lievito secco de chez caputo

Bonjour à toutes et tous,

Voilà j'aimerais essayer la levure sèche de chez caputo. N'ayant jamais utiliser ce genre de levure (toujours de la fraîche), je me posais la question quand au grammage par L d'eau de cette levure.

Si le sujet à déjà été traité d'avance désolé ^^

Merci par avance pour vos réponses!

ben

Bonjour,
en principe, le dosage de la levure déshydratée correspond à la moitié, voire au tiers par rapport à la levure fraiche.
Dans certains cas, il faut la diluer dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer.

Ok super merci Jacques pour ces infos super utiles!!

a+

La levure sèche active se réhydrate dans une eau à 30/35 °c et s'utilise au même grammage que la fraîche, et la levure sèche instantanée elle s'utilise sans réhydratation et dosée environ 3 fois moins que la fraiche. La tienne c'est de la LSA ou de la LSI ?

Je n'arrive pas à mettre le lien mais sur le forum, tu vas dans Technique & matières premières => Les secrets de la pâte et tu trouves un sujet nommé Levure