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    Message par happydaddy3t Sam 19 Déc 2015 - 11:17

    Pour l'instant je n'ai trouvé qu'un seul livre c'est celui d' Alba Pezone "PIZZA"
    livres sur la pizza 41JOmGHiUYL._SY407_BO1,204,203,200_

    C'est don un livre sur la pizza Napolitaine, les images sont splendides, les histoires très intérressantes
    et surtout mamma mia il donne faim.
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    Message par Pizza Chez Louis Sam 19 Déc 2015 - 14:02

    Oui je connais cet ouvrage,superbe livre


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    Message par Yael Dim 20 Déc 2015 - 7:15

    Je rajouterais :
    - The Pizza Bible de Tony Gemignani (anglais), même si ça s'adresse plus pour des pizzas à la maison
    - The Mozza cookbook de Nancy Silverton, de Mozza Pizza à Los Angeles (j'en ai parlé plusieurs fois). Pas lu, mais j'aimerais.


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    Message par Pizza Chez Louis Dim 20 Déc 2015 - 23:30

    Tous ces ouvrages sont en anglais?


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    Message par Yael Lun 21 Déc 2015 - 8:25

    A mon avis oui, mais peut-être que The PIzza Bible existe en français... ^o)


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    Message par Pizza Chez Louis Lun 21 Déc 2015 - 8:36

    Merci je fais des recherches


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    Message par Hintoch Sam 27 Fév 2016 - 1:30

    Sortie courant avril de "The Elements of Pizza" de Ken Forkish, auteur du livre à succès : "Flour Water Salt Yeast : The fundamentals of Artisan Bread and Pizza".
    Il manque vraiment un ouvrage de qualité, francophone.. Avis aux amateurs O) 

    Je m'étais régalé devant "The Pizza Bible", qui m'avait extirpé des recettes des blog culinaires, à 20g de levure par kg. 





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    Message par Thierry Graffagnino Sam 27 Fév 2016 - 8:00

    Je vois à qui tu penses Steeve, mais ce livre est en préparation depuis plusieurs années déjà. Je peux t'en donner le nom puisqu'il est déposé, il s'agit du "Livre d'Or du Pizzaïolo". Son nom annonce immédiatement la couleur, de ce fait il doit être très complet et bien fait. Il fera 300 pages environ qui devront aussi être facile à lire.

    En attendant, je prépare en parallèle un livret d'une vingtaine de recettes. Le shooting photo est programmé pour le 13 avril, sa sortie en mai.


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    Message par Hintoch Sam 27 Fév 2016 - 11:28

    Lol merci pour ces infos, et moi qui voulais te lancer un défi !
    Ceci dit, c'est une très bonne nouvelle, il manque vraiment un ouvrage de référence. Mais cela me pose une question : y dévoileras tu tous tes secrets ? Une sorte de livre qui sortira au moment de tirer ta référence (dans quelques dizaines d'années, mais oui tu es jeune, toi aussi !)


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    Message par Thierry Graffagnino Sam 27 Fév 2016 - 12:31

    Je n'ai jamais eu de secret, je donne tout, c'est justement le partage qui m'aura fait avancé toutes ces années.  Et puis, par expériences vécues, je sais que les secrets sont une manière de cacher l'ignorance. :Ssourirej:

    A priori, l'éditeur souhaite une parution en 2017, pour mes 40 ans de pizza.


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    Message par Grégory.s Sam 27 Fév 2016 - 21:33

    J ai hâte que le livre sort.Rien que le nom ca claque .J espère que tu nous le dedicasseras .Ca fait beaucoup d annee que tu travailles dessus ?
    C est bien que tu prennes le temps de le mettre en place .Merci pour le partage on va se régaler.
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    Message par Invité Dim 28 Fév 2016 - 9:54

    Thierry Graffagnino a écrit:Je n'ai jamais eu de secret, je donne tout, c'est justement le partage qui m'aura fait avancé toutes ces années.  Et puis, par expériences vécues, je sais que les secrets sont une manière de cacher l'ignorance. :Ssourirej:

     J' adore cette phrase  :Spoucea:
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    Message par France Lun 4 Avr 2016 - 0:31

    Le livre d'alba , je l'ai acheté à la Fnac . On peut le commander sans problème! 
    On y trouve essentiellement des photos !


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    Message par Alex little italy Lun 4 Avr 2016 - 1:40

    En tous cas faut eviter les petits livre rond en forme de pizzas, on m en a offert 3 ou 4 en doublon, putain mais c est de la merde! Y a le livre pizza, le foccacia, etc...


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    Message par Hintoch Lun 4 Avr 2016 - 3:45

    Alex little italy a écrit:En tous cas faut eviter les petits livre rond en forme de pizzas, on m en a offert 3 ou 4 en doublon, putain mais c est de la merde! Y a le livre pizza, le foccacia, etc...
    LoOl j'ai eu le même pour Noël  :Spleurea:


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    Message par France Lun 4 Avr 2016 - 6:11

    Idem en cadeau , un livre rond en forme de pizza avec une roulette !!!! De la M....!!! 
    Meme pas j'utilise la roulette et le livre je l'ai regardé une fois !
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    Message par Yael Sam 16 Avr 2016 - 15:14

    Je suis en train de lire un super livre, mais apparemment il n'existe qu'en italien... Il vademecum del pizzaiolo d'Elia Tavernese. Je vous le conseille, y'a pas mal de trucs intéressants...!


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    Message par Hintoch Sam 16 Avr 2016 - 19:26

    Cool, je vais essayer d'installer un dictionnaire embarqué italien français sur ma liseuse pour pouvoir le lire. Le livre de Ken Forkish dont je parle plus haut, sera disponible mardi, en anglais.


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    Message par Grégory.s Dim 17 Avr 2016 - 19:10

    Je vais l'acheter steeve dans quel magasin on peut le trouver?
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    Message par Hintoch Mar 19 Avr 2016 - 11:39

    Je l'ai reçu hier soir à minuit sur ma tablette (the elements of pizza (...)). Bon, je l'ai lu en 2h, on n'y trouve pas grand chose quand on s'est déjà intéressé au sujet.
    Juste un protocole avec le levain qui m'a un peu interpellé, je le testerai prochainement.

    Quelques garnitures sympa, rien de transcendant. Je recommande pour le débutant de chez débutant, quoique "the pizza bible" au dessus selon moi.


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    Message par Fred Durand Mar 19 Avr 2016 - 23:06

    Hé bien moi j'ai celui-ci  :tirela:
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    Message par F.Pinon Mar 19 Avr 2016 - 23:23

    On joue plus dans la même cour là... :)


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    Message par Thierry Graffagnino Mer 20 Avr 2016 - 9:34

    Ah Antonino, un pizzaïolo d'exception, mais aussi un très grand ami qui possède autant de qualités que de valeurs. Dommage qu'il n'y ai pas d'avantage de gens comme lui dans notre profession, il sait transmettre lui et n'a aucun secret...


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    Message par F.Pinon Mer 20 Avr 2016 - 11:40

    J'ai trouvé ce livre je ne sais pas ce qu'il vaut...

    http://www.shopdallagiovanna.it/ita/eshop/articolo.html?id=77


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    Message par Stanislas Mer 20 Avr 2016 - 13:15

    @ ivann: tu es un peu hors sujet avec ta dallagiovanni !


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