livres sur la pizza

Pour l'instant je n'ai trouvé qu'un seul livre c'est celui d' Alba Pezone "PIZZA"


C'est don un livre sur la pizza Napolitaine, les images sont splendides, les histoires très intérressantes
et surtout mamma mia il donne faim.

Oui je connais cet ouvrage,superbe livre

Je rajouterais :
- The Pizza Bible de Tony Gemignani (anglais), même si ça s'adresse plus pour des pizzas à la maison
- The Mozza cookbook de Nancy Silverton, de Mozza Pizza à Los Angeles (j'en ai parlé plusieurs fois). Pas lu, mais j'aimerais.

Tous ces ouvrages sont en anglais?

A mon avis oui, mais peut-être que The PIzza Bible existe en français... ^o)

Merci je fais des recherches

Sortie courant avril de "The Elements of Pizza" de Ken Forkish, auteur du livre à succès : "Flour Water Salt Yeast : The fundamentals of Artisan Bread and Pizza".
Il manque vraiment un ouvrage de qualité, francophone.. Avis aux amateurs O) 

Je m'étais régalé devant "The Pizza Bible", qui m'avait extirpé des recettes des blog culinaires, à 20g de levure par kg. 

Je vois à qui tu penses Steeve, mais ce livre est en préparation depuis plusieurs années déjà. Je peux t'en donner le nom puisqu'il est déposé, il s'agit du "Livre d'Or du Pizzaïolo". Son nom annonce immédiatement la couleur, de ce fait il doit être très complet et bien fait. Il fera 300 pages environ qui devront aussi être facile à lire.

En attendant, je prépare en parallèle un livret d'une vingtaine de recettes. Le shooting photo est programmé pour le 13 avril, sa sortie en mai.

Lol merci pour ces infos, et moi qui voulais te lancer un défi !
Ceci dit, c'est une très bonne nouvelle, il manque vraiment un ouvrage de référence. Mais cela me pose une question : y dévoileras tu tous tes secrets ? Une sorte de livre qui sortira au moment de tirer ta référence (dans quelques dizaines d'années, mais oui tu es jeune, toi aussi !)

Je n'ai jamais eu de secret, je donne tout, c'est justement le partage qui m'aura fait avancé toutes ces années.  Et puis, par expériences vécues, je sais que les secrets sont une manière de cacher l'ignorance. :Ssourirej:

A priori, l'éditeur souhaite une parution en 2017, pour mes 40 ans de pizza.

J ai hâte que le livre sort.Rien que le nom ca claque .J espère que tu nous le dedicasseras .Ca fait beaucoup d annee que tu travailles dessus ?
C est bien que tu prennes le temps de le mettre en place .Merci pour le partage on va se régaler.

Thierry Graffagnino a écrit:Je n'ai jamais eu de secret, je donne tout, c'est justement le partage qui m'aura fait avancé toutes ces années.  Et puis, par expériences vécues, je sais que les secrets sont une manière de cacher l'ignorance. :Ssourirej:

 J' adore cette phrase  :Spoucea:

Le livre d'alba , je l'ai acheté à la Fnac . On peut le commander sans problème! 
On y trouve essentiellement des photos !

En tous cas faut eviter les petits livre rond en forme de pizzas, on m en a offert 3 ou 4 en doublon, putain mais c est de la merde! Y a le livre pizza, le foccacia, etc...

Alex little italy a écrit:En tous cas faut eviter les petits livre rond en forme de pizzas, on m en a offert 3 ou 4 en doublon, putain mais c est de la merde! Y a le livre pizza, le foccacia, etc...

LoOl j'ai eu le même pour Noël 

Idem en cadeau , un livre rond en forme de pizza avec une roulette !!!! De la M....!!! 
Meme pas j'utilise la roulette et le livre je l'ai regardé une fois !

Je suis en train de lire un super livre, mais apparemment il n'existe qu'en italien... Il vademecum del pizzaiolo d'Elia Tavernese. Je vous le conseille, y'a pas mal de trucs intéressants...!

Cool, je vais essayer d'installer un dictionnaire embarqué italien français sur ma liseuse pour pouvoir le lire. Le livre de Ken Forkish dont je parle plus haut, sera disponible mardi, en anglais.

Je vais l'acheter steeve dans quel magasin on peut le trouver?

Je l'ai reçu hier soir à minuit sur ma tablette (the elements of pizza (...)). Bon, je l'ai lu en 2h, on n'y trouve pas grand chose quand on s'est déjà intéressé au sujet.
Juste un protocole avec le levain qui m'a un peu interpellé, je le testerai prochainement.

Quelques garnitures sympa, rien de transcendant. Je recommande pour le débutant de chez débutant, quoique "the pizza bible" au dessus selon moi.

On joue plus dans la même cour là... :)

Ah Antonino, un pizzaïolo d'exception, mais aussi un très grand ami qui possède autant de qualités que de valeurs. Dommage qu'il n'y ai pas d'avantage de gens comme lui dans notre profession, il sait transmettre lui et n'a aucun secret...

J'ai trouvé ce livre je ne sais pas ce qu'il vaut...

http://www.shopdallagiovanna.it/ita/eshop/articolo.html?id=77

@ ivann: tu es un peu hors sujet avec ta dallagiovanni !