Humidité de l'air

@Kargol a écrit:Je voudrais savoir si le taux d'humidité de l'air a une influence sur la pâte, et si oui laquelle et quel paramètre doit-on adapter
(hydratation de la pâte, temps de pointage, de cuisson ou autre) ?

Comme l'écrit Jacques, le taux d'humidité va surtout jouer sur l'humidité de la farine elle-même pendant la période de son stockage. Une fois les pâtons fabriqués le taux d'humidité ambiant n'influencera plus vraiment. Si le taux d'humidité varie souvent, il faudra mettre l'eau en plusieurs fois et être attentif en fin de pétrissage à l'hydratation idéale.