du côté de Douarnenez,  c'est sympa et ça serait avec plaisir, ville qu'on a beaucoup aimé où il règne une âme et une atmosphère particulière je trouve. C'est marrant pour ton père au croisic, j'ai bientôt 50 balais alors on a bien dû se croiser s'il a grandi là bas vu que j'y allais tout le temps étant gamin.
En tout cas continues comme ça, tes pizzas sont très chouettes,  la 2 et la 3 manque peut-être un chouïa de coloration mais ce n'est rien. A +

Très belle la première pizza et comme le dit Étienne mieux que certains  Pros !

Le four est vraiment beau ! Quelle chance pour faire de bonnes soirées pizzas

Salut les amis ! Merci pour vos 1ers retour, ça me fait  vraiment plaisir que tu aime ma zic Etienne ! et oui t as vu ça? la chanteuse des bellrays, la classe haha ! c est un bon fait d arme ! tout le monde n a pas la chance de jouer au gibus, t as du son quelque part ?


Bon, j ai bossé depuis la dernière fois, j ai tenu compte de vos remarque concernant le manque de coloration, donc mieux surveiller la température du four, je suis assez content, la pâte était vraiment cool, je vais pouvoir me concentrer sur les autres problémes (équilibre des goûts) ! Pour info j utilise un protocole a 60% d hydratation, 2.5% sel, 0.1% levure fraiche. sur celle là j ai utilisé la stagioni 5 bleue petrissage 15mn, pointage 1h, boulage et au frais pour 72h !
n hestitez pas a être vache, c est comme ça qu on progresse !
Merci encore pour tout les conseils

Alors je vais commencer la première vacherie, pourquoi on n'a pas été invité ? Elles sont magnifiques ces pizzas. :Shuma:

Effectivement elles ont de la gueule et comparativement avec celles postées avant y'a pas photo ! Belle progression !